Rezepte A-Z – Seite 2 – Genussfreundschaft

Hühnchengyros mit Zaziki, Tomaten-Gurken-Salat und Dill

22. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Hähnchen-Innenfilets
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4g Louisiana Hot Stuff (besteht aus: Paprika, Rauchsalz, Chili, Thymian, Oregano, Knoblauch, Rosmarin, Fenchel, Tomate)
4EL Olivenöl
150g Langkornreis
150g Joghurt
1 Salatgurke
250g Cocktailtomaten
1 Limette
10g Dill

Zubereitung:

Filets waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einer mittleren Schüssel die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebelstreifen, Hähnchenfilets, bisschen Salz, Louisiana Hot Stuff und 1EL Öl vermischen und ziehen lassen.

Reis mit 300ml Wasser kochen, dauert etwa 15 Minuten .

Gurke waschen und die erste Hälfte in eine kleine Schüssel raspeln. Restlichen Knoblauch, Joghurt, 1 EL Öl und Gurkenraspel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Übrige Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auch etwas zerkleinern. Limette auspressen. In einer mittleren Schüssel 1EL Limettensaft mit 1 EL Ölivenöl mischen und mit 2 Prisen Zucker verrühren. Gurke, Tomaten und restliche Zwiebeln dazugeben.

In einer großen Pfanne das Fleisch anbraten. Gyros danach zugedeckt noch etwas ziehen lassen.

Dill waschen und fein hacken und zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis noch mit etwas Limettensaft beträufeln.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Rezepte A-Z

In Dukkah geröstetes Hähnchen mit Minzcouscous und Sesam-Johurt-Dip

22. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Hähnchenbrustfilet
4g Dukkah (bestehend aus: Koriander, Kreuzkümmel, Sesam, Salz, Mandeln, Minze, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Kardamom)
150g Couscous
2EL Butter
1 gelbe Zwiebel
1 Zucchini in grün
1 Mini Gurke
1 Knoblauchzehe
10g weißen Sesam
4EL Olivenöl
1 unbehandelte Limette
150g Joghurt
20g Minze

Zubereitung:

Ofen auf 160° C Umluft aufheizen. In einem kleinen Topf schon 300ml Salzwasser kochen.

Hähnchen mit Dukkah einreiben.

Couscous in einer großen Schüssel mit 2EL Butter, 2 Prisen Salz und Pfeffer und Salzwasser vermischen und quellen lassen. Abdecken, damit er warm bleibt.

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zucchini und Gurke waschen und Enden entfernen. Zucchini viertel – der Länge nach – und Kerne entfernen. Gurke halbieren und beides in dünne Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und hacken. Sesam fettfrei in einer Pfanne anrösten. Dann Öl dazugeben und Knoblauch kurz etwas mitrösten (er darf nicht braun werden). Mischung zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.

In der gleichen Pfanne mit zusätzlichen Öl das Fleisch scharf anbraten. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen in Alufolie gewickelt fertig garen (ca. 10 Minuten). Pfanne säubern und noch mal Öl erhitzen – jetzt das Gemüse (außer der Gurke) anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Inzwischen die Limette waschen, auspressen. In den Joghurt die Sesam-Knoblauch-Mischung geben und mit 1-2EL Limettensaft abschmecken. Minze fein hacken / schneiden.

Gemüse, Gurke und Minze zum Couscous geben und ebenfalls abschmecken, auch mit noch etwas Limettensaft.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Rezepte A-Z

Lachstatar mit Limettencrème

6. Januar 2019 Keine Kommentare

Super köstliches Lachstatar, einfach in der Zubereitung. Bei uns gab es dazu an Heiligabend Garnelen mit Limettenmayo und Avocadocréme.

Das brauchst Du für 4-6 Personen:

250 g geräucherter Lachs
250 g frisches Lachsfilet
2 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1½ unbehandelte Limetten
1 knappen TL Honig
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
150 g Crème fraîche
ggf. 2 TL Lachskaviar; ½ Beet Gartenkresse

Und so wird’s gemacht:

Geräucherten Lachs und Lachsfilet fein würfeln; kalt stellen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Limette heiss abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

Honig, Hälfte des Limettensaftes, den gesamten Limettenabrieb, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu den Lachswürfeln geben; mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen.

Crème fraîche mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Einen Speise-Dessertring mit einen Durchmesser von ca. 6 cm innen leicht einölen. Einen Viertel des Lachstatars einfüllen, leicht festdrücken, Ring entfernen. 2 EL Limettencreme darübergeben. Mit Lachskaviar und Kresse ausgarnieren. Wer keine Ringe hat, kann das Lachstartar auch in einen schönen Glas servieren.

(Quelle: Johan Lafer)

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Kartoffel-Fenchel-Pfanne

21. Mai 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

750 g kleine Kartoffeln
5 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Butternote
500 g Fenchel
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Estragon
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
4 EL Pernod
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und vorkochen. Danach ca. 20 Minuten von allen Seiten rundherum anbraten. Kartoffeln rausholen und zur Seite stellen.

Inzwischen Fenchel putzen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Das Hähnchenbrustfilet von allen Seiten braten. Fenchel dazugeben, salzen, pfeffern und etwas Zucker darüberstreuen.
Ca. 5 Minuten braten, dann die Kartoffeln wieder hinzufügen. Pernod, Zitronensaft und Estragon dazugeben und unterrühren.

(Quelle: einfachlecker.de)

Rezepte A-Z

Quarkkuchen vom Blech

17. Mai 2018 Keine Kommentare

schnell, unkompliziert und scheint jedem zu schmecken

Zutaten:

Für den Streuselteig:

350g Mehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150g Zucker (100g reichen)
2 Eier
100g Butter / Margarine

Für den Belag:

1kg Magerquark
175g Zucker (120g reichen auch)
1 Pack. Dr. Oetker Vanillin-Zucker (besser 2)
4 Eier
60g Speisestärke, Dr. Oetker Gustin
400g Sahne
50g gehobelte Mandeln (besser 100g)

Zubereitung:

Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen. Zucker, Eier und die Butter / Margarine hinzufügen. Zutaten mit einem Mixer erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Streusel auf ein Backblech schütten (30×40 cm) mit Löffel oder Fingern platt drücken.

Für den Belag alles mischen, bis auf die Sahne. Die Sahne erst steif schlagen und dann unterheben.

Masse auf den Streusel geben und Mandeln drauf verteilen.

Alles ca. 40 Minuten backen. Man kann auf den heißen Kuchen auch noch eine Zimt-Zucker-Mischung streuen oder vor dem Backen auch noch 100g Rosinen drauf streuen.

(Quelle: Dr. Oetker. Neue Blechkuchen)

Herzhaft, Rezepte A-Z

Spargel-Erdbeer-Salat mit Mandel-Crunch

16. Mai 2018 Keine Kommentare

Erdbeer-Spargel-Salat mit gerösteten Mandeln. Hier fehlt der Spargel auf dem Foto :-/

Das brauchst Du:

1 Salatkopf (Römersalat)
70 g Baby-Spinat
450 g grüner Spargel
500 g Erdbeeren
40 g Mandelsplitter
2 Teelöffel Butter
4 Esslöffel Zucker
Salz
1 Blatt Backpapier
60 ml Reisessig
3 Esslöffel Olivenöl
50 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Römersalat, Erdbeeren, Baby-Spinat und Spargel abwaschen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und Erdbeeren vierteln. Die unteren 2-3 cm des Spargels entfernen. Spargel in einem großen Topf mit 2 Litern Salzwasser, 2 TL Butter und einer Prise Zucker ca. 8 Minuten köcheln lassen.

3 EL Zucker in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Mandelsplitter dazugeben und mit dem geschmolzenen Zucker vermengen. Unmittelbar aus der Pfanne nehmen und auf einem Blatt Backpapier auslegen und trocknen lassen.

Spargel abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die ausgekühlten Mandelstifte mit einem großen Messer etwas zerkleinern.

Für das Dressing Reisessig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und solange verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Dressing zusammen mit Erdbeeren, Spinat, Spargel, Römersalat und Mandeln in einer großen Schüssel vermengen.

(Quelle: https://www.springlane.de/)

Rezepte A-Z, Süß

Pastéis de Nata (aka Reismopeds ohne Reis)

16. Mai 2018 Keine Kommentare

Zugegeben, das ist das Original – genossen im Café Majestique in Porto. Aber die Imitate waren auch lecker.

Das brauchst Du (für 12 Stück):

200 ml Milch
6 Eigelb
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 gehäufte Essl. Speisestärke, z.B. Mondamin
1 Prise Salz
400 ml (2 Becher) frische Schlagsahne
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
Zum Bestreuen etwas Zimtzucker oder Puderzucker

Und so wird’s gemacht:

Für die Pastéis de Nata zuerst die Cremefüllung zubereiten. Dazu in einem Topf Milch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und eine Prise Salz glatt verrühren. Dann die flüssige Schlagsahne dazu geben. Nun die Pastel de Nata-Creme unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen. Dann die Pudding-Creme in einen kalten Topf umfüllen und etwas abkühlen lassen. Wenn sich beim Kochen Milchfett von der Creme getrennt hat, solange rühren bis die Creme wieder eine einheitliche Masse ist.

Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen (ich habe etwas reduziert). Eine 12-er Muffinform aus Metall leicht mit Butter einfetten.

Die Blätterteigrolle aufrollen und von einer langen Seite her locker wieder aufrollen. Dann die Blätterteigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich lange Stücke schneiden. Ein Blätterteigstück mit einer Schnittfläche nach unten in ein Muffin-Töpfchen setzen. Den Blätterteig von der Mitte her nach außen drücken und das Förmchen am Boden und rundum mit Blätterteig auskleiden. Dazu die Finger leicht mit Wasser befeuchten. Die Blätterteig-Schicht sollte überall etwa gleich dick sein.

Die inzwischen etwas abgekühlte Pastel de Nata-Creme in die Muffin-Töpfchen füllen und die Pastéis de Nata im sehr gut vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Dabei die Muffin-Form auf ein Ofen-Gitter in mittlerer Höhe stellen und auf den Ofen-Boden ein Kuchenblech einschieben, für den Fall, dass beim Backen etwas Fett nach unten tropft. Die Pastéis de Nata aus dem Ofen holen wenn die Pastel de Nata-Creme anfängt an der Oberfläche schwarz zu werden.

Die Pastéis de Nata erst aus der Muffinform nehmen wenn sie abgekühlt sind, und dadurch die Pastel de Nata-Creme fest geworden ist. Dann die Pastéis de Nata mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen.

(Quelle: http://www.rezeptschachtel.de/)

Rezepte A-Z, Süß

Philadelphia-Torte – das Original

16. Mai 2018 Keine Kommentare

Einer meiner Lieblinge aus Mamas Backbuch. OK, ich habe wieder mal vergessen ein anständiges Foto zu machen. Das war das letzte, leider etwas zerzauste Stück.

Das brauchst Du:

36 Löffelbisquits für den Boden (ich nehme die von Aldi ohne Zuckerkruste)
125g Butter

1 Götterspeise Zitrone (Pulver)
3 EL Zucker
Saft von 2 Zitronen, wer mag angeriebene Zitronenschale
2 Vanillezucker
2 Becher süße Sahne + 3 EL Zucker
1 Philadelphia (ich nehme eine doppelte Packung und nehme etwas mehr als die Hälfte)
12 Löffelbisquits für oben drauf

Und so wird’s gemacht:

In einem Gefrierbeutel Löffelbiquits mit einem Nudelholz verkloppen bis sie klein beigeben. Mit 125g geschmolzener Butter vermengen und auf Springformboden festdrücken. Kalt stellen.
Götterspeisenpulver mit einer Tasse Wasser und 3 EL Zucker erhitzen und erkalten lassen. 2 Vanillezucker, 2 Becher süße Sahne mit 3 EL Zucker steif schlagen. Mit Philadelphia, dem aufgelösten Götterspeisepulver und dem Saft von 2 Zitronen und Zitronenschale vermengen. Masse auf den Boden streichen. Kalt stellen. Am Schluss 12 zerkrümelte Löffelbisquits am besten durch ein Sieb draufdrappieren.

Rezepte A-Z, Süß

Rüblitorte von Steffi

16. Mai 2018 Keine Kommentare

Die Kombi ist eine Wucht. Gern gesehene Torte auf der Vossschen Kaffeetafel.

Das brauchst Du:

100g gehackte Walnüsse in der Pfanne geröstet
4 Eier
300g Zucker
240ml Sonnenblumenöl
2 TL Vanilleextrakt
260g Mehl
2,5 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TL Zimt

230g Frischkäse
230g Puderzucker
1 TL Vanille Extrakt
Schale einer Zitrone

Und so wird’s gemacht:

Eier mit Zucker schaumig rühren. Danach Öl und Eier mit Zucker schaumig rühren. Danach Öl und Vanille dazu. Zum Schluss alle trockenen Zutaten dazu: Mehl, Backpulver, Salz und Zimt. Dann von Hand Nüsse und Karotten unterheben. Den Teig in eine Springform (26cm) füllen. Bei 180 Grad 50 Minuten backen. Für das Topping Frischkäse, Puderzucker, Vanille Extrakt, Schale einer Zitrone verrühren und auf den Kuchen gießen/pinseln.

Rezepte A-Z

Kartoffel-Hackfleischpfanne

2. April 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1kg Kartoffeln
Salz
1 rote Paprika
1 Zwiebel
700g Hackfleisch
Pfeffer
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
1/2 TL edelsüß Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
300ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
80g Crème Fraîche

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser 8 Min. kochen und abgießen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin anbraten, Paprika und Zwiebeln erst klein schneiden und dann ebenfalls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenmark hinzufügen und anrösten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und 8-10 Minuten dünsten.

Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Crème Fraîche zum Hackfleisch geben – zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: LandGenuss)