Öl in Topf erhitzen, Maroni, Schalotten und Knofi sanft anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, Zucker hinzu und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren und mit der Brühe aufgießen. 15 Minuten köcheln. Dann Sahne dazu, 5 Minuten weiter köcheln. Dann fein pürieren und abschmecken.
Salbeiblätter in Butter braten und die Suppe damit garnieren.
Den Erwachsenen hat es geschmeckt, den Kindern komischerweise mäßig. Muss an den Kindern liegen.
Das brauchst Du (für 20 Puffer):
800g Kartoffeln, mehligkochen
12g TK Erbsen
60g geriebener Gouda
1 EL Mehl
1 Ei
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Butter zum Braten
Und so wird’s gemacht:
Erbsen rausholen und anteuen lassen. Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Stampfen. Erbsen, Mehl, Eis und Gewürze hinzu und alles vermengen. Taler formen und in Butter ausbacken.
2 TL oder mehr frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano
2 TL brauner Zucker (oder etwas mehr)
Salz, Pfeffer
2 EL Rotweinessig
400g Nudeln, z.B. Makkaroni oder Farfalle
Parmesan
Und so wird’s gemacht:
Linsen im Sieb unter kaltem Wasser waschen und in einem Topf ohne Salz mit Wasser bedecken und in ca. 7 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen bis sie gerade bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin 1 Minute dünsten. Das gewürfelte Gemüse dazu, Hitze erhöhen und 3 Minuten rührend braten. Mit Wasser ablöschen und die gehackten Tomaten dazugeben.
Tomatenmark, Zucker und Kräuter dazu, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Je nach Garzeit jetzt schon einmal die Nudeln auf den Weg bringen. Nach den 15 Minuten die Linsen und Rotweinessig unterrühren und kurz in der Sauce ziehen lassen. Eventuell noch einmal abschmecken.
Mit Parmesan servieren und Kommentare, warum eine Sauce Bolognese heißen darf, wenn sie kein Fleisch enthält, weglächeln.
Champignons putzen und ggf. in Scheiben schneiden. Schinken, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Schweinefilet ordentlich von allen Seiten anbraten, etwa 10 Minuten. Dabei schon mal mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller legen und zur Seite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Schinken anbraten – im Bratenfett. Champignons dazugeben. Mit Brühe ablöschen, Sahne und Crème Légère hinzufügen, sowie den ausgetreten Saft vom Fleisch. Sauce dann noch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig würzen; ggf. noch etwas mit Speisestärke binden.
Im Rezept steht, dass man die Schweinefilet in 1cm große Streifen schneiden soll – ich habe sie aber größer gelassen. Zur Sauce geben. Bei Bedarf noch die Petersilie hinzufügen. Über Nacht kalt stellen.
Filettopf kurz vor dem Servieren erwärmen – nicht aufkochen lassen (sonst bleibt das Fleisch nicht von innen rosa).
Ofen auf 200°C vorheizen (am besten Ober- / Unterhitze). Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben und salzen und mit 1EL Öl vermischen, ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Reis schon mal in 300ml Wasser kochen.
Minze waschen und klein schneiden. Hackfleisch mit 1-2EL Currypaste, der Hälfte der Minze und 1/2 TL Salz vermischen und zu etwa 12 Meat Balls formen. Auf einem Backblech 10-12 Minuten backen.
Limetten halbieren und 1 Hälfte auspressen. Den Saft mit der Sojasauce und 1EL Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Gurke waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden und zur Marinade geben. Die Hälfte des Sesams dazugeben.
Erdnüsse grob hacken. Reis auflockern und Erdnüsse unterheben. Restlichen Sesam noch zu den Süßkartoffeln geben.
Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden und ca. 15 Minuten kochen.
Thymian waschen und trocken schütteln.
Die Schalotten so schälen und halbieren, dass sie noch zusammen hängen. In einem kleinen Topf 1EL Butter erhitzen und die Schalotten von allen Seiten anbraten. Die Hälfte des Thymians, 1EL Zucker und 1EL Balsamicoessig dazugeben und mit 100ml Rotwein ablöschen. Alles auf mittlerer Stufe etwa 10-15 Minuten einkochen lassen und danach nur noch warm halten.
In einer Pfanne Öl ordentlich erhitzen und Fleisch salzen und von allen Seiten anbraten. Dann Hitze reduzieren und die Medaillons weiter garen, Thymian hinzufügen. Man kann das Fleisch auch noch etwas in Alu einwickeln und ruhen lassen (am besten mal eins ein bisschen anschneiden).
In einer anderen Pfanne den Buchweizen anbraten, ohne Öl, also eher rösten.
Sellerie abgießen und mit der sauren Sahne mit einem Pürierstab cremig mixen.
Birne schälen und in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln auch fein würfeln
In einem großen Topf 1TL Öl erhitzen und dann Speck und Zwiebeln anbraten (3-4 Minuten), zum Schluss noch Birne hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
Derweil den Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Birnen-Speck-Mischung mit 1Tl Essig und Schlagsahne ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten sämig einköcheln lassen.
Spinat zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Dann mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Maultaschen in 1-2cm dünne Streifen schneiden und in Öl goldbraun anbraten.
Maultaschen mit der Birnen-Spinat-Speck Mischung anrichten und dann noch mit Röstzwiebeln bestreuen.
Kartoffeln waschen und kreuzweise einschneiden, 1-2cm tief, dann mit 2EL Öl mischen und in den Backofen für 25-30 Minuten (eher nach oben). Die Einschnittstelle muss oben sein.
Lauch putzen und in Streifen schneiden. Thymian waschen und feinhacken. Knoblauch auch fein hacken / pressen.
In einem Topf Butter schmelzen, Lauch, Thymian und Knoblauch anbraten und mit Salz etwas dünsten – ca. 15 Minuten. Bohnen noch hinzufügen mit 20ml Wasser und alles noch mal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast raus ist. Danach nur noch warm halten.
Dann die Nackensteaks in Öl von jeder Seite ordentlich anbraten. Danach pfeffern und salzen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Pfanne nicht sauber machen.
1El Crème Fraîche zum Bratensatz geben und noch 2EL Wasser – zu einer glatten Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Crème Fraîche zu dem Gemüse geben, vorsichtig mischen und auch noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas salzen. Steaks auswickeln und den Bratensaft noch unten die Soße rühren.
125g Mozzarella (da würde ich eher Feta empfehlen)
Zubereitung:
Rucola waschen, trocknen und dann 2/3 davon in einem hohen Glas mit 200ml Milch fein pürieren. Übrigen Rucola wieder kalt stellen.
In einer Schüssel Mehl, Eier und Rucolamilch vermischen – am besten mit einem Schneebesen, so dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer noch ordentlich würzen und etwas ruhen lassen.
Zucchini waschen und grob raspeln.
Hackfleisch krümmelig anbraten und mit Aglio Olio Peperoncino würzen. Achtung – nicht zu heiß werden lassen, der Knoblauch in der Mischung darf nicht anbrennen.
Tomaten und Zucchini und 1 TL Zucker dazugeben und etwa noch mal 2 Min. köcheln lassen.
In einer großen Pfanne die Crêpes machen (ergibt etwa 6-8 Stck.), ggf. noch etwas mehr Milch hinzufügen.
Mozzarella / Feta klein schneiden. Crêpes mit Hackfleischmischung, Käse und übrigen Rucola füllen.
Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und in einer Schüssel mit 2EL Öl mischen und salzen. Mit der Schnittseiten nach unten auf einem Backblech verteilen. Etwa 20 Min. backen.
Orangen heiß waschen. Ein bisschen Schale abreiben (bis man ca. 1EL Schale hat). 1 Orange halbieren und auspressen. Die 2. Orange möglichst sinnvoll filetieren.
Für das Dressing (das echt und wirklich sehr sehr lecker ist) den O-Saft in einen kleinen Top geben und die Hälfte des Grünen Zhug dzugeben (ca. 2g) – Saft sich etwas reduzieren lassen, auf etwa die Hälfte (dauert so 5 Minuten). Danach Honig und 3 EL hinzufügen und mit Salz & Pfeffer ergänzen.
Gouda mit dem restlichen Gewürz mischen. Kartoffelhälften auf dem Blech alle umdrehen und mit Käse bestreuen und noch mal 5 Minuten in den Ofen.
In der Zeit schon mal den Feldsalat waschen. Alles lecker anrichten.
