Zutaten (für 2 Personen):

• 50g Rucola
• 200ml Milch
• 150g Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 Zucchini
• 3EL Öl
• 300g Hack gemischt
• 4g Gewürzmischung Aglio Olio Peperoncino (Mischung bestehend aus Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Chili, Petersilie)
• 400g Tomaten gehackt
• 1TL Zucker
• 125g Mozzarella (da würde ich eher Feta empfehlen)

Zubereitung: 

Rucola waschen, trocknen und dann 2/3 davon in einem hohen Glas mit 200ml Milch fein pürieren. Übrigen Rucola wieder kalt stellen.

In einer Schüssel Mehl, Eier und Rucolamilch vermischen – am besten mit einem Schneebesen, so dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer noch ordentlich würzen und etwas ruhen lassen.

Zucchini waschen und grob raspeln.

Hackfleisch krümmelig anbraten und mit Aglio Olio Peperoncino würzen. Achtung – nicht zu heiß werden lassen, der Knoblauch in der Mischung darf nicht anbrennen.

Tomaten und Zucchini und 1 TL Zucker dazugeben und etwa noch mal 2 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne die Crêpes machen (ergibt etwa 6-8 Stck.), ggf. noch etwas mehr Milch hinzufügen.

Mozzarella / Feta klein schneiden. Crêpes mit Hackfleischmischung, Käse und übrigen Rucola füllen.

(Quelle: Lidl kochzauber)