Amarettini möglichst klein klöppeln, mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten (am leichtesten geht es mit den Händen). Teig ausrollen und in die Form, die man vorher gebuttert hat, buxieren. Teig 20 Min. ins Gefrierfach legen (dann schrumpft er nicht beim Backen).
Backofen auf 175 °C auf Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig mit Bcakpapier belegen und mit Backerbsen o.ä. beschweren. 20-25 Min. blindbacken. Rausholen und komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine in Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Beeren und Zucker in einem Topf erhitzen, dient eher dem Auftauen – nicht kochen lassen, dauert sonst zu lange bis es wieder abgekühlt ist. Mit Stabmixer pürieren (und in einer idealen Welt durch ein Sieb passieren). Gelatine gut ausdrücken und in der Masse sich vollständig auflösen lassen. Auf Zimmertemp. abkühlen lassen. Dann den Rest hinzufügen und unterheben (in einer idealen Welt eine Gelier-Probe machen; geht aber auch ohne). Alles auf dem Boden verteilen und für mind. 2h, besser 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.
etwas 2 Tuben Dr. Oetker Speisefarbe grün und blau
Zubereitung:
Naked Cake nach Packungsanleitung zubereiten, die Tortencreme aber auch an den Seiten der Torte verstreichen – dann hält das Moos besser.
Dann zum Moos: Eier in einer Rührschüssel 1 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Min. einrieseln lassen. Die Masse 2 Min. weiterschlagen. Mehl und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Teig mit grüner und etwas blauer Speisefarbe dunkelgrün einfärben. Teig in 3-4 flache mikrowellengeeignete Gefäße, z. B. Auflaufformen füllen und je etwa 2-3 Min. so lange in der Mikrowelle bei 800 Watt backen, bis die Oberfläche leicht trocken ist (Wichtig: Die Schalen nicht zu voll machen, nur ca. 2-3 cm).
Das Moos kann man erstaunlich gut auseinander zupfen und auf dem Naked Cake verteilen.
Für das Frosting:
80g Butter
140g Frischkäse, abgetropft und bei Zimmertemperatur
200g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
geriebene Zitronenschale (nicht im Original, aber m.E. MUSS die da rein)
Prise Salz
gehackte Pekannüsse
Und so wird’s gemacht:
1. Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Karotten fein raspeln und zur Seite stellen. Die Pekannüsse hacken und ebenfalls zur Seite stellen.
2. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Ei und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer vermischen. Zur großen Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Die Haferflocken, geraspelten Karotten und Pekannüsse dazugeben und unterheben. Den Teig für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Cookie Scoop (Eisportionierer) Teigportionen mit genügend Abstand auf das Blech setzen – die Cookies laufen etwas auseinander. Für 12-14 Minuten backen. Die Ränder sollten etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte sollten sie aber noch weich sein. Aus dem Ofen nehmen und erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die abgekühlten Cookies in einer Schachtel aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
4. Für das Frosting die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange kochen, bis sie anfängt braun zu werden – sie sollte aber nicht verbrennen. Wenn es anfängt nussig zu riechen, ist sie perfekt. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. In eine hitzebeständige Schüssel füllen, abdecken und im Kühlschrank für etwa eine Stunde abkühlen lassen. Die Butter sollte wieder etwas angedickt haben, aber nicht fest sein. Den Frischkäse abtropfen lassen bzw. auf ein paar Küchentücher aus Papier legen und Flüssigkeit entziehen lassen. Die gekühlte Butter zusammen mit dem Frischkäse cremig aufschlagen. Puderzucker, Vanille Extrakt, Zitronenschale und Salz zugeben und alles so lange aufschlagen, bis es hell und luftig ist.
5. Die Cookies mit dem Frosting bestreichen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.
500g Mehl und Trockenhefe vermischen. 80g Zucker hinzufügen sowie 1 Päckchen Vanillinzucker hinzufügen, 1 Prise Salz.
Ein Ei trennen, das Eigelb zur Seite stellen, das Eiweiß in die Rührschüssel geben, zusammen mit 2 weiteren Eiern. Alles ca. 5 Min. zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
In der Zeit die Füllung vorbereiten: 200g Butter mit 120g braunem Zucker und 4 getr. EL Zimt vermischen. Das Eigelb auch noch hinzufügen sowie 50ml Sahne / Milch.
Teig noch einmal kneten und dann zu einem Rechteck ausrollen (am besten 25x60cm), mit der Füllung bestreichen (am besten mit einem Tortenheber) und dann von der langen Seite her aufrollen und in 12 Rollen schneiden.
Die Rollen in eine gefettete Tarte-Form geben. Nicht zu eng stellen. Noch mal 20 Min. gehen lassen (wenn man Zeit hat, geht auch ohne).
Zutaten: 
Zutaten: 
