Zutaten:
Mürbeteig
- 50g gemahlene Amarettini
- 55g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 75g Dinkelmehl, Type 630
- 1/2 EL kaltes Wasser
- 1/4 TL Vanille gemahlen
Füllung:
- 2, besser 4 Blatt Gelatine
- 300g TK-Beeren oder frische
- 60g Rohrzucker
- 1/2 TL Vanille gemahlen
- 100g Joghurt
- 100g Sahne
- 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 2 EL O-Saft von der Orange
Zubereitung:
Amarettini möglichst klein klöppeln, mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten (am leichtesten geht es mit den Händen). Teig ausrollen und in die Form, die man vorher gebuttert hat, buxieren. Teig 20 Min. ins Gefrierfach legen (dann schrumpft er nicht beim Backen).
Backofen auf 175 °C auf Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig mit Bcakpapier belegen und mit Backerbsen o.ä. beschweren. 20-25 Min. blindbacken. Rausholen und komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine in Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Beeren und Zucker in einem Topf erhitzen, dient eher dem Auftauen – nicht kochen lassen, dauert sonst zu lange bis es wieder abgekühlt ist. Mit Stabmixer pürieren (und in einer idealen Welt durch ein Sieb passieren). Gelatine gut ausdrücken und in der Masse sich vollständig auflösen lassen. Auf Zimmertemp. abkühlen lassen. Dann den Rest hinzufügen und unterheben (in einer idealen Welt eine Gelier-Probe machen; geht aber auch ohne). Alles auf dem Boden verteilen und für mind. 2h, besser 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.
(Quelle: Chefkoch)