Genussfreundschaft – Seite 18 – Genussfreundschaft

Gebratenes Limetten-Hähnchen mit Patatas Bravas und Mojo Rojo

14. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

500g Drillinge
3g Peppers Smokey Stuff (Gewürzmischung, irgendwas mit Paprika wäre gut)
1 Limette
300g Hähnchenbrustfilets
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4g Katalanisches Xató (Gewürzmischung)
400g gehackte Tomaten
wenn man möchte: 20g glatte Petersilie

Zubereitung:

Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und viertel, so dass Kartoffelecken entstehen. In einer Schüssel würzen mit Peppers Smokey Stuff, Salz und 1El Öl. Dann auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 22-25 Minuten rösten.

Limette waschen und halbieren. 1. Hälfte auspressen, die 2. Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Limettensaft mit 1TL Zucker vermischen.

Fleisch in 1cm breiten Abständen ein- aber nicht durchschneiden. In die Limetten-Zucker-Marinade legen und durchziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln / pressen. Paprika ebenfalls würfeln. In einem mittleren Topf in Öl das Gemüse anbraten – farblos, Knoblauch soll sich nicht verfärben. Noch Xaltó und Zucker und Tomaten dazugeben. Unter Rühren 10 Minuten einkochen bis die Soße etwas andickt. Dann etwas abkühlen lassen.

In einer Pfanne das Fleisch 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Restliche Marinade dazugeben. Noch die Limettenscheiben auf das Fleisch legen und zugedeckt 5-7 Minuten weitergaren.

Wenn man will: Petersilie hacken und unter die Mojo rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Alles lecker anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Teriyaki-Putenfilets mit Blumenkohlsteaks und Erdnuss-(Koriander)-Salsa

13. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

1 kl. Blumenkohl
10ml Sojasoße
25g Apfelschmaus
300g Puten-Brustfilets
150g Langkornreis
1 Limette
1 Spitzpaprika
10g Koriander (habe ich nicht verwendet – schmeckt mir einfach nicht)
6,5 Sushi-Ingwer
30g Erdnüsse

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Blumenkohl von Blättern befreien und Stiel entfernen. Dann senkrecht in 2cm breite Stücke schneiden (ein paar Röschen blättern ab – ist nicht schlimm).

Blumenkohl auf Backpapier legen und mit Öl bestreichen. Salzen und pfeffern und ca. 25-30 Minuten backen.

In einer kleinen Schüssel Sojasoße, 1 TL Zucker und Apfelschmaus verrühren. Putenfilets halbieren, so dass 4 gleich große Stücke entstehen. Das Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen und zur Seite stellen.

Reis mit 300ml Wasser köcheln lassen, etwa 15 Minuten.

Limette waschen und halbieren und Saft auspressen. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und so fein wie möglich würfeln. Koriander auch waschen und hacken. Sushi Ingwer auch fein hacken. Alles mischen und mit 1TL Limettensaft, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In einer großen Pfanne Putenfilets 2-3 Minuten anbraten. Dann auf ein 2. Backblech legen und mit der restlichen Marinade bestreichen und 8-10 Minuten fertig garen.

Erdnüsse grob hacken, Reis auflockern und mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Alles lecker anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Steak-Fajita-Pasta

13. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Schweinenackensteak (war mir etwas zu fettig, nächstes Mal eine andere Feischsorte)
6g Pepper Grillstaub
1 Paprika, gelb
1 Paprika, rot
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250g Caserecce
1El Butter
10g Petersilie (habe ich weggelassen)

Zubereitung:

Salzwasser kochen. Schweinesteaks in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Paprikastaub marinieren.

Paprika und Zwiebel klein schneiden. Knoblauch auch.

Fleisch scharf anbraten – rausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse mit 1 Prise Salz und 2 Prisen Zucker würzen und ordentlich anbraten (im Bratensatz vom Fleisch).

Nudeln schon einmal kochen.

50ml Pastawasser und ein bisschen des Gemüses (ca. die Hälfte) mit der Butter pürieren.

Pasta abgießen. (Petersilie grob hacken).

Fleisch zum unpürierten Gemüse geben und noch einmal erwärmen.

Alles mischen und ggf. mit Petersilie bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Betörende Linsensuppe ‚Magischer Ingwer‘

13. Dezember 2018 Keine Kommentare

Wirklich ein echter Knaller, der Granatapfel und die Avocado sind super

Zutaten (für 6 Personen):

1 Hokkaidokürbis (à ca. 1,2kg) (hab nur einen halben verwendet, war nicht mehr so gut; man kann auch einfach Möhren verwenden)
2 Zucchini (à ca. 250g)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer
2 EL Öl
300g gelbe Linsen (alternativ rote Linsen) – wie immer von Müllers Mühle aus Gelsenkirchen
Currypulver (ich habe Thai Curry genommen), Salz, Pfeffer
2 EL Agavendicksaft (hatte ich nicht, Ahornsirup geht auch)
3 TL Gemüsebrühe (instant)
2 Lorbeerblätter
400g Kirschtomaten
1 Granatapfel
2 Avocados
2 Limetten
150g griechischer Sahnejoghurt

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, Kerne und weiche Fasern entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Zucchini (und Möhren) waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbis, Zucchini und Möhren zufügen, ca. 5 Minuten anbraten. Linsen abspülen, abtropfen lassen und zufügen. Mit 1 EL Curry (ich habe deutlich mehr verwendet) bestäuben und anschwitzen. 1,4 l Wasser und Agavendicksaft / Ahornsirup zugießen, aufkochen. Gemüsebrühe einrühren, Lorbeer zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Kirschtomaten waschen, vierteln. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Avocados halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und klein schneiden. Mit der Hälfte Limettensaft beträufeln.

Suppe nach Wunsch zum Teil pürieren. Tomaten in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Limettensaft abschmecken. Joghurt einrühren (nicht mehr kochen!). Mit Avocadostücken und Granatapfelkernen servieren.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Schnüsch (Norddeutscher Eintopf)

12. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 4 Personen):

400g Kartoffeln
300g Möhren
300g Kohlrabi
Salz & Pfeffer
200g TK-Erbsen
50g Mehl / ggf. noch zusätzlich Dr. Oetker Gustin
50g weiche Butter
1l Milch
2-3 Prisen Muskat (lasse ich immer weg wg. fies)
1 Bund Petersilie (lasse ich auch weg)
ich habe stattdessen etwas gekörnte Brühe eingestreut
ausserdem habe ich noch Kassler hinzugefügt (war mir ehrlich gesagt zu vegetarisch)

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Kassler im Topf kurz anbraten. Dann Wasser hinzufügen und Gemüse ca. 13-15 Min. garen. 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit auch noch die TK-Erbsen hinzufügen. Gemüse abschütten und abtropfen lassen.

Mehl und Butter gut verkneten. Milch in einem Topf aufkochen, Mehlbutter in kl. Portionen hinzufügen und mit dem Stabmixer gut durchrühren. Alternativ kann man das Mehl in der Butter auch anbraten und mit Milch ablöschen – nicht zu schnell, sonst steigt die Wahrscheinlichkeit für Klümpchen.

Gemüsen in die Soße geben und alles mit Salz & Pfeffer (und ggf. weiteren Gewürzen oder gekörnter Brühe) würzen. Am Ende bei Bedarf noch mit Petersilie dekorieren.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Frikadellen mit Ecken und Kanten zu ‚halben Sachen‘ Salat

12. Dezember 2018 Keine Kommentare

Kann man gut mit Kindern zusammen machen

Zutaten (für 4 Personen):

700g gemischtes Hack
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
6 EL Ketchup
1 gelbe Paprikaschote
2 Lauchzwiebeln
200g Kirschtomaten
6 Scheibe/n Höhlenkäse / anderer geriebener Käse
1 Eisbergsalat
5 Stiel/e Petersilie
4 EL Weißweinessig
2 EL Öl

Zubereitung:

Für die Frikadellen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Auf einem Backblech ein großes Backpapier auslegen. Hack darauflegen und flach drücken. Mit Senf bestreichen, mit 1 1⁄2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Ketchup darüberstreichen.

Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Gemüse auf dem Hack verteilen. Käse darauflegen.

Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Für die Salat-Schüsseln inzwischen Eisberg putzen, waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben legen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Öl verrühren und über die Eisbergsalathälften träufeln. So steht es im Rezept und es ist sicherlich lecker – wir haben eine fertige Salatmischung verwendet.

Hack in frikadellengroße Stücke schneiden und zu den Salat-Schüsseln essen.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Cheddar-Metttopf ‚Novemberglück‘

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500g Süßkartoffeln
100g Kirschtomaten
8 Stiele Thymian
2,5 EL Öl
400g Mett (gewürztes Schweinehack) – ich habe einfach Hackfleisch genommen
Salz und Pfeffer
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Edelsüßpaprika
bisschen Zucker
2TL Senf
100g Schlagsahne
2-3 TL Gemüsebrühe (instant)
75g Schinkenwürfel
1 Ecke (62,5 g) Sahneschmelzkäse
75g geraspelter Cheddar

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen und hacken.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffeln und 3⁄4 Thymian zufügen und mitbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1 Prise Zucker würzen. Senf unterrühren. Mit 750ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Dann 1TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten und herausnehmen.

Schmelzkäse und Cheddar in die Suppe rühren und darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Schinken und übrigem Thymian bestreuen.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Kasslersteak mit Apfel-Panko-Kruste, Rahmsauerkraut und Kartoffelknödeln

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Kasslerlachssteak
1 roter Apfel
375g Mini-Klöße
3EL weiche Butter
50g Panko-Brösel
3EL Öl
1TL Zucker
520g Sauerkraut
100g Schlagsahne
10g Schnittlauch

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen. Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Kassler bereit halten.

Apfel waschen, vierteln und Gehäuse entfernen, 50% reiben, restlichen 50% in kleine Würfel schneiden.

Klöße im Salzwasser etwa 10 Min. ziehen lassen (nicht aufkochen).

In einer kleinen Schüssel 2EL weiche Butter mit Bröseln und Apfelraspeln verrühren – noch etwas salzen und pfeffern.

Apfelwürfel in einem Topf anbraten, mit Zucker etwas karamellisieren. Sauerkraut hinzufügen und mit Sahne ablöschen. 15 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne die Kasslersteaks scharf anbraten. Dann auf einem Backblech mit Pankomehl-Mischung drauf auf der obersten Schiene 5-6 Minuten backen. (Ich glaube, es wäre gut, das Fleisch erst ohne Panade etwas zu backen – mir war es etwas zu labberig).

Fertige Knödel aus dem Wasser fischen und im Bratensatz mit etwas zusätzlichem Öl anbraten.

Alles auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Winterliche Quiche mit Grünkohl und krossem Speck

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel (ich habe nicht alles verwendet, sie war mir zu riesig)
200g frischen Grünkohl
50g Baconstreifen
2EL Butter
1EL Öl
Salz, Pfeffer und Zucker
20g oder etwas mehr Parmesan
150g saure Sahne
3 Eier
4g Berliner Würze (–> Paprika, Muskat, Kümmel, Pfeffer, Zwiebel, Senf, Majoran, Petersilie, Koriander; von Pot & Pepper)
300g fertigen Quicheteig

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Grünkohl waschen und sorgfältig trocknen. Blätter grob hacken – die ganz dicken Stiele aussortieren.

Ein einer gr. Pfanne den Speck anbraten. Butter hinzufügen und auch noch die Zwiebeln anbraten. Alles in eine Schale geben und zur Seite stellen. Pfanne nicht putzen.

Zum Bratensatz noch etwas Öl geben und den Grünkohl mit Salz und Zucker anbraten bis er deutlich zusammenfällt (ich habe noch etwas Wasser hinzugegeben). Etwas anbraten (2-3 Minuten, ich habe es deutlich länger gemacht).

Parmesan reiben (ich habe noch etwas aufgestockt und mehr verwendet) und mit saurer Sahne, Eiern und Berliner Würze verrühren. In einer anderen Schüssel Grünkohl mit Speck und Zwiebeln vermischen.

Tarteform mit dem Teig auskleiden und etwas mit einer Gabel pieken. Grünkohl-Speck-Eier Mischung auf dem Teig geben (dabei die ausgetretene Flüssigkeit auffangen und nicht verwenden). Eimasse darüber geben (ich habe noch etwas Parmesan über die Quiche gerieben), etwa 20-30 Minuten backen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Rindersteaks mit Würfelkartoffeln, Stangenbohnen und Schalotten-Senf-Vinaigrette

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Rinderminutensteaks
ca. 500g Kartoffeln, festkochend
500g Stangenbohnen
1 Schalotte
5 EL Öl
17ml Senf
15ml süßer Senf
1 TL Essig
8g Honig
1El Butter

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser kochen. Steaks schon mal aus dem Kühlschrank holen.

Kartoffeln waschen, schälen und in kl. Würfel schneiden. Kartoffelwürfel etwa 8 Min. kochen lassen. Aus dem Wasser holen und kurz abschrecken.

Wasser wieder erhitzen. Stangenbohnen waschen, Enden abschneiden und in 2cm breite Stücke schneiden. Ebenfalls 6 Min. kochen lassen.

Schalotten fein würfeln und in Öl in einer Pfanne anbraten. Anschließend in einer kleinen Schale mit allen Senfs, 1 TL Essig, Honig und Öl verrühren. Noch etwas mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Steaks in einer Pfanne mit sehr heißem Öl scharf anbraten. Dann in Alufolie wickeln und kurz zur Seite stellen.

In einer anderen Pfanne erst die Kartoffeln und dann die Bohnen anbraten.

Alles hübsch anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)