Zutaten:
- 160g Butter
- 300g Möhren
- 200g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier
- 300g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 150g Mascarpone
- 200g Frischkäse
- 80g Puderzucker
- 1EL Zitronensaft
- Marzipanmöhren für die Deko oder Esspapierblumen
Zubereitung:
Springform buttern, Backofen vorheizen auf 180°C (Ober- / Unterhitze).
300g Möhren raspeln, auf der Küchenreibe – möglichst fein.
In einer Schüssel 150g Butter aufschlagen, 200g Zucker und Vanillezucker hinzufügen, sowie Salz. Alles cremig rühren.
Dann die 6 Eier nacheinander hinzufügen, jedes eine halbe Minute unterrühren.
In einer 2. Schüssel Mehl mit Backpulver und 200g Haselnüssen vermischen. Langsam mit der Eiermischung vermischen, am besten in 2 Schritten. Am Ende noch die Möhren unterheben. Teig in die Springform geben und 1h und 10 Minuten in den Ofen. Am besten im unteren Drittel.
Kuchen vorsichtig aus der Form buxieren und abkühlen lassen. Mind. 1h 30 Min. abkühlen lassen.
Dann 150g Mascarpone mit 200g Frischkäse verrühren und noch 80g Puderzucker hinzufügen. Jetzt noch ein bisschen Zitronensaft hinzufügen und alles auf dem Kuchen verteilen.
Noch die Deko ergänzen.
(Quelle: backen.de)