Springform fetten, unten ein Backpapier einspannen. Ofen auf 180° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver vermischen. 105g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 105g Butter (weich) und 3 EL Wasser verkneten. Aus dem Teig dann 3 Portionen formen. 2 der 3 Portionen auf dem Boden der Springform als Boden modellieren. Restliches Drittel als Rand verwenden. Mit der Gabel mehrmals am Boden einpicksen.
500g Quark mit 150g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker vermischen. Dann noch 3 Eier, 200g Butter (weich) und 1 Päckchen Puddingpulver dazugeben. Creme gleichmäßig verteilen und 1h und 15 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen aber noch 15 Minuten im Ofen mit geöffneter Tür stehen lassen (dann reißt die Oberfläche nicht so stark ein). 2h erkalten lassen.
Backblech / Fettpfanne oder Backform mit Butter fetten und Backpapier drunter legen.
Ofen auf 180° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
200g Butter verrühren bis sie geschmeidig wird, 200g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzufügen. Dann die 4 Eier nach und nach dazugeben. 320g Mehl mit dem Backpulver vermischen. Erst die erste Hälfte zur Eiermischung geben, dann den Zitronensaft und dann die 2. Hälfte. Teig gleichmäßig verstreichen und 25 Minuten backen – am besten in der Mitte des Ofens. Erkalten lassen.
Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und damit den Teig / Boden bestreichen.
Puddingpulver mit 80g Zucker mischen und von dem Liter Milch schon etwa 12 EL unterrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und etwa 1 Min. aufkochen lassen. Pudding auch auf den Teig geben und gut verstreichen. Erkalten lassen.
In der Zeit schon einmal aus dem Puderzucker und den 4 EL Wasser einen Zuckerguss machen und die Kekse dekorieren.
Sahne schlagen (mit Sahnesteif) – auf dem Pudding verteilen. Dann die Kekse schön verteilen.
2 Pck. Aranca Aprikosen-Maracuja-Geschmack von Dr. Oetker
200ml Maracujanektar oder -saft
200ml Pfirsichsaft (den man vorher aus der Dose aufgefangen hat)
300g Joghurt (3,5% Fett)
Zubereitung:
Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Backrahmen und Backblech fetten bzw. mit Backpapier auslegen.
Teig vorbereiten: Eier und Wasser mit dem Mixer schaumig schlagen, Zucker mit Vanillinzucker mischen und 1 Min. lang einstreuen. Dann noch mal 2 Min. aufschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, erst die Hälfte, dann die andere Hälfte zu der Eiermasse hinzufügen. Zuletzt die geschmolzene aber nicht mehr heiße Butter einrühren. Alles gleichmäßig in die Form geben. 20-25 Min. backen.
Von den Pfirsichen 200ml Saft abmessen, Pfirsiche ganz klein schneiden.
Teig erkalten lassen, dann mit Aprikosenaufstrich bestreichen.
Aus Tortengusspulver, Zucker und Maracujasaft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Pfirsiche unterheben und alles auf den Boden geben. Abkühlen lassen (das ist wichtig – sonst kriegt man die nächste Schicht nur sehr schwer appliziert).
Sahne und Sahnesteif mit Zucker steif schlagen und auf die Pfirsichmasse geben.
Danach noch Aranca-Mischung zubereiten: Alles vermischen, aber Maracujasaft und Pfirsichsaft anstelle von Wasser verwenden, Joghurt auch noch unterrühren. Diese Creme auch noch auf die Sahne geben. Alles mind. 1h kalt stellen.
Hübsch und frisch für den Sommer (allerdings mit viel Sahne und Mascarpone)
Zutaten:
300g Butter
350g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillinzucker
1 Prise Salz
6 Eier
300g Mehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
500g gemischte Beeren
400g Sahne
500g Mascarpone
250g Magerquark
2 Dtl. Gelatine fix
50ml Himbeergeist (oder Apfelsaft)
50g zartbittere Kuvertüre
Zuckerstreusel für die Kette
Zubereitung:
Springform fetten und mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze erwärmen.
Butter weich rühren, 250g (nicht 350g) Zucker einrühren, Vanillezucker und Prise Salz hinzufügen. Jetzt die Eier langsam hinzugeben und weiter kräftig mixen.
300g Mehl mit Backpulver mischen, auch alles zu der Eiermischung geben – langsam. In die Springform damit, 40 Min. in den Ofen, am besten im unteren Drittel. (Bei mir wurde es etwas braun – dann mit Alufolie abdecken).
Nach dem Backen direkt Hilfe eines Messers den Rand der Springform abmachen. Kuchen falsch herum zum Abkühlen auf ein Rost legen.
Nach einer Stunde das Backpapier abziehen. Jetzt den Kuchen möglichst in 3 gleiche Teile schneiden. Dazu braucht man ein großes, am besten leicht gezacktes Messer. Erst nur ein bisschen einschneiden. Unter Drehen muss man sich dann immer mehr in Richtung der Mitte vorarbeiten.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Beeren waschen. Sahne schlagen und zur Seite stellen (kalt halten). Mascarpone und Quark verrühren. 2 Beutel Gelatine Fix einrühren. 100g Zucker und Himbeergeist / Apfelsaft hinzufügen. Gut verrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Ein Drittel der Creme auf den ersten Tortenboden legen und verteilen – 175g Beeren dazugeben. Mit dem 2. Boden das Gleiche machen. Wenn alles geklappt hat, sind jetzt noch 150g Beeren übrig. Dritter Boden als Abschluss noch drauflegen. Jetzt alles mit der verbliebenen restlichen Creme bestreichen – an den Seiten geht das am besten mit einem langen großen Messer. 2h in den Kühlschrank.
50g Kuvertüre in Gefrierbeutel schmelzen lassen – lieber langsam und bei niedriger Temperatur – sonst sieht die Schoko hinterher nicht gut aus. Dann eine MINI-Ecke abschneiden (ich habe eigentlich schon zu viel abgeschnitten – je größer die Ecke, umso schneller muss man leider hinterher arbeiten). Jetzt das Gesicht malen und die Beeren drauflegen und die Kette mit den Zuckerperlen andeuten.
410 abgetropfte Heidelbeeren / 750 Heidelbeeren aus dem Glas (oder 600g TK – habe ich gemacht)
6 Eigelb
750 Magerquark
250g Zucker (bisschen weniger geht auch)
1 Pack. Dr. Oetker Vanille Pudding, Original
250g Schlagsahne
Für die Mandelmasse:
100g Butter
150g Zucker (oder etwas weniger)
200g Sahne
300g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Orangenschale abreiben. Butter und Milch leicht erwärmen bis die Butter geschmolzen ist.
Mehl abwiegen und mit der Trockenbackhefe sorgfältig mischen. Dann die Butter-Milch Mischung, Zucker, Ei und Orangenschale hinzufügen.
Alles mit dem Knethaken mischen. Erst auf niedriger Stufe dann auf höchster Stufe – 5 Min. lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen – ca. 60 Min.
Wenn sich der Teig vergrößert hat noch einmal mit Mehl bestäuben und dann ausrollen und auf das Blech (30×40 cm ist am besten), Fettpfanne oder Form buxieren und zügig den Backrahmen drum stellen.
Backofen vorheizen: Ober- / Unterhitze bei etwa 180°C.
Während es heizt schon einmal die Beeren klar machen – bisschen auftauen lassen oder verlesen.
Eigelb, Quark, Zucker, Pudding-Pulver zu einer glatten Masse verrühren. Sahne steif schlagen, Eiweiß auch. Beides nacheinander unter die Quarkcreme heben. Die jetzt fertige Creme auf den Teig gießen. Blaubeeren hinzufügen.
Für die Mandelmasse alles aufkochen lassen und ebenfalls klecksweise auf den Blaubeeren verteilen. Etwa 50 Minuten backen lassen.
Einen Wienerboden vom Bäcker Deines Vertrauens (ich lasse ihn zwei Mal durchschneiden und verwende aber nur 2 Teile, sonst wird mir die Torte zu hoch)
Für die Erdbeercreme:
CA. 500g Erdbeeren
200g Schmand
400ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
4 Blatt Gelantine
2 EL Zucker
Für die Puddingcreme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
350 ml Milch
50g Zucker
4 Blatt Gelantine
200g Schmand
ggf. weiteres Päckchen Sahnesteif, um Durchweichen der Böden zu verhindern
Für das Topping:
750g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss
250 ml Kirschsaft oder pürierte Erdbeeren
Mandelblättchen und Pistazien al gusto
Und so wird’s gemacht:
Für die Puddingcreme das Puddingpulver mit dem Zucker vermengen und mit ca. 4 EL Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Milch kocht, das angerührte Pulver hineinrühren und kurz aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Dann den Pudding in eine mittelgroße Rührschüssel füllen und unter Rühren ca. 40 Min. abkühlen lassen.
In dieser Zeit für die Erdbeer-Schmad-Creme die frischen Erdbeeren putzen und ca. die Hälfte pürieren. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Den Schmand, die Erdbeerstücke und den Zucker zum Erdbeerpüree geben und vermengen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen. Zum Kälteausgleich ein paar EL der Erdbeer-Schmand-Creme unter die Gelatine geben, dann die Gelatine unter die restliche Creme rühren. Zum Schluss ca. 300 g Sahne unterheben, ca. 100 g für die Puddingcreme zurückhalten.
Während die Creme ca. 30 Min. im Kühlschrank leicht andickt, den ausgekühlten Tortenboden halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring einfassen. Anschließend ggf. etwas Sahnesteif drauf, dann die Erdbeer-Schmand-Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abschließen.
Nun den ausgekühlten Pudding mit dem Schmand und der zurückgehaltenen Sahne vermischen. Falls notwendig die Creme ebenfalls im Kühlschrank kurz anziehen lassen, dann Sahnesteif auf dem zweiten Tortenboden verteilen und danach die Creme.
Für das Topping die Erdbeeren putzen und ganz auf die Torte setzen. Den Tortenguss mit dem Kirschsaft oder Erdbeerpüree nach Packungsanweisung aufkochen lassen und von innen nach außen mit einem EL auf den Erdbeeren verteilen.
Nun kann die Torte für ca. 1 – 1,5 Std. kalt gestellt werden. (je länger sie kühlt, desto besser der Stand; man kann sie auch ohne Probleme am Vortag vorbereiten)
Zum Verzieren die Torte aus dem Tortenring lösen. Eventuell den Rand mit gerösteten Mandelblättchen oder Pistazien bestreuen.
lecker wie beim Bäcker – mit fast nur zwei Zutaten: Marzipan und Zucker 😉
Das brauchst Du für 18 Stück:
600g Marzipanrohmasse
1½Prisen Salz
225g Zucker
3 Eiweiß
225g gehobelte Mandeln
225g Zartbitterschokolade
Und so wird’s gemacht:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und ca. die Hälfte des Eiweißes zugeben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes kurz miteinander vermengen. Restliches Eiweiß zugeben und verrühren.
Gehobelte Mandeln auf einen flachen Teller streuen. Marzipanmasse in etwa 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portionen zu einem etwa 10 cm langen Strang rollen. Strang auf die gehobelten Mandeln legen und darin hin und her wälzen. Marzipanhörnchen mit Abstand auf das Blech legen und zu einem Bogen formen. Im Backofen ca. 14 Minuten backen, bis die gehobelten Mandeln eine leichte Bräunung haben. Komplett erkalten lassen.
Zartbitterschokolade fein hacken. 2/3 der Schokolade in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad (das Wasser im Topf soll nicht kochen) schmelzen. Schüssel von dem Herd nehmen und die restliche Schokolade darin auflösen lassen. Dadurch ist die Schokolade nicht mehr so warm und zieht auf dem Gebäck schneller an. Mandelhörnchen mit den Enden in der Schokolade tauchen und auf einem Stück Backpapier trocknen lassen. Die Mandelhörnchen sind dann mindestens 2 Wochen haltbar.
Belag:
100g gemahlene und 100g gehobelte Mandeln
100g Zucker
1 Vanillezucker
1 Becher Sahne
Und so wird’s gemacht:
Alle Zutaten mit dem Handrührer vermengen und auf das Blech verteilen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker vermengen und über den Teig geben. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Den heißen (!) Kuchen mit Sahne übergießen.
Zutaten: 
