Das brauchst Du für 4 Personen:

• 4 EL Öl
• 300g vorgekochte Maroni
• 2 Schalotten fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 50 ml Weißwein
• 800ml Gemüsebrühe
• 220g Sahne
• Salz
• Salbeiblätter
• Butter

Und so wird’s gemacht:

Öl in Topf erhitzen, Maroni, Schalotten und Knofi sanft anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, Zucker hinzu und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren und mit der Brühe aufgießen. 15 Minuten köcheln. Dann Sahne dazu, 5 Minuten weiter köcheln. Dann fein pürieren und abschmecken.

Salbeiblätter in Butter braten und die Suppe damit garnieren.

(Quelle: Wie wir kochen)

Das brauchst Du für ca. 8 Personen:

Rinderbrühe:
2 1/4 kg Rindermarkknochen
5 3/4 Liter Wasser (Achtung: man benötigt bei der Menge + Knochen einen Party-Suppentopf!)
750g Rindfleisch in 2 Stücken, z.B. Tafelspitz
2 Zwiebeln, geschält, leicht geröstet
6cm frischer Ingwer
80ml Fischsoße
3 EL Zucker
8-10 Sternanis, leicht geröstet
6 Gewürznelken
1 TL Salz

Einlage:
450g flache Reisnudeln
200g Sojasprossen, gewaschen
10 Korianderstängel, gewaschen, fein gehackt
1/2 Bund Koriander, Blättchen fein gehackt
10 Stängel Thai-Basilikum, Blättchen fein gehackt
6 Thai Chilischoten, entkernt, in feinen Ringen
1/2 Zwiebel, geschält, fein geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, geschält, in feinen Ringen
1 unbehandelte Limette, gewaschen, in dünnen Scheiben
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

So wird’s gemacht:
Rindermarksknochen gründlich abspülen und 5 Minuten in Wasser kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
In großem Topf Wasser mit den Knochen und dem Rindfleisch zum kochen bringen.
Geröstete Zwiebeln, Ingwer, Fischsoße und Zucker hinzugeben. Nach 40 Minuten 1 Rindfleischstück herausnehmen, für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen. Vor der weiteren Verwendung 30 Minuten in TK, damit es sich leichter in hauchdünne Scheiben schneiden lässt.
Nach weiteren 1 1/2 Stunden Sternanis und Nelken in die Brühe und 1/2 Stunde mitkochen.
Brühe durch Sieb geben, Rindfleisch zurück in die Suppe. Mit Salz würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen
Brühe aufkochen, das angefrorene Rindfleisch in ganz dünne Scheiben schneiden.
Nudeln in Suppenschalen geben, Rindfleischscheiben darauf, mit dreifacher Menge Brühe auffüllen. Mit Sojasprossen, Koriander, Thai-Basilikum, Chiliringen, Zwiebel-/Frühlingszwiebelringen, Limettenscheiben und Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Das brauchst Du (für ca. 4 Portionen):

500g Spargel 2. Wahl mit Köpfen
500ml gute Gemüsebrühe
200ml Sahne
2 EL Rapsöl
2 Schalotten
Mehl und Butter oder Mondamin zum Andicken

Und so wird’s gemacht:

Die Spargelköpfe abschneiden, längs halbieren und beiseite legen. Die Schalotten fein würfeln und in Rapsöl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Spargelabschnitte (nicht die Köpfe) klein geschnitten zugeben und ca. 15 Min. bei milder Hitze garen. Die Suppe pürieren und durchs Sieb passieren. Nun die Spargelköpfe in der Suppe 3 – 5 Min. al dente garen und wieder ausschöpfen. Schließlich die Suppe mit Mondamin oder Mehl binden, die Sahne zugeben, abschmecken, noch einmal erhitzen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Spargelköpfe auf heiße Suppenteller verteilen und die Suppe darüber gießen. Sofort heiß servieren.

Das brauchst Du:

1 Zwiebel
etwas Öl
4-5 Kartoffeln
4 Zucchini
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Becher Schmand
Curry, Salz, Pfeffer
1-2 Lachsfilets

Und so wird’s gemacht:

Zwiebel und in Stücke geschnittene Kartoffeln in Öl anbraten. Zucchini ebenfalls stückeln und dazu. Ca. 4-5 Minuten braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln bis Kartoffeln gar.

Währenddessen gepfefferten Lachs in der Pfanne braten. Klein schneiden.

Suppe Pürieren. Mit Curry, Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss Schmand unterrühren. Lachs hineingeben. Ggf. mit Schmand anrichten.