410 abgetropfte Heidelbeeren / 750 Heidelbeeren aus dem Glas (oder 600g TK – habe ich gemacht)
6 Eigelb
750 Magerquark
250g Zucker (bisschen weniger geht auch)
1 Pack. Dr. Oetker Vanille Pudding, Original
250g Schlagsahne
Für die Mandelmasse:
100g Butter
150g Zucker (oder etwas weniger)
200g Sahne
300g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Orangenschale abreiben. Butter und Milch leicht erwärmen bis die Butter geschmolzen ist.
Mehl abwiegen und mit der Trockenbackhefe sorgfältig mischen. Dann die Butter-Milch Mischung, Zucker, Ei und Orangenschale hinzufügen.
Alles mit dem Knethaken mischen. Erst auf niedriger Stufe dann auf höchster Stufe – 5 Min. lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen – ca. 60 Min.
Wenn sich der Teig vergrößert hat noch einmal mit Mehl bestäuben und dann ausrollen und auf das Blech (30×40 cm ist am besten), Fettpfanne oder Form buxieren und zügig den Backrahmen drum stellen.
Backofen vorheizen: Ober- / Unterhitze bei etwa 180°C.
Während es heizt schon einmal die Beeren klar machen – bisschen auftauen lassen oder verlesen.
Eigelb, Quark, Zucker, Pudding-Pulver zu einer glatten Masse verrühren. Sahne steif schlagen, Eiweiß auch. Beides nacheinander unter die Quarkcreme heben. Die jetzt fertige Creme auf den Teig gießen. Blaubeeren hinzufügen.
Für die Mandelmasse alles aufkochen lassen und ebenfalls klecksweise auf den Blaubeeren verteilen. Etwa 50 Minuten backen lassen.
Teige ausrollen. Ofen auf 210°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Teige mit Marmelade bestreichen.
Gemüse (bis auf Tomaten) in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch dazu geben (gequetscht), Rosmarin und Thymian klein schneiden. Alles zusammen mit den Oliven und 1-2 EL Olivenöl vermischen. Noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf die Teige legen und einen Rand von 2-3cm frei lassen. Teigränder über das Gemüse klappen. Mit einem Eigelb den Teig bestreichen.
10 Min. in den Ofen. In der Zeit die Tomaten halbieren und den Basilikum abzupfen.
Galettes rausholen, Tomaten und Käse dazugeben und noch einmal für 10-12 Min. backen. Zum Schluss das Basilikum verteilen.
Einen Wienerboden vom Bäcker Deines Vertrauens (ich lasse ihn zwei Mal durchschneiden und verwende aber nur 2 Teile, sonst wird mir die Torte zu hoch)
Für die Erdbeercreme:
CA. 500g Erdbeeren
200g Schmand
400ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
4 Blatt Gelantine
2 EL Zucker
Für die Puddingcreme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
350 ml Milch
50g Zucker
4 Blatt Gelantine
200g Schmand
ggf. weiteres Päckchen Sahnesteif, um Durchweichen der Böden zu verhindern
Für das Topping:
750g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss
250 ml Kirschsaft oder pürierte Erdbeeren
Mandelblättchen und Pistazien al gusto
Und so wird’s gemacht:
Für die Puddingcreme das Puddingpulver mit dem Zucker vermengen und mit ca. 4 EL Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Milch kocht, das angerührte Pulver hineinrühren und kurz aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Dann den Pudding in eine mittelgroße Rührschüssel füllen und unter Rühren ca. 40 Min. abkühlen lassen.
In dieser Zeit für die Erdbeer-Schmad-Creme die frischen Erdbeeren putzen und ca. die Hälfte pürieren. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Den Schmand, die Erdbeerstücke und den Zucker zum Erdbeerpüree geben und vermengen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen. Zum Kälteausgleich ein paar EL der Erdbeer-Schmand-Creme unter die Gelatine geben, dann die Gelatine unter die restliche Creme rühren. Zum Schluss ca. 300 g Sahne unterheben, ca. 100 g für die Puddingcreme zurückhalten.
Während die Creme ca. 30 Min. im Kühlschrank leicht andickt, den ausgekühlten Tortenboden halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring einfassen. Anschließend ggf. etwas Sahnesteif drauf, dann die Erdbeer-Schmand-Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abschließen.
Nun den ausgekühlten Pudding mit dem Schmand und der zurückgehaltenen Sahne vermischen. Falls notwendig die Creme ebenfalls im Kühlschrank kurz anziehen lassen, dann Sahnesteif auf dem zweiten Tortenboden verteilen und danach die Creme.
Für das Topping die Erdbeeren putzen und ganz auf die Torte setzen. Den Tortenguss mit dem Kirschsaft oder Erdbeerpüree nach Packungsanweisung aufkochen lassen und von innen nach außen mit einem EL auf den Erdbeeren verteilen.
Nun kann die Torte für ca. 1 – 1,5 Std. kalt gestellt werden. (je länger sie kühlt, desto besser der Stand; man kann sie auch ohne Probleme am Vortag vorbereiten)
Zum Verzieren die Torte aus dem Tortenring lösen. Eventuell den Rand mit gerösteten Mandelblättchen oder Pistazien bestreuen.
Leeeecker und frisch. Wieder mal zu spät daran gedacht, ein Foto zu machen, daher nur noch der Rest vom Fest
Das brauchst Du für 4 Personen:
ca. 500-600g Kartoffeln (festkochend)
160 g Mayonnaise
3 Gewürzgurken
120 g Zwiebeln
4 g Petersilie
4 g Dill
2 Eier
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Essig (mild)
1 EL Senf
Pfeffer
1/2 TL Zucker
Salz
Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln unter klarem Wasser abspülen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Großzügig salzen und die Kartoffeln über mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Abgekühlte Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben. Gewürzgurken und Zwiebeln fein würfeln. Petersilie und Dill fein hacken. Beiseitestellen. Eier in einen kleinen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Eier über mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Min. fest kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Danach Eier schälen und klein schneiden. Gemüsebrühe, Essig, Senf und Zwiebeln in einen Stieltopf geben. Mit Pfeffer, Zucker und Salz würzen. Verquirlen und aufkochen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und über die Kartoffelscheiben gießen. Ca. 10 Min. ziehen lassen. Eier, Gewürzgurken, Petersilie und Dill zu den Kartoffeln geben. Vermengen und Mayonnaise unterheben. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren durchziehen lassen und kalt oder bei Raumtemperatur genießen.
hat allen geschmeckt – könnte am Blubbspinat liegen
Das brauchst Du:
8 Lasagneplatte(n) ohne Vorkochen, nach Bedarf auch mehr
200 g geriebener Käse
1 Pck. Rahmspinat, TK
300 g Lachsfilet(s), TK
250 ml heiße Milch
200 ml süße Sahne
Mehl
Margarine
Salz und Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
Den Spinat bei schwacher Hitze in etwas Wasser und der Hälfte der Sahne in einem Topf auftauen, so dass eine flüssige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Soße ca.1 EL Margarine schmelzen, mind. 1,5 EL Mehl dazugeben und kurz anbräunen. Mit der heißen Milch ablöschen. Einen halben Becher Sahne und einen halben Becher Wasser dazugeben (Menge je nach Bedarf).
Den Lachs im halbgefrorenen Zustand in kleine Würfel schneiden.
In einer mittleren Auflaufform wie folgt schichten: Soße, Lasagneblätter, Spinat, Lasagneblätter, Soße und Lachswürfel, Lasagneblätter, Soße und geriebener Käse.
1 Flammkuchenteig von Tante Fanny
3 EL Olivenöl
20 g gehackte Mandeln
1 Bund Dill
20 g geriebener Parmesankäse
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
500 g grüner Spargel
2 Schalotten
250 g Schmand
150 g Crème fraîche
1-2 Pakete geräucherter Lachs in Scheiben (Menge nach Belieben)
Backpapier
Und so wird’s gemacht:
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
Mandeln, Dill, Parmesan, Zitronensaft und 3 EL Öl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel der Länge nach halbieren. Schalotten schälen und in Streifen scheiden.
Schmand und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Flammkuchenteig auf Backpapier auf Backblech ausrollen
Schmandcreme auf den Teig streichen. Spargel und Schalotten gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C) auf unterer Schiene 10–12 Minuten backen. Fertigen Flammkuchen in Stücke schneiden und mit Lachs belegen. Mit Pesto beträufeln und mit Dill garnieren
lecker wie beim Bäcker – mit fast nur zwei Zutaten: Marzipan und Zucker 😉
Das brauchst Du für 18 Stück:
600g Marzipanrohmasse
1½Prisen Salz
225g Zucker
3 Eiweiß
225g gehobelte Mandeln
225g Zartbitterschokolade
Und so wird’s gemacht:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und ca. die Hälfte des Eiweißes zugeben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes kurz miteinander vermengen. Restliches Eiweiß zugeben und verrühren.
Gehobelte Mandeln auf einen flachen Teller streuen. Marzipanmasse in etwa 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portionen zu einem etwa 10 cm langen Strang rollen. Strang auf die gehobelten Mandeln legen und darin hin und her wälzen. Marzipanhörnchen mit Abstand auf das Blech legen und zu einem Bogen formen. Im Backofen ca. 14 Minuten backen, bis die gehobelten Mandeln eine leichte Bräunung haben. Komplett erkalten lassen.
Zartbitterschokolade fein hacken. 2/3 der Schokolade in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad (das Wasser im Topf soll nicht kochen) schmelzen. Schüssel von dem Herd nehmen und die restliche Schokolade darin auflösen lassen. Dadurch ist die Schokolade nicht mehr so warm und zieht auf dem Gebäck schneller an. Mandelhörnchen mit den Enden in der Schokolade tauchen und auf einem Stück Backpapier trocknen lassen. Die Mandelhörnchen sind dann mindestens 2 Wochen haltbar.
Belag:
100g gemahlene und 100g gehobelte Mandeln
100g Zucker
1 Vanillezucker
1 Becher Sahne
Und so wird’s gemacht:
Alle Zutaten mit dem Handrührer vermengen und auf das Blech verteilen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker vermengen und über den Teig geben. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Den heißen (!) Kuchen mit Sahne übergießen.
