Zutaten:
- 500 g frischer Grünkohl (aus dem Beutel) – ich habe TK-Grünkohl verwendet, ging auch gut
- 300 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 4 TL Gemüsebrühe (instant)
- 6 EL Öl
- 200 g Risottoreis
- Salz, Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Walnusskerne; ich habe stattdessen Pinienkerne verwendet
- 1 EL Butter (weggelassen)
- 50 g Parmesan (Stück) – ich nehme immer viiiiel mehr
Den Grünkohl putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden – oder TK-Grünkohl auftauen. Möhren schälen, putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Brühe in 800 ml kochendem Wasser auflösen.
EL Öl im Topf erhitzen. Möhren darin kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Grünkohl zufügen und unter Rühren anbraten. Reis zugeben. 2–4 Minuten rösten, bis er leicht knistert. Möhren wieder hineingeben. So viel heiße Brühe angießen, bis Reis und Gemüse knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen insgesamt 30–35 Minuten köcheln, dabei immer wieder etwas Brühe angießen, umrühren.
Inzwischen Tomaten waschen. Knoblauch schälen und die Knoblauchpresse suchen.
(Walnusskerne grob hacken und) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Herausnehmen.
3 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Knoblauch und Tomaten darin ca. 2 Minuten braten – Tomaten nicht zu lange anbraten, sonst werden sie zu matschig.
(Butter zufügen und kurz aufschäumen.) Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben und mit Nüssen / Pinienkernen unter den Risotto rühren – ganz am Ende noch die Tomaten vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Quelle: lecker)
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