Genussfreundschaft – Seite 17 – Genussfreundschaft

Thai Meatballs mit Sesamsüßkartoffeln, Erdnussreis und Gurken-Minz-Salat

6. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

1 große Süßkartoffel
1EL Öl
20g Sesammix
150g Langkornreis
10g Minze
300g Hackfleisch gemischt
50g Currypaste, gelb
1 Limette
1EL Zucker
10ml Sojasauce
1 Salatgurke
30g Erdnüsse, gesalzen und geröstet

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen (am besten Ober- / Unterhitze). Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben und salzen und mit 1EL Öl vermischen, ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Reis schon mal in 300ml Wasser kochen.

Minze waschen und klein schneiden. Hackfleisch mit 1-2EL Currypaste, der Hälfte der Minze und 1/2 TL Salz vermischen und zu etwa 12 Meat Balls formen. Auf einem Backblech 10-12 Minuten backen.

Limetten halbieren und 1 Hälfte auspressen. Den Saft mit der Sojasauce und 1EL Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Gurke waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden und zur Marinade geben. Die Hälfte des Sesams dazugeben.

Erdnüsse grob hacken. Reis auflockern und Erdnüsse unterheben. Restlichen Sesam noch zu den Süßkartoffeln geben.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Schweinefilet mit Selleriestampf, Rotweinschalotten und krossem Buchweizen

6. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Schweinefiletmedaillons
1 Sellerieknolle
5g Thymian
100g Schalotten
2EL Butter
1EL Zucker
1El Balsamicoessig
100ml Rotwein
1EL Öl
25g Buchweizen
159g saure Sahne

Zubereitung:

Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden und ca. 15 Minuten kochen.

Thymian waschen und trocken schütteln.

Die Schalotten so schälen und halbieren, dass sie noch zusammen hängen. In einem kleinen Topf 1EL Butter erhitzen und die Schalotten von allen Seiten anbraten. Die Hälfte des Thymians, 1EL Zucker und 1EL Balsamicoessig dazugeben und mit 100ml Rotwein ablöschen. Alles auf mittlerer Stufe etwa 10-15 Minuten einkochen lassen und danach nur noch warm halten.

In einer Pfanne Öl ordentlich erhitzen und Fleisch salzen und von allen Seiten anbraten. Dann Hitze reduzieren und die Medaillons weiter garen, Thymian hinzufügen. Man kann das Fleisch auch noch etwas in Alu einwickeln und ruhen lassen (am besten mal eins ein bisschen anschneiden).

In einer anderen Pfanne den Buchweizen anbraten, ohne Öl, also eher rösten.

Sellerie abgießen und mit der sauren Sahne mit einem Pürierstab cremig mixen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Klassische Maultaschen Spinat-Speck-Sauce, Birnen und Röstzwiebeln

29. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

1 Birne
1 Zwiebel, gelb
2 1/2 EL Öl
50g Baconstreifen
200g Spinat
1TL Essig
100g Schlagsahne
15ml süßer Senf
Salz & Pfeffer
360g Maultaschen
25g Röstzwiebeln

Zubereitung:

Birne schälen und in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln auch fein würfeln

In einem großen Topf 1TL Öl erhitzen und dann Speck und Zwiebeln anbraten (3-4 Minuten), zum Schluss noch Birne hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.

Derweil den Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Birnen-Speck-Mischung mit 1Tl Essig und Schlagsahne ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten sämig einköcheln lassen.

Spinat zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Dann mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Maultaschen in 1-2cm dünne Streifen schneiden und in Öl goldbraun anbraten.

Maultaschen mit der Birnen-Spinat-Speck Mischung anrichten und dann noch mit Röstzwiebeln bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Schweinenackensteaks mit cremigen Weißen Bohnen, Lauch und knusprigen Minikatroffeln

29. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Schweinenackensteaks
425ml weiße Riesenbohnen
500g Drillinge
5EL Öl
1 Stange Lauch
5g Thymian
1 Knoblauchzehe
2EL Butter
Salz & Pfeffer
150g Crème Fraîche

Zubereitung:

Ofen auf 220°C vorheizen. Bohnen abgießen.

Kartoffeln waschen und kreuzweise einschneiden, 1-2cm tief, dann mit 2EL Öl mischen und in den Backofen für 25-30 Minuten (eher nach oben). Die Einschnittstelle muss oben sein.

Lauch putzen und in Streifen schneiden. Thymian waschen und feinhacken. Knoblauch auch fein hacken / pressen.

In einem Topf Butter schmelzen, Lauch, Thymian und Knoblauch anbraten und mit Salz etwas dünsten – ca. 15 Minuten. Bohnen noch hinzufügen mit 20ml Wasser und alles noch mal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast raus ist. Danach nur noch warm halten.

Dann die Nackensteaks in Öl von jeder Seite ordentlich anbraten. Danach pfeffern und salzen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Pfanne nicht sauber machen.

1El Crème Fraîche zum Bratensatz geben und noch 2EL Wasser – zu einer glatten Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Crème Fraîche zu dem Gemüse geben, vorsichtig mischen und auch noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas salzen. Steaks auswickeln und den Bratensaft noch unten die Soße rühren.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Rucolacrêpes mit Zucchini-Hack-Füllung und Mozzarella

29. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

50g Rucola
200ml Milch
150g Weizenmehl
2 Eier
1 Zucchini
3EL Öl
300g Hack gemischt
4g Gewürzmischung Aglio Olio Peperoncino (Mischung bestehend aus Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Chili, Petersilie)
400g Tomaten gehackt
1TL Zucker
125g Mozzarella (da würde ich eher Feta empfehlen)

Zubereitung:

Rucola waschen, trocknen und dann 2/3 davon in einem hohen Glas mit 200ml Milch fein pürieren. Übrigen Rucola wieder kalt stellen.

In einer Schüssel Mehl, Eier und Rucolamilch vermischen – am besten mit einem Schneebesen, so dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer noch ordentlich würzen und etwas ruhen lassen.

Zucchini waschen und grob raspeln.

Hackfleisch krümmelig anbraten und mit Aglio Olio Peperoncino würzen. Achtung – nicht zu heiß werden lassen, der Knoblauch in der Mischung darf nicht anbrennen.

Tomaten und Zucchini und 1 TL Zucker dazugeben und etwa noch mal 2 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne die Crêpes machen (ergibt etwa 6-8 Stck.), ggf. noch etwas mehr Milch hinzufügen.

Mozzarella / Feta klein schneiden. Crêpes mit Hackfleischmischung, Käse und übrigen Rucola füllen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Backkartoffeln mit Feldsalat, Orangendressing und Cashewknusper

29. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

ca. 500g mehlige Kartoffeln
5EL Öl
2 Orangen, unbehandelt
4g Grünes Zhug (Gewürzmischung bestehend aus: Knoblauch, Koriander, Salz, Kreuzkümmel, Chili, Zucker, Paprika, Zwiebel, Kardamon, Petersilie, Liebstöckel)
8g Honig
100g Gouda, gerieben
75g Feldsalat
40g Cashewkerne

Zubereitung:

Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und in einer Schüssel mit 2EL Öl mischen und salzen. Mit der Schnittseiten nach unten auf einem Backblech verteilen. Etwa 20 Min. backen.

Orangen heiß waschen. Ein bisschen Schale abreiben (bis man ca. 1EL Schale hat). 1 Orange halbieren und auspressen. Die 2. Orange möglichst sinnvoll filetieren.

Für das Dressing (das echt und wirklich sehr sehr lecker ist) den O-Saft in einen kleinen Top geben und die Hälfte des Grünen Zhug dzugeben (ca. 2g) – Saft sich etwas reduzieren lassen, auf etwa die Hälfte (dauert so 5 Minuten). Danach Honig und 3 EL hinzufügen und mit Salz & Pfeffer ergänzen.

Gouda mit dem restlichen Gewürz mischen. Kartoffelhälften auf dem Blech alle umdrehen und mit Käse bestreuen und noch mal 5 Minuten in den Ofen.

In der Zeit schon mal den Feldsalat waschen. Alles lecker anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Käsespieße mit Himbeeren und Ananas

15. Dezember 2018 Keine Kommentare

frisch und dekorativ auf jedem Partybuffet

Das brauchst Du:

Milder Schnittkäse
Zitronenmelisse
Ananas in kleinen Stücken (frisch)
Himbeeren
Piekser

So wird es gemacht:
Zuerst Käse (ich habe einen Butterkäse genommen, im Original Saint Paulin – habe ich noch nie gefunden), dann Melisse, dann Ananas, dann Himbeere aufspießen. Auch eine gute Kombi: Birne, Mango, Gorgonzola (Achtung: Auf Schnittfestigkeit achten!) und frische Thymianblätter.

Quelle: Teubner Käsebuch

Süß

Mousse au Chocolat à la Matthias

15. Dezember 2018 Keine Kommentare

intensiv, nicht zu fest, aber auch nicht zu locker – leicht herb – mein Lieblingsrezept

Das brauchst Du (für 6-8 Portionen):

200g gute Bitterschokolade
2 TL Pulverkaffee
5 EL Wasser
5 Eier
4 EL Vanillezucker
1/8 bis 1/4 Liter Sahne

Und so wird es gemacht:
Schokolade mit dem Wasser und dem Pulverkaffee bei ganz milder Hitze VORSICHTIG schmelzen. Dabei immer wieder rühren. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Vanillezucker schaumig aufschlagen. Sahne steif schlagen. Wenn die Schokolade wieder abgekühlt ist unter die Eigelb-Zuckermischung rühren. Als nächstes die Schlagsahne unterheben und zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Mindestens 2, längstens 24h kalt stellen. Gut abdecken.

Süß

Aprikosen-Käsekuchen mit Pistazien

14. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

175g Margarine
150g Zucker
3 Eier
75g Dr. Oetker Gustin
200g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
bisschen Salz
2EL Milch
150g Margarine
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
750g Magerquark
100g Dr. Oetker Gustin
1 gestr. TL Backpulver
750g Aprikosenhälften aus der Dose
50g gehackte Pistazienkerne
3 EL Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen

Zubereitung:

Weiches Fett in eine Schüssel geben. Zucker, Eier, Feine Speisestärke, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Milch darauf geben und alles mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe ca. 2 Minuten gut verrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein gut gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 – 200 °C (Gas: Stufe 2 – 3/Umluft: 150 – 175 °C) 10 – 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag Fett, Zucker, Vanillezucker, Eier, Quark, Feine Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf der höchsten Stufe gut verrühren.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Abgetropfte Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Pistazien in die Öffnungen geben und den Kuchen in 40 – 45 Minuten fertigbacken.

Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser glatt rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

(Quelle: einfachlecker.de)

Herzhaft

Bangers and Mash – Bratwürste mit Kürbispüree und karamellisierten Bundmöhren

14. Dezember 2018 Keine Kommentare

Pub Food neu interpretiert – wirklich sehr lecker

Zutaten (für 2 Personen):

1 Bund Karotten mit Grün
1TL Zucker
3EL Öl
1 kleiner Hokkaidokürbis
1 kleine Süsskartoffel
10g Schnittlauch
360g Bratwürste
2EL Butter
17g Frischkäse

Zubereitung:

Ofen vorheizen auf 200°C. 1l Salzwasser kochen. Kartottengrün so abschneiden, dass ca. noch 1cm dran bleibt. Dann die Möhren waschen und längs halbieren und auf einem Backblech verteilen und mit Öl betreichen. Dann 1TL braunen Zucker darauf verstreuen und alles salzen und pfeffern. Ca. 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Kürbis und Süßkartoffel in Würfel schneiden (1cm). Im Salzwasser 15 Minuten kochen. Inzwischen das Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Bratwürste ordentlich anbraten in Öl. Erst mit Schmackes 4 Min., dann reduzieren und 4 Min. fertig garen, am besten mit Deckel zu.

Kürbis und Süßkartoffel abgießen und zusammen mit bisschen Butter und Frischkäse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)