Herzhaft – Seite 23 – Genussfreundschaft

Couscousfrikadellen mit Paprikagemüse

16. Januar 2017 Keine Kommentare

Aus Wettringen geklaut: vegetarisch gut!

Das brauchst Du für 2 Personen

für die Frikadellen:

250 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
125 g Couscous
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 Ei
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl

für das Paprikagemüse:

4 EL Olivenöl
1 rote und 1 gelbe Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 TL flüssiger Honig
50 g Ziegenkäse
etwas Gemüsebrühe
etwas Sahne

Und so wird‘ gemacht:

Wasser mit Gemüsebrühepulver aufkochen. Couscous einrühren und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Couscous in eine Schüssel mit den getrockneten Kräutern, dem Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen aus dem Teig formen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Couscous-Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-5 Minuten braten.

Inzwischen für die Paprika in einem Topf Öl erhitzen und die Paprikastreifen 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Ziegenkäse rein und mit Brühe und Sahne eine Soße kochen.

(ähnlich gefunden bei eatsmarter)

Herzhaft

Hähnchen-Chorizo-Pfanne

15. Januar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

100g Chorizo
300g Hähnchenfleisch
500g neue Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Saft und Schale einer abgeriebenen Orange (oder Dr. Oetker Finesse)
1 Dose Tomaten
Oliven
Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln vorkochen. In der Zeit schon einmal Fleisch schneiden, Chorizo in kleine Stücke schneiden und Zwiebel und Knoblauch zerkleinern.

In Öl das Fleisch anbraten, Zwiebeln und Koblauch hinzufügen und alles weiter anbraten. Am Ende auch noch die Chorizo hinzufügen.Alles aus der Pfanne herausnehmen.

Kartoffeln in relativ große Stücke schneiden und mit etwas zusätzlichem Öl in einer Pfanne anbraten.

Tomaten und Saft der Orange zufügen und alles noch ein bisschen kochen lassen.

Am Ende noch Oliven hinzufügen.

(Quelle: In Anlehnung an lecker)

Herzhaft

Oliven-Brot

8. Januar 2017 Keine Kommentare

Weder trocken noch fettig, sondern lecker

Zutaten:

30g eingelegte Oliven
1 Apfel
350g Weizenmehl (und etwas mehr)
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
125ml Milch
1TL Zucker
1,5 TL Salz
1 Be. Dr. Oetker Crème Fraîche Kräuter
2EL Olivenöl
(ich habe noch zusätzlich 2 gehäufte TL rotes Pesto dazugetan)

Zubereitung:

Oliven in kleine Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln.

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefe vermischen. Dann erwärmen und hinzufügen. Jetzt auch den Rest hinzufügen: warme Milch, Zucker, Salz, Crème Fraîche und Olivenöl. Zum Schluss noch den Apfel hinzufügen und alles mit dem Mixer mit Knethaken verkneten, dann noch etwas Pesto hinzufügen. Ganz am Ende noch die Oliven mit der Hand unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort etwas gehen lassen (so ca. 30 Minuten) – bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig noch mal durchkneten – auf bemehlter Arbeitsfläche und dann in die gefettete Form geben. Noch mal etwas gehen lassen bis er sich wieder etwas vergrößert hat.

Backofen schon mal vorheizen – auf 200°C Ober-/Unterhitze.

Dann das Brot ca. 40 Minuten backen.

(Quelle: Dr. Oetker)

Herzhaft

Bettis Beste Bolo(gnese)-Soße

8. Januar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

ein Gebinde Suppengrün (Stück Sellerie, 2 Möhren, Stück Lauch – Petersilie lasse ich immer weg, schmeckt mir einfach nicht; alles weitere braucht man auch nicht)
1 Knoblauchzehe
1-2 Scharlotte
500g Hackfleisch (lieber nur Rind, mit Schwein geht aber auch)
150-200ml leckerer trockener Rotwein
2 Dosen Tomaten (nicht passierte, sondern stückig – am besten mit Knoblauch oder italienischen Gewürzen drin; wenn auffindbar mit Kirschtomaten)
eine handvoll frische Tomaten
ein paar Basilikumblätter
1 TL Zucker
1 El Balsamicoessig
ggf. 1 TL (oder mehr Dr. Oetker Gustin Speisestärke)

Zubereitung:

Das ganze Gemüse möglichst klein schneiden. Wahrscheinlich wäre hier eine Küchenmaschine gut – geht aber auch ohne. Das Gemüse kann ja auch noch erkennbar bleiben.

Hackfleisch anbraten bis es krümelig geworden ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das gewürfelte Gemüse dazugeben. Alles ordentlich anbraten und dann mit Rotwein ablöschen und Tomaten hinzufügen. Das ganze in Ruhe so ca. 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen (nicht zu lange – sonst wird das Gemüse matschig).

Zum Schluss noch Zucker und Essig einrühren und mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Noch die Basilikum-Blätter hinzufügen (und ggf. – je nach Konsistenz auch noch etwas Speisestärke einrühren – manchmal ist die Soße nicht ganz homogen; man braucht aber meist nicht viel Speisestärke, sonst wird es zu dickflüssig oder bildet Klümpchen).

Kann man gut einfrieren.

(Quelle: Eigene Kreation nach Trial and Error)

Herzhaft

Asiatisches Zwiebel-Rindfleisch auf rotem Reis

3. Januar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

300-500g Rindfleisch (Steak)
5 EL Öl (Sonnenblumen)
2 EL Sojasoße
2/3 TL Sambal Oelek
3 Knoblauchzehen
3-4 Zwiebeln
1 EL Dr. Oetker Gustin Speisestärke
250ml Rinderbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Glas Mungobohnensprossen

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden. 3 EL Öl, Sojasoße und Sambal Oelek miteinander vermischen und Knoblauch noch reinpressen. Mit dem Fleisch mischen und mind. 30 Min in den Kühlschrank stellen zum Marinieren.

Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Im Wok o.ä. anbraten (in etwas Öl), bis sie braun werden. Herausnehmen.

Jetzt das Fleisch mit der Marinade scharf anbraten. Speisestärke mit 1-2 EL der Brühe verrühren (bis keine Klümpchen mehr da sind). Fleisch mit der restlichen Brühe ablöschen und zum Schluss auch noch die Speisestärke-Paste hinzufügen.

Zwiebeln und jetzt auch noch die Lauchzwiebeln dazugeben. Die Sprossen abschütten und ebenfalls hinzufügen. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Pfannengerührtes Ingwerhuhn

1. Januar 2017 Keine Kommentare

Zartes und würziges Hähnchen aus dem Wok

Das brauchst Du:
(angeblich für 4-6 Personen, wir haben es zu zweit geschafft)

1 TL dunkle Sojasoße
2 TL Austernsoße
2+2 EL Fischsoße
1+1 EL brauner Streuzucker
500g Hähnchenbrustfilet in 2-3cm große Stücke geschnitten
2 EL Pflanzenöl
5cm Ingwer in Stifte geschnitten
1 TL Sesamöl
Koriander und Sesamsaat zum Garnieren
Jasminreis

Und so wird’s gemacht:

Sojasoße, Austernsoße, 2 EL Fischsoße und 1 EL braunem Zucker in einer großen Schüssel vermengen, das Huhn dazugeben und bedeckt mindestens 20 Minuten kaltstellen.
4 El Wasser mit 2 EL Fischsoße und 1 EL braunem Zucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.
Wok erhitzen, den Ingwer in dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis alles aromatisch duftet. Hitze hochfahren und dann das Hühnchen unter Rühren braten. Die Wasser-Zucker-Lösung dazugeben und 2 Minuten lang umrühren. Dann die Temperatur wieder runterschalten, den Wok abdecken und alles 3 Minuten kochen lassen. Wenn noch viel dünnflüßige Soße da ist, ggf. Deckel abnehmen und Hitze kurz erhöhen, um sie einzudicken. Zum Schluss Sesamöl unterrühren. Mit Koriander und Sesam garnieren und mit Jasminreis servieren.

(Quelle: in Anlehnung an ein Rezept aus dem Kochbuch ViEATnam)

Herzhaft

Andalusisches Frühstück: Tostada con Aceite y Tomate mit Café con leche

1. Januar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

ein Baguette zum Aufbacken
1 kleine Packung Kirschtomaten
leckeres Olivenöl
Salz (am besten in so kleinen Flocken) und frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Milchkaffees

Zubereitung:

Tomaten pürieren (aber nicht zu klein), Baguette aufbacken und in der Mitte halbieren. Die Hälften noch einmal kurz in den Ofen.

Danach das Baguette erst mit etwas Öl und dann mit den Tomaten bestreichen. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer drauf.

Schmeckt immer super lecker und nach Urlaub.

(Quelle: Andalusien-Rundreise)

Herzhaft

Galettes bretonnes

1. Januar 2017 Keine Kommentare

Galettes wie in Rennes auf der Place Sainte-Anne

Zutaten:

Für den Teig:

125g Buchweizenmehl (gibt’s im Reformhaus)
1/2 Päckchen Dr. Oetker Backin
300ml lauwarme Milch
2 Eier
2 EL Öl
Salz und Pfeffer

Für den Belag:

Galettes complète: Kochschinken, geriebener Käse und ein (Spiegel-)Ei
Galettes paysanne: Dr. Oetker Crème Fraîche mit Kräutern, klein geschnittene Kartoffeln, Mini-Speck, klein geschnittene Zwiebeln
Galettes norvéginne: Dr. Oetker Crème Fraîche mit Kräutern, klein geschnittene Zwiebeln und Räucherlachs
Galette au chèvre: klein geschnittene Cocktailtomaten, kleine Stücke einer Ziegenkäse-Rolle und ein bisschen Schnittlauch
Galette au roquefort: am besten nimmt man St. Agur (der schmilzt am besten) und ggf. noch ein paar kleine Stückchen reife Birne und ein paar klein gehackte Wallnüsse

Zubereitung:

Buchweizenmehl mit Backin mischen. Eier und Öl hinzufügen. Milch etwas erwärmen und dann mit Salz und Pfeffer ebenfalls langsam hinzufügen – dabei mit einem Schneebesen umrühren. Muss man langsam machen, sonst hat man viele Klümpchen am Ende.

In einer Pfanne ein bisschen Öl erhitzen.

Wenn die Pfanne richtig heiß ist (bei uns Stufe 8 der Herdplatte), gibt man eine zu 3/4 gefüllte Suppenkelle Teig in die Pfanne (nicht zu viel nehmen, Galettes sind von Natur aus dünn und nicht mit Pfannekuchen zu vergleichen und schon gar nicht zu verwechseln).

Wenn klappt, zischt es und der Teig bildet einige kleine Löcher – das ist auch ein gutes Zeichen.

Warten bis der Teig an den Rändern sich von selbst von der Pfanne löst. Dann noch etwas länger warten und die Galette dann mit einem Pfannenwender schwungvoll wenden.

Jetzt den Belag drauf legen und Galette zuklappen.

Ganz wichtig: Beim Essen sollte man Cidre aus bretonischen Tassen trinken (natürlich brut, nicht doux – den kann man für’s Dessert aufheben – für die Crêpes) und bretonische Dudelsack-Musik hören (gibt’s im Internet).

(Quelle: Nach Trail and Error selbst entwickelt ;-))

Herzhaft

Ratatouille

31. Dezember 2016 Keine Kommentare

Gesund und lecker – ideal zu kräftigem Fleisch

Das brauchst Du:
(für 4 große Portionen)

1 m.-große   Aubergine(n)
2 m.-große   Zucchini
2 große rote Paprika
2 große gelbe Paprika
1 gr. Dose/n Tomaten, geschälte
1 große Gemüsezwiebel
4 Zehen Knoblauch (ich lasse ihn weg)
1 TL    Rosmarin, frisch, gehackt
1 EL   Thymian, frisch, gehackt
1 EL   Salbei, frisch, gehackt
1/2 TL Lavendelblüten, getrocknet und zerrieben
2 EL   Zucker
100 ml Olivenöl
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1/2 Tube Tomatenmark

Und so wird’s gemacht:

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwas 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern, Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen, wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

(gefunden auf Chefkoch.de)

Herzhaft

Pasta mit Brokkolipesto und Mini-Schnitzeln

29. Dezember 2016 Ein Kommentar

Zutaten:

500g Brokkoli (ich nehme immer TK)
Salz und Pfeffer
2-3 Knoblauchzehen
50g Parmesan
2 EL Pinienkerne (ich nehme immer 50g, ist glaube ich etwas mehr)
5-6 EL Olivenöl (gutes, am besten von Noahs Taufe)
300g Nudeln (am besten Orecchiette, Fusili gehen aber auch gut)
4-5 Schweineschnitzel (à ca. 125g)
6-8 EL Semmelbrösel
2 Eier
3-4 EL Mehl
Öl zum Anbraten
wenn man noch möchte 150g Mini-Mozzarellakugeln (lasse ich eher weg und verwende lieber mehr Parmesan)

Zubereitung:

Brokkoli kochen bis er so gerade weich ist (nicht zu weich). Die Hälfte warm stellen – die andere Hälfte bereit halten und mit Folgendem mischen: Geschältem Knoblauch (noch vorher ein bisschen in grobe Stücke schneiden), geriebenem Parmesan, Pinienkernen und den 5-6 EL Öl. Alles pürieren und noch ein bisschen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel waschen, trockenen und mir einem Topf o.ä. etwas verhauen. Dann drei Schälchen / tiefe Teller vorbereiten mit folgendem Inhalt: Mehl, verquirrlten Eiern und Paniermehl / Semmelbröseln (mit etwas Salz und Pfeffer). Dann die Schnitzel erst ins Mehl, dann in die Eier und dann ins Paniermehl geben und anschließend in die heiße Pfanne mit ausreichend Öl (Schnitzel müssen ja etwas fettig sein). Schnitzel anbraten bis sie einen leckeren Eindruck machen – noch etwas mit Pfeffer würzen (am besten Pariser Pfeffer – gibt’s auf jedem Markt; scheint ein stehender Begriff zu sein).

Während die Schnitzel ihren Parcours durch diverse tiefe Teller nehmen, kann man schon mal langsam die Nudeln kochen.

Nudeln abschütten, mit dem Pesto verrühren (es ist meist zu viel; es bleibt fast die Hälfte über – kann man als Dip am nächsten Tag gut essen, oder wieder mit Nudeln). Die zur Seite gestellten Brokkolis auch dazugeben und oben drauf die Schnitzel schön arrangieren.

Sehr lecker und lohnt den Aufwand.

(Quelle: lecker)