Zutaten:
- 300g TK Himbeeren
- 40g + 50g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 250g Schmand (–> Ich habe Skyr verwendet)
- 125g Sahne (–> man kann auch Joghurt nehmen)
- 1 Packung Butterkekse
- 125g Lemon Curd (ein super Produkt, sollte man viel öfter verwenden)
Zubereitung:
Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Das Püree, das man so erhält mit 40g Zucker mischen und erstmal kalt stellen.
Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Zitrone auspressen. Schmand (o.ä.) 2 Min. aufschlagen, 50g Zucker, Zitronensaft und Schale vermischen, auch kalt stellen.
Sahne steif schlagen und unter die Schmandcreme heben.
Boden einer rechteckigen Form mit Creme bestreichen. Im Wechsel dann Butterkekse, Himbeerpüree und Creme schichten.
Als letztes sollte man mit der Creme enden und noch Lemon Curd drauf verteilen.
Mindestens 2h durchziehen lassen.
(Quelle: lecker.de)