Genussfreundschaft – Seite 18 – Genussfreundschaft

Schnüsch (Norddeutscher Eintopf)

12. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 4 Personen):

400g Kartoffeln
300g Möhren
300g Kohlrabi
Salz & Pfeffer
200g TK-Erbsen
50g Mehl / ggf. noch zusätzlich Dr. Oetker Gustin
50g weiche Butter
1l Milch
2-3 Prisen Muskat (lasse ich immer weg wg. fies)
1 Bund Petersilie (lasse ich auch weg)
ich habe stattdessen etwas gekörnte Brühe eingestreut
ausserdem habe ich noch Kassler hinzugefügt (war mir ehrlich gesagt zu vegetarisch)

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Kassler im Topf kurz anbraten. Dann Wasser hinzufügen und Gemüse ca. 13-15 Min. garen. 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit auch noch die TK-Erbsen hinzufügen. Gemüse abschütten und abtropfen lassen.

Mehl und Butter gut verkneten. Milch in einem Topf aufkochen, Mehlbutter in kl. Portionen hinzufügen und mit dem Stabmixer gut durchrühren. Alternativ kann man das Mehl in der Butter auch anbraten und mit Milch ablöschen – nicht zu schnell, sonst steigt die Wahrscheinlichkeit für Klümpchen.

Gemüsen in die Soße geben und alles mit Salz & Pfeffer (und ggf. weiteren Gewürzen oder gekörnter Brühe) würzen. Am Ende bei Bedarf noch mit Petersilie dekorieren.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Frikadellen mit Ecken und Kanten zu ‚halben Sachen‘ Salat

12. Dezember 2018 Keine Kommentare

Kann man gut mit Kindern zusammen machen

Zutaten (für 4 Personen):

700g gemischtes Hack
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
6 EL Ketchup
1 gelbe Paprikaschote
2 Lauchzwiebeln
200g Kirschtomaten
6 Scheibe/n Höhlenkäse / anderer geriebener Käse
1 Eisbergsalat
5 Stiel/e Petersilie
4 EL Weißweinessig
2 EL Öl

Zubereitung:

Für die Frikadellen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Auf einem Backblech ein großes Backpapier auslegen. Hack darauflegen und flach drücken. Mit Senf bestreichen, mit 1 1⁄2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Ketchup darüberstreichen.

Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Gemüse auf dem Hack verteilen. Käse darauflegen.

Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Für die Salat-Schüsseln inzwischen Eisberg putzen, waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben legen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Öl verrühren und über die Eisbergsalathälften träufeln. So steht es im Rezept und es ist sicherlich lecker – wir haben eine fertige Salatmischung verwendet.

Hack in frikadellengroße Stücke schneiden und zu den Salat-Schüsseln essen.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Cheddar-Metttopf ‚Novemberglück‘

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500g Süßkartoffeln
100g Kirschtomaten
8 Stiele Thymian
2,5 EL Öl
400g Mett (gewürztes Schweinehack) – ich habe einfach Hackfleisch genommen
Salz und Pfeffer
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Edelsüßpaprika
bisschen Zucker
2TL Senf
100g Schlagsahne
2-3 TL Gemüsebrühe (instant)
75g Schinkenwürfel
1 Ecke (62,5 g) Sahneschmelzkäse
75g geraspelter Cheddar

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen und hacken.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffeln und 3⁄4 Thymian zufügen und mitbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1 Prise Zucker würzen. Senf unterrühren. Mit 750ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Dann 1TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten und herausnehmen.

Schmelzkäse und Cheddar in die Suppe rühren und darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Schinken und übrigem Thymian bestreuen.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Kasslersteak mit Apfel-Panko-Kruste, Rahmsauerkraut und Kartoffelknödeln

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Kasslerlachssteak
1 roter Apfel
375g Mini-Klöße
3EL weiche Butter
50g Panko-Brösel
3EL Öl
1TL Zucker
520g Sauerkraut
100g Schlagsahne
10g Schnittlauch

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen. Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Kassler bereit halten.

Apfel waschen, vierteln und Gehäuse entfernen, 50% reiben, restlichen 50% in kleine Würfel schneiden.

Klöße im Salzwasser etwa 10 Min. ziehen lassen (nicht aufkochen).

In einer kleinen Schüssel 2EL weiche Butter mit Bröseln und Apfelraspeln verrühren – noch etwas salzen und pfeffern.

Apfelwürfel in einem Topf anbraten, mit Zucker etwas karamellisieren. Sauerkraut hinzufügen und mit Sahne ablöschen. 15 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne die Kasslersteaks scharf anbraten. Dann auf einem Backblech mit Pankomehl-Mischung drauf auf der obersten Schiene 5-6 Minuten backen. (Ich glaube, es wäre gut, das Fleisch erst ohne Panade etwas zu backen – mir war es etwas zu labberig).

Fertige Knödel aus dem Wasser fischen und im Bratensatz mit etwas zusätzlichem Öl anbraten.

Alles auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Winterliche Quiche mit Grünkohl und krossem Speck

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel (ich habe nicht alles verwendet, sie war mir zu riesig)
200g frischen Grünkohl
50g Baconstreifen
2EL Butter
1EL Öl
Salz, Pfeffer und Zucker
20g oder etwas mehr Parmesan
150g saure Sahne
3 Eier
4g Berliner Würze (–> Paprika, Muskat, Kümmel, Pfeffer, Zwiebel, Senf, Majoran, Petersilie, Koriander; von Pot & Pepper)
300g fertigen Quicheteig

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Grünkohl waschen und sorgfältig trocknen. Blätter grob hacken – die ganz dicken Stiele aussortieren.

Ein einer gr. Pfanne den Speck anbraten. Butter hinzufügen und auch noch die Zwiebeln anbraten. Alles in eine Schale geben und zur Seite stellen. Pfanne nicht putzen.

Zum Bratensatz noch etwas Öl geben und den Grünkohl mit Salz und Zucker anbraten bis er deutlich zusammenfällt (ich habe noch etwas Wasser hinzugegeben). Etwas anbraten (2-3 Minuten, ich habe es deutlich länger gemacht).

Parmesan reiben (ich habe noch etwas aufgestockt und mehr verwendet) und mit saurer Sahne, Eiern und Berliner Würze verrühren. In einer anderen Schüssel Grünkohl mit Speck und Zwiebeln vermischen.

Tarteform mit dem Teig auskleiden und etwas mit einer Gabel pieken. Grünkohl-Speck-Eier Mischung auf dem Teig geben (dabei die ausgetretene Flüssigkeit auffangen und nicht verwenden). Eimasse darüber geben (ich habe noch etwas Parmesan über die Quiche gerieben), etwa 20-30 Minuten backen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Rindersteaks mit Würfelkartoffeln, Stangenbohnen und Schalotten-Senf-Vinaigrette

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Rinderminutensteaks
ca. 500g Kartoffeln, festkochend
500g Stangenbohnen
1 Schalotte
5 EL Öl
17ml Senf
15ml süßer Senf
1 TL Essig
8g Honig
1El Butter

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser kochen. Steaks schon mal aus dem Kühlschrank holen.

Kartoffeln waschen, schälen und in kl. Würfel schneiden. Kartoffelwürfel etwa 8 Min. kochen lassen. Aus dem Wasser holen und kurz abschrecken.

Wasser wieder erhitzen. Stangenbohnen waschen, Enden abschneiden und in 2cm breite Stücke schneiden. Ebenfalls 6 Min. kochen lassen.

Schalotten fein würfeln und in Öl in einer Pfanne anbraten. Anschließend in einer kleinen Schale mit allen Senfs, 1 TL Essig, Honig und Öl verrühren. Noch etwas mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Steaks in einer Pfanne mit sehr heißem Öl scharf anbraten. Dann in Alufolie wickeln und kurz zur Seite stellen.

In einer anderen Pfanne erst die Kartoffeln und dann die Bohnen anbraten.

Alles hübsch anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Süß

Fantakuchen mit Schmandhaube

26. November 2018 Keine Kommentare

Das brauchst Du:

3-4 Eier
2 Tassen Zucker (kleine Kaffeetassen, muss nicht ganz voll sein)
2 Päckchen Vanillezucker
4 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta oder 1 Tasse Mineralwasser und Orangenschalenaroma

400 g Sahne oder Rama Cremefine zum Schlagen (dann wird Fett gespart und kein Sahnesteif benötigt)
3 Päckchen Sahnesteif
1 Dose Pfirsiche (825 g, abgetropft ca. 480 g)
400 g Schmand
1 EL Zimt

Und so wird’s gemacht:

Eier und Zucker schlagen, Vanillezucker dazugebene. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Öl und Mehl unterrühren. Dann die Tasse Fanta (oder Wasser mit Orangenschale) kurz unterrühren. Auf Boden streichen und bei max. 200 Grad (bei mir weniger) 10 bis 15 Minuten backen.

Inzwischen für die Creme 400 g Sahne mit 3 Päckchen Sahnesteif und 2 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 400 g Schmand und Pfirsichstücke verrühren. Sahne portionsweise mit dem Schneebesen unterheben. Ggf. Sahnsteif auf den Fantakuchen streuen, damit Boden nicht durchweicht. Schmandcreme auf dem kalten Fantakuchen verteilen.

Zimt und 3 EL Zucker mischen. Fantakuchen mit Zimt & Zucker bestreuen und mindestens 30 Minuten kühlen.

Süß

Barbaras Sonntagskuchen

26. November 2018 Keine Kommentare

Schokoladig, saftig, ohne Mehl – einer meiner Lieblinge…

Das brauchst Du:

250g Butter
6 Eigelbe
250g Zucker
250g Mandeln, ungeschält, fein gerieben
150g Zartbitter-Schokolade, fein gerieben
6 Eiweiss
Salz
Butter zum Ausfetten
Puderzucker zum Bestäuben

Und so wird’s gemacht:

Butter mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach Eigelbe unterrühren. Mandeln und geraspelte Zartbitterschoko unterrühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. In Backform Backpapier spannen, Rand einfetten. Bei 180 Grad (bei mir etwas weniger) ca. 1 h backen. Stäbchenprobe machen. Mit Puderzucker bestreuen.

Süß

Fantamuffins

26. November 2018 Keine Kommentare

Fluffige Muffins – schmecken nicht nur kleinen Schleckermäulchen

Das brauchst Du für ca. 30 Muffins:

300 g Mehl, gesiebt
300 g Zucker
4 Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver, gesiebt
1 Pck. Orangenschalenaroma (Orange-Back)
1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta, oder andere Orangenlimonade
Puderzucker, nach Bedarf
Zitronensaft, oder Wasser, nach Bedarf
evtl. Streusel, bunte, Smarties, Lebensmittelfarbe

So werden sie gemacht:

Die Eier mit Vanillezucker, Orange-Back, Zucker, Öl und Fanta mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.

Den Backofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen (Ober- und Unterhitze 200° Grad).
Muffinförmchen mit je einem Esslöffel der Masse füllen und für 15-20 Minuten backen.

Die Muffins ein wenig abkühlen lassen und dann aus Puderzucker und Zitronensaft (oder Wasser) eine Glasur anrühren. Man kann auch gut Lebensmittelfarbe mit reinmischen. Die Muffins damit bestreichen und Deko wie Streusel, Smarties o.ä. rauf streuseln.

Quelle: Chefkoch.de

Herzhaft

Hähnchenbrustfilet mit Kräuterkruste

20. Oktober 2018 Keine Kommentare

Das brauchst Du für 4 Portionen:

600 g dünnschalige Kartoffeln
Salz
1 EL (15 g) Pinienkerne
400 g kleine dünne Möhren mit Grün
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Stiel(e) Thymian
100 g + 2 TL Butter
40 g Paniermehl
1 TL Senf
Pfeffer aus der Mühle

4 Hähnchenfilets (à ca. 160 g)
2 EL Öl
1 TL Honig
250 ml Gemüsebrühe
geriebene Muskatnuss

Und so wird’s gemacht:

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Möhren schälen, putzen und Grün, bis auf 1–2 cm, von den Möhren schneiden.

Pinienkerne hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. 100 g Butter in Würfel schneiden und mit gehackten Kräutern, bis auf ca. 1 EL, Pinienkernen, Paniermehl und Senf verkneten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, mit Pfeffer würzen und Kräuterkruste gleichmäßig auf den Filets verteilen.

Auf der Grillstufe des Backofens ca. 4 Minuten goldbraun gratinieren.

In der Zwischenzeit 1 TL Butter und Honig in einer Pfanne oder einem weiten Topf schmelzen. Brühe zugießen, aufkochen lassen. Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Möhren mit Salz und Muskat abschmecken.

Kartoffeln abgießen und mit 1 TL Butter und restlichen gehackten Kräutern mischen. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit glasierten Möhren und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Mit Kerbelblättchen garnieren.

(Quelle: lecker.de)