Zutaten: 

• 370ml (Glas) Röstpaprika 
• 2  Knoblauchzehen (1 würde auch reichen)
• 1  Limette 
• 50g gemahlene Mandeln von Dr. Oetker
• ordentlicher Schuss Olivenöl 
• Salz & Pfeffer 
• 400g Hähnchenfilet 
• 200g Couscous (instant) 
• 100g junger Spinat 
• 1  Zucchini 
• 250g Kirschtomaten 
• 200g Feta 
• 40g Walnusskerne 
• 100g Oliven 

Zubereitung: 

Für die Soße Paprika in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken. Paprika, Knoblauch, Limettensaft, Mandeln und 4 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilet darin rundherum kräftig anbraten.

Inzwischen ca. 1⁄4 l Salzwasser aufkochen, Couscous einrühren und nach Packungsanweisung zubereiten. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und grob reiben. Kirsch­tomaten waschen und halbieren. Feta grob zerbröseln. Walnüsse grob hacken.

Hähnchenfilet in Stücke schneiden und Couscous mit einer Gabel auflockern. Alles hübsch arrangieren.

(Quelle: lecker)

Zutaten:

• 250g gekochten Reis
• Salz und Pfeffer
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250g Hühnerfleisch
• (4 Scheiben Bacon, habe ich aber weggelassen, weil vergessen)
• 3 Eier
• 1 EL Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL geriebener Ingwer
• 2 EL Sojasoße
• Chiliflocken, wenn man möchte (habe ich nicht verwendet)

Zubereitung:

Reis garen und zur Seite stellen. Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Hähnchenfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. (Bacon fein würfeln)

Eier mit Milch verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und ein großes Omelette braten und dann klein schneiden.

Noch einmal ein bisschen Öl erhitzen und dann darin das Fleisch anbraten. Speck, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwas 2 Minuten anbraten.

Dann noch Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Sojasoße ablöschen. Dann den Reis hinzufügen und noch etwas anbraten lassen.

Ganz zum Schluss das Omelette (und ggf. die Chiliflocken) unterheben.

(In Anlehnung an Chefkoch)

Zutaten: 

• Hühnerschnitzel / Putzenschnitzel
• 150g Erdnüsse (gewürzt)
• 1-2 Eier
• Mehl
• Paniermehl
• Gemüse

Zubereitung: 

Die Erdnüsse erkleinern – am besten bis sie zu einer Art Mehl geworden sind. Hier wäre es wahrscheinlich schlau eine Küchenmaschine zu verwenden – der Pürierstab wurde ganz schön heiß.

Dann die Panier-Straße vorbereiten: Ei(er) schlagen und mit etwas Milch verquirrlen. Etwas Mehl mit dem Erdnussmehl vermengen. Schale mit Paniermehl vorbereiten.

Das Fleisch zunächst in die Ei-Masse, dann ins Erdnussmehl und zum Schluss noch einmal durch das Paniermehl ziehen. Panade mit den Fingern ordentlich festdrücken und in eine Pfanne mit heißem Öl.

Da die Panade nicht ganz so gut hält, bietet es sich an möglichst dünnes Fleisch zu nehmen – dünne Putenschnitzel gehen bestimmt besser als Hühnerbrust.

Parallel das (TK- ?) Gemüse vorbereiten.

(Quelle: lecker)