Herzhaft – Seite 11 – Genussfreundschaft

Winterliche Quiche mit Grünkohl und krossem Speck

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel (ich habe nicht alles verwendet, sie war mir zu riesig)
200g frischen Grünkohl
50g Baconstreifen
2EL Butter
1EL Öl
Salz, Pfeffer und Zucker
20g oder etwas mehr Parmesan
150g saure Sahne
3 Eier
4g Berliner Würze (–> Paprika, Muskat, Kümmel, Pfeffer, Zwiebel, Senf, Majoran, Petersilie, Koriander; von Pot & Pepper)
300g fertigen Quicheteig

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Grünkohl waschen und sorgfältig trocknen. Blätter grob hacken – die ganz dicken Stiele aussortieren.

Ein einer gr. Pfanne den Speck anbraten. Butter hinzufügen und auch noch die Zwiebeln anbraten. Alles in eine Schale geben und zur Seite stellen. Pfanne nicht putzen.

Zum Bratensatz noch etwas Öl geben und den Grünkohl mit Salz und Zucker anbraten bis er deutlich zusammenfällt (ich habe noch etwas Wasser hinzugegeben). Etwas anbraten (2-3 Minuten, ich habe es deutlich länger gemacht).

Parmesan reiben (ich habe noch etwas aufgestockt und mehr verwendet) und mit saurer Sahne, Eiern und Berliner Würze verrühren. In einer anderen Schüssel Grünkohl mit Speck und Zwiebeln vermischen.

Tarteform mit dem Teig auskleiden und etwas mit einer Gabel pieken. Grünkohl-Speck-Eier Mischung auf dem Teig geben (dabei die ausgetretene Flüssigkeit auffangen und nicht verwenden). Eimasse darüber geben (ich habe noch etwas Parmesan über die Quiche gerieben), etwa 20-30 Minuten backen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Rindersteaks mit Würfelkartoffeln, Stangenbohnen und Schalotten-Senf-Vinaigrette

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Rinderminutensteaks
ca. 500g Kartoffeln, festkochend
500g Stangenbohnen
1 Schalotte
5 EL Öl
17ml Senf
15ml süßer Senf
1 TL Essig
8g Honig
1El Butter

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser kochen. Steaks schon mal aus dem Kühlschrank holen.

Kartoffeln waschen, schälen und in kl. Würfel schneiden. Kartoffelwürfel etwa 8 Min. kochen lassen. Aus dem Wasser holen und kurz abschrecken.

Wasser wieder erhitzen. Stangenbohnen waschen, Enden abschneiden und in 2cm breite Stücke schneiden. Ebenfalls 6 Min. kochen lassen.

Schalotten fein würfeln und in Öl in einer Pfanne anbraten. Anschließend in einer kleinen Schale mit allen Senfs, 1 TL Essig, Honig und Öl verrühren. Noch etwas mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Steaks in einer Pfanne mit sehr heißem Öl scharf anbraten. Dann in Alufolie wickeln und kurz zur Seite stellen.

In einer anderen Pfanne erst die Kartoffeln und dann die Bohnen anbraten.

Alles hübsch anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Hähnchenbrustfilet mit Kräuterkruste

20. Oktober 2018 Keine Kommentare

Das brauchst Du für 4 Portionen:

600 g dünnschalige Kartoffeln
Salz
1 EL (15 g) Pinienkerne
400 g kleine dünne Möhren mit Grün
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Stiel(e) Thymian
100 g + 2 TL Butter
40 g Paniermehl
1 TL Senf
Pfeffer aus der Mühle

4 Hähnchenfilets (à ca. 160 g)
2 EL Öl
1 TL Honig
250 ml Gemüsebrühe
geriebene Muskatnuss

Und so wird’s gemacht:

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Möhren schälen, putzen und Grün, bis auf 1–2 cm, von den Möhren schneiden.

Pinienkerne hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. 100 g Butter in Würfel schneiden und mit gehackten Kräutern, bis auf ca. 1 EL, Pinienkernen, Paniermehl und Senf verkneten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, mit Pfeffer würzen und Kräuterkruste gleichmäßig auf den Filets verteilen.

Auf der Grillstufe des Backofens ca. 4 Minuten goldbraun gratinieren.

In der Zwischenzeit 1 TL Butter und Honig in einer Pfanne oder einem weiten Topf schmelzen. Brühe zugießen, aufkochen lassen. Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Möhren mit Salz und Muskat abschmecken.

Kartoffeln abgießen und mit 1 TL Butter und restlichen gehackten Kräutern mischen. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit glasierten Möhren und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Mit Kerbelblättchen garnieren.

(Quelle: lecker.de)

Herzhaft

Gefüllter Kürbis Mexican Hat

16. Oktober 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

2 kleine Butternutkürbisse
Salz und Pfeffer
bisschen Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250g Rinderhackfleisch
1 kleine Dose Kidneybohnen (250g)
1 kleine Dose Mais (140g)
1 Dose stückige Tomaten à 400g
Prise Zucker
1/2 TL Chiliflocken
ggf. Kreuzkümmel
1 Frühlingszwiebel
ggf. glatte Petersilie
150g Crème légère

Zubereitung:

Kürbis halbieren und entkernen. Schnittflächen salzen und mit Öl bestreichen. Im Ofen bei 180°C Umluft backen, für ca. 15-20 Minuten.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Dann Bohnen und Mais hinzufügen und mit Zucker, Chili und Kreuzkümmel abschmecken.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit Hackfleischfüllung befüllen. Wieder 20 Minuten in den Backofen.

Gewürze mit Crème légère vermischen und alles anrichten.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Nudeln mit Linsen-Pliz-Rahm

16. Oktober 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

200g Champignons
2 Zwiebeln
100ml Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
200g Nudeln
1 Dose braune Linsen (Abtropfgewicht 385g)
2TL Weißweinessig / Balsamico
Zucker
ggf. Petersilie

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel auch in feine Stücke schneiden, Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne hinzugießen und alles aufkochen lassen, etwa 5 Minuten.

Nudeln kochen. Linsen abtropfen und unter die restliche Soße heben. Mit Essig etwas würzen und mit einer Prise Zucker.

(Petersilie hacken), Nudeln mit Soße anrichten (und ggf. mit Petersilie bestreuen).

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Rübenmus (auch von der Nordsee)

16. Oktober 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1kg Steckrübe
500g Möhren
500g Kartoffeln
4 Mettenden und noch ein paar Wiener Würstchen

Zubereitung:

Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit den Mettenden in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Mettenden rausfischen und in kleine Scheiben schneiden, mit den Wiener Würstchen genauso verfahren.

Das Gemüse etwas platt drücken, ggf. noch etwas Petersilie dazu. Mit Würstchen vermischen und essen.

(In Anlehnung an Chefkoch)

Herzhaft

Lachs auf Ofengemüse

25. August 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchinis
300g Champignons
2 rote Paprikaschoten
600g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz & Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
3 Stücke TK-Lachs
200g Feta

Zubereitung:

Alles klein schneiden. Mit Öl und Knoblauch vermischen, Salz und Pfeffer drüberstreuen. Rosmarin (und Salbei) abzupfen und dazugeben.

Lachs in etwas angetautem Zustand auf das Gemüse legen und alles mit Feta bestreuen.

Ca. 35-40 Minuten bei 180°C bei Umluft backen.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Pasta mit geräuchertem Lachs in Senf-Sauce

19. August 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

etwa 400g Pasta
300g saure Sahne
2TL Dijon-Senf – auch gut mit Körnern
4 große Frühlingszwiebeln
250g geräucherter Lachs
1/2 abgeriebene Schale einer essbaren Zitrone
Pfeffer
frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Nudeln kochen, in der Zeit alles kleinschneiden und abreiben.

Saure Sahne mit Senf vermischen. Alles zu den Nudeln geben.

(Quelle: Pasta. Über 100 köstliche Gerichte)

Herzhaft

Gnocchipfanne mit Putenstreifen in Weißwein-Käsesosse

19. August 2018 Keine Kommentare

Echt lecker trotz der ‚Un-Zutat‘ Schmelzkäse

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln
bisschen Öl
1 Pack. Gnocchi (à 400g)
250 Putenbrustfilet o.ä.
4 EL Weißwein
80ml Sahne
150g Schmelzkäse
1EL TK-Kräutermischung oder frische

Zubereitung:

Frühlingszwiebel putzen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen und Gnocchi darin anbraten und dann beiseitestellen.

Putenbrust waschen und ebenfalls anbraten. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 150-200ml Wasser und Sahne ablöschen (man kann auch noch Wasser durch mehr Wein ersetzen, ist besser). Aufkochen lassen, Schmelzkäse unterrühren und Kräuter auch.

Gnoccchi unterheben, Sauce kurze einkochen lassen, noch mal würzen und fertig.

Restlichen Weißwein dazu trinken.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Friesisches Himmelreich

19. August 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

500g Pellmänner (-Kartoffeln, am besten vom Vortag)
250g Speck
1 große Zwiebel
bisschen Öl
250g Nordseekrabben oder ähnliches
4 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und zusammen mit Speck und Zwiebeln zu Bratkartoffeln verarbeiten.

Spiegeleier braten (lieber v. 2 Seiten), Krabben dekorativ verteilen.

Dazu passt auch noch Frühlingsquark und Schwarzbrot.

(Quelle: Chefkoch)