Das brauchst Du:
200 g Möhre(n)
3 kleine Ei(er), davon das Eiweiß
3 kleine Ei(er), davon das Eigelb
90 g Zucker, braunen
2 Msp. Zimt
75 g Haselnüsse (ich hatte 50 g Haselnüsse und 25 g grob gehackte Mandeln)
1 TL Backpulver
75 g Mehl (glutenfrei: Speisestärke nehmen)
Für das Topping:
ca. 50 g Butter
ca. 100 g Frischkäse
ca. 130 g Puderzucker
Schale von einer Biozitrone
Und so wird’s gemacht:
Geschälte Möhren fein raspeln. Eigelb mit Zucker und 3 EL heißem Wasser cremig rühren. Möhren unterheben.
Zimt, Nüsse, Backpulver und Mehl (oder Speisestärke) mischen und mit dem Ei-Möhren-Gemisch vermengen.
Eiweiß steif schlagen und unter das Möhrengemisch unterheben. Bei 160 Grad (bei mir etwas weniger) 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Weiche Butter, Frischkäse, Puderzucker und geriebene Zitronenschale verrühren auf die abgekühlten Muffins streichen. Kalt stellen bis zum servieren.
(Quelle: in Anlehnung an www.tastesheriff.com)