Süß

Buttermilchkuchen mit Mandarinen

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Super einfach

Zutaten: 

  • 1 Pack. Dr. Oetker Backin
  • 160g Butter
  • 300ml Buttermilch
  • 3 Eier
  • 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 480g)
  • 200g gehobelte Mandeln
  • 1 Pack. Dr. Oetker Vanillin Zucker
  • 300g Weizenmehl
  • 375g Zucker (oder weniger, geht auch)

Zubereitung: 

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver mischen.

250g Zucker (bzw. weniger), Vanillezucker, 3 Eier und Buttermilch 2 Min. verrühren.

Auf einem Backblech mit Backpapier glatt streichen.

Erstmal 10 Minuten ohne Belag backen. In der mittleren Schiene.

Mandarinen abtropfen lassen. 150g Butter mit 125g Zucker (oder etwas weniger) in einem kleinen Topf schmilzen lassen. Mandeln unterheben.

Erst die Mandarinen und dann die Mandeln auf dem Kuchenboden verteilen. Noch einmal 15 Minuten in den Ofen.

(Quelle: backen.de)

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Süß

Brioche

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Fast wie bei ‚La Brioche Dorée‘

Zutaten: 

  • 225g Mehl
  • 1 Pack. dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 1/2 gestrichenen Löffel Salz
  • 125g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 1 Eiweiß
  •  20g Zucker
  • 1 zusätzliches Eigelb zum Bestreichen und etwas Milch

Zubereitung: 

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergößert hat. Brioche-Förmchen fetten. Backofen vorheizen, auf Ober- / Unterhitze etwa 180°C.

Teig in kleine Bällchen formen. Ein Bällchen zurückbehalten für den ‚Deckel‘ oben. Alle anderen in die Brioche Form legen. Zum Schluss den dickeren Teigbommel für oben drauflegen.
Am Ende mit Eigelb und etwas Milch bestreichen.
Ab in den Ofen, für ca. 25 Minuten.
(Quelle: In Anlehnung an dr.oetker.de)
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Rezepte A-Z, Süß

Fru Pigalopp Torte

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Sieht aus wie ein riesiges leckeres Macaron – schmeckt aber anders lecker

Zutaten: 

  • 6 Eier
  • 300g Zucker
  • 250g Mehl
  •  2 TL Backpulver
  •  Butter für die Form

 

  •  2 Vanilleschoten
  •  4 Eigelb
  •  6 EL Puderzucker
  •  600g Crème double

Ich habe alternativ verwendet (war mir für Kinder zu fettig):

  •  500g Sykr
  • 1 Becher Fruchtjoghurt

Noch viele Beeren:

  • 1kg Erdbeeren
  •  300g roten Johannisbeeren
  • 500g Himbeeren
  •  (ich habe eher Blaubeeren verwendet)

Zubereitung: 

Den Biskuit kann man schon gut am Vortag backen – dann lässt er sich besser schneiden. Geht aber auch am Tag selbst.

Backofen auf 180°C vorheizen. Eier und Zucker zuerst mit dem Mixer aufschlagen, das Volumen sollte sich ca. verdoppeln. Mehl und Backpulver langsam unterheben.  Ca. 25 Minuten in einer Springform backen. Garprobe machen – ggf. noch mal rein.

Abkühlen lassen, idealerweise über Nacht. Dann 2 Mal durchschneiden, mit einem großen langen Messer mit Zacken. Langsam am Rand durchsägen und dabei drehen – man muss sich langsam in die Mitte arbeiten.

Dann Schoten auskratzen, Eigelbe, Puderzucker und Vanillemark vermischen. Crème double steif schlagen und unterheben.

(Oder: alles oben Genannte irgendwie vermischen; Skyr ist ganz gut, weil es ziemlich fest ist und nicht wegfließt)

Dann immer etwas Belag und Beeeren auf die Böden legen und alles stapeln.

So hübsch ist es von innen:

(Quelle: Skandinavisch Backen. Trine Hahnemann)

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Herzhaft

Köttbullar

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Ein echter Knaller – es kommt auf das Piment an

Zutaten (für 4 Personen): 

  • 600g Hackfleisch (vom Rind)
  • 400g braune Champignons
  • 100g Wildpreiselbeermarmelade
  • 1200g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 50g Semmelbrösel
  • 5g Petersilie
  • 5g Schnittlauch
  • 400g Sahne
  • 1 Gurke
  • 1g gemahlener Piment
  • Öl

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und viertel, ca. 8-10 Minuten kochen.

Enden der Gurke abschneiden und Gurke über eine Reibe ziehen, salzen, pfeffern und etwas zuckern.

Zwiebel abziehen und die Hälfte fein würfeln – den Rest in dünne Streifen schneiden.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Semmelbrösel, bisschen Milch, Piment, Salz und Pfeffer zu Bällchen formen. In großer Pfanne in Öl anbraten. Dann Bällchen aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne Zwiebelstreifen und Champignons anbraten. Bisschen Sahne (ca. 2-3 EL) zur Seite stellen, den Rest in de Pfanne schütten. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bällchen wieder reintun. Etwas kochen lassen bis die Soße reduziert ist und alle Bällchen gar sind.

Wasser der Gurken abschütten und Sahne, Schnittlauch dazugeben. Noch salzen und pfeffern.

Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und alles lecker anrichten.

(Quelle: hellofresh)

 

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Süß

Hefezopf

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Der Osterhase kann kommen…

Zutaten: 

  • 3 Eier
  • 2 El Milch
  •  1 Prise Salz
  •  250ml Schlagsahne
  • 1 Pack. Dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 1 Pack. Dr. Oetker Vanillinzucker
  • 515g Weizenmehl (eigentlich 500g, der Rest ist für den Untergrund beim Ausrollen)
  • 80g Zucker

Zubereitung: 

Sahne erwärmen.

Mehl mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen.

Jetzt noch 2 Eier dazugeben. Das dritte Ei teilen und zum Teig nur das Eiweiß geben, das Eigelb mit 2 El Milch vermischen und noch einmal in den Kühlschrank stellen.

Zuletzt die Sahne zu der Mehlmischung geben und alles mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. 45 Minuten ruhen lassen. Dann noch mal mit etwas Mehl durchkneten. 4 Portionen aufteilen und daraus 4 Rollen rollen und dann flechten (–> Anleitung gibt’s bei Backen.de). Wenn es fertig geflochten ist mit Milch-Ei-Mischung bestreichen.

Dann noch mal gehen lassen und dann für etwa 25-30 Minuten ab in den Ofen.

(Quelle: backen.de)

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Süß

Oster-Muffins

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Zutaten: 

  • 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 240g)
  • 2 gestr. TL Backpulver, am besten Dr. Oetker Backin
  • 100g Butter
  • 150g Crème Fraîche
  • 1 Ei
  • 6EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 100g Schlagsahne
  • 2 Pack. Dr. Oetker Vanillin Vanillezucker
  • 250g Mehl
  • 150 / 100g Zucker
  • Mini Marshmallows von Dr. Oetker
  •  Marzipanrohmasse von Dr. Oetker
  •  Schokoladen Zuckerschrift von Dr. Oetker (dunkel)
  • Zitronenglasur

Zubereitung:

Backförmchen im Backblech für Muffins aufstellen. Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze aufheizen.

Aprikosen abtropfen lasse. 6 Aprikosen rauslegen (je nach Anzahl angestrebter Spiegeleier).

Übrigen Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver vermischen, Zucker (100g reichen), Vanillezucker und 1 Prise Salz hinzufügen, dann noch Butter und Ei und 6 EL Milch dazugeben. Zuletzt die Crème Fraîche dazugeben und alles verrühren. Ganz zum Schluss noch die Aprikosenstückchen hinzufügen. In die Förmchen geben und etwa 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit schon einmal die Schafköpfe formen und dekorieren. Die Hälfte der Muffins mit der Zitronenglasur bepinseln und Schafköpfe und Mini-Marshmallows verteilen.

Für die restlichen Muffins die Sahne steif schlagen (mit einem Päckchen Vanillezucker), auf den Muffins verteilen und mit Aprikosen bestücken.

(Quelle: Backen.de)

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Herzhaft

Balsamico-Putenfilets mit Bruschetta-Brotsalat und Weißen Riesenbohnen

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Neues Lieblingsessen!

Zutaten (für 2 Personen): 

  •  300g Putenfilets
  •  1EL Balsamicoessig
  • 4EL Olivenöl
  •  1 Steinofenbaguette
  •  240g Weiße Riesenbohnen
  • 1 Zwiebel, rot
  • 1 Zucchini grün
  • 8g Bruschetta-Gewürz (bestehend aus: Tomatenflocken (Tomatenmarkkonzentrat, 15% Maisstärke), Knoblauch, Basilikum, Oregano, Paprika, Petersilie, Zwiebel)
  •  3 El Butter

Zubereitung: 

Ofen auf 200g vorheizen, Filets waschen und in 1,5cm große Stücke schneiden. In einer mittleren Schüssel 1EL Balsamico, 1 EL Olivenöl und 2 Prisen Salz vermischen und zum Durchziehen beiseite stellen.

Baguette nach Packungsanleitung aufbacken. Bohnen abgießen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und längs in 4 gleiche Scheiben schneiden und dann in 0,3cm dünne Stifte schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Zucchini mit 2 Prisen Salz anbraten – etwa 5 Min. – dann die Bohnen hinzugeben und mit 1 Prise Zucker und dem Bruschetttagewürz anbraten, etwa 1 Min.

Alles rausnehmen und jetzt das Fleisch anbraten.

Fleisch auch beiseite stellen und in der nicht geputzten Pfanne die Butter schmelzen lassen und Brotwürfel 1,5/2 cm anbraten. Wenn die Würfel knusprig sind, alles mit dem restlichen Bruschetttagewürz vermischen und noch mal etwas anbraten. Am Ende alles vermischen und essen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

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Herzhaft

Zitronen-Knoblauch-Hähnchen

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Wirklich sehr lecker – v.a. die Soße

Zutaten (für 2 Personen): 

  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300g Hühnchenfilet
  •  5g Rosmarin
  • 500g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2EL Olivenöl
  • 2x17ml Mayo (am besten von Heinz)
  • 16g Frischkäse
  • 50g Rucola
  • 8g Honig

Zubereitung: 

Ofen auf 220°C vorheizen (Ober- /Unterhitze). Zitrone abreiben und 1TL Schale zur Seite stellen. Die Zitrone dann halbieren und auspressen. Knoblauch auch pressen.

In einer großen Schüssel die Hälfte v. Knoblauch, Zitronenabrieb und 1TL Saft mischen. Hähnchenfilet darin marinieren. Zum Durchziehen bei Seite stellen.

Rosmarin waschen und Nadeln abstreifen und fein hacken. Kartoffeln waschen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

Auf einem Backblech Kartoffeln, Rosmarin, 2 Prisen Salz und Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermischen. Kartoffeln gleichmäßig verteilen und in der Mitte Platz lassen für die Filet, die später dazu kommen. Im Ofen die Kartoffeln ca. 20 Min. goldbraun backen.

In einer Pfanne 1El Öl erhitzen. Marinarde vom Huhn streifen (sonst verkohlt der Knoblauch, wenn man ihn zu scharf anbrät) – von jeder Seite ordentlich anbraten. Fleisch dann auch in den Ofen legen und noch mal 10 Min. fertig garen.

In kleiner Schüssel restlichen Knoblauch, Mayo, restlichen Zitronenabrieb, Frischkäse und 1TL Zitronensaft glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und in die Schüssel geben – zur Soße.

Alles lecker anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)

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Süß

Rüblimuffins mit Frischkäsetopping

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Kommentar Andreas: „Die Konsistenz liegt irgendwo zwischen selbstgemachtem Seidentofu bester Qualität und Schaumstoff aus nachhaltiger Produktion“. Ich finde sie super – fluffig und frisch durch das Topping

Das brauchst Du:

200 g Möhre(n)
3 kleine Ei(er), davon das Eiweiß
3 kleine Ei(er), davon das Eigelb
90 g Zucker, braunen
2 Msp. Zimt
75 g Haselnüsse (ich hatte 50 g Haselnüsse und 25 g grob gehackte Mandeln)
1 TL Backpulver
75 g Mehl (glutenfrei: Speisestärke nehmen)

Für das Topping:
ca. 50 g Butter
ca. 100 g Frischkäse
ca. 130 g Puderzucker
Schale von einer Biozitrone

Und so wird’s gemacht:

Geschälte Möhren fein raspeln. Eigelb mit Zucker und 3 EL heißem Wasser cremig rühren. Möhren unterheben.

Zimt, Nüsse, Backpulver und Mehl (oder Speisestärke) mischen und mit dem Ei-Möhren-Gemisch vermengen.

Eiweiß steif schlagen und unter das Möhrengemisch unterheben. Bei 160 Grad (bei mir etwas weniger) 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Weiche Butter, Frischkäse, Puderzucker und geriebene Zitronenschale verrühren auf die abgekühlten Muffins streichen. Kalt stellen bis zum servieren.

(Quelle: in Anlehnung an www.tastesheriff.com)

 

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