Genussfreundschaft – Seite 29 – Genussfreundschaft

Pastasotto mit Chorizo und Zucchini

25. Juni 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

100 g Chorizo
50 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata; ohne Stein)
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ein paar Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
300 g Kritharakinudeln
600 ml Rinderbrühe
1 Dose(n) (à 425 ml) Kirschtomaten
1/2 Topf Basilikum
bisschen Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung:

Chorizo etwas zerpflücken. Oliven in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

1 EL Öl in einem großen Topf oder großer Pfanne erhitzen. Wurst darin anbraten.

Zwiebelwürfel und Knoblauch zur Wurst geben und kurz mitbraten. Nudeln zufügen. Brühe und Tomaten samt Saft zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen (immer mal umrühren, kann anbrennen).

1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zucchini darin anbraten, Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Gemüse und Oliven unter den Pastasotto heben. 2–3 Minuten weiterköcheln, dabei zwischendurch probieren, damit die Nudeln nicht zu weich werden. Alles nochmals abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und unterheben. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan.

(Quelle: lecker.de)

Süß

Tarte fraises-rhubarbe

24. Juni 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

1x Tante Fanny fertig Teig für Tarte / Quiche
600g Erdbeeren
600g Rhabarber
10cl Crème Fraîche von Dr. Oetker
130g Zucker
50g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin Zucker von Dr. Oetker
10g geschmolzene Butter
10cl Mehl

Zubereitung:

Rhabarber klein schneiden und mit ca. 40g Zucker vermischen – 2h in den Kühlschrank.

Die Eier trennen und das Eigelb mit 40g Zucker, Vanillezucker und Mehl verrühren. Crème Fraîche auch hinzufügen.

Butter schmelzen und den Rhabarber mit 20g Zucker ‚anbraten‘.

Teig ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Rhabarber darauf verteilen und klein geschnittene Erdbeeren hinzufügen.

35 Minuten in den vorheizten Backofen (200°, Ober- / Unterhitze).

Eiweiß mit Puderzucker aufschlagen. In eine kleine Plastiktüte geben und gitterförmig auf dem Kuchen verteilen.

Dann die Grillfunktion aktivieren und den Kuchen noch einmal sehr sehr kurz in den Ofen schieben – Vorsicht – der Ei-Schnee fängt schnell Feuer.

(Quelle: Recette de Mamie Jo)

Herzhaft

Melonen-Minz-Salat mit Feta

30. Mai 2017 Ein Kommentar

Das brauchst Du:

1/2 Wassermelone
1 Paket Schafskäse
1 Bund Minze
2 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl

So wird es gemacht:

Balsamico und Olivenöl vermengen. Den Rest klein schneiden und miteinander vermischen. Fertig!

(Quelle: Chefkoch.de)

Herzhaft

Schnelles Hähnchen-Erdnuss-Gulasch

28. Mai 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

600g Hähnchenfilet
250g Champignons
200g Kirschtomaten
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
200g Schlagsahne
3 EL Erdnusscreme
(1/2 Topf Koriander)
2-3 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne
3 EL Sojasoße

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Pilze putzen und eventuell halbieren. Tomaten waschen.

Fleisch im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Pilze im Bratfett anbraten, würzen. 150 ml Wasser, Sahne und Erdnusscreme einrühren, aufkochen.

Fleisch und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.

Gulasch mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Mit Erdnüssen bestreuen und fertig.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Riesengarnelen in Pernod-Sahne

28. Mai 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

500g große rohe Garnelen (ca. 20 Stück; ohne Kopf, ohne Schale – wenn’s geht in Kräutern mariniert)
(5 Stiel(e) Petersilie)
1 Bund Frühlingszwibeln
500 g Möhren
1–2 EL Butter
Salz
Zucker
Peffer
250 g Schlagsahne o.ä.
3–4 EL Pernod

Zubereitung:

Reis kochen.

Garnelen ein bisschen auftauen lassen und dann in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Lauchzwiebeln putzen, waschen. Das Weiße fein würfeln, das Grün in Ringe schneiden.

Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. In der heißen Butter in einem Topf andünsten und mit 5-6 EL Wasser angießen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.

Lauchzwiebeln zu den Garnele geben und alles etwas anbraten – dann mit Sahne und Pernod ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pernod-Sahne abschmecken (und ggf. noch in der Konsistenz mit Dr. Oetker Gustin etwas anpassen) und zu den Garnelen gießen. Möhren auch hinzufügen.

(Quelle: In Anlehnung an lecker)

Herzhaft

Penne mit grünem Spargel, Tomaten und Pecorino

28. Mai 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

200g grüner Spargel (am besten einen etwas dünneren nehmen sofern verfügbar)
250 Kirschtomaten
100g Pecorino
Nudeln
Crème Fraîche mit Kräutern
1 bisschen Tomatensoße
1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung:

Nudeln kochen, Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden – Tomaten auch.

Pecorino reiben (wenn die Verkäuferin statt eines Stücks eine Scheibe abgeschnitten hat, mit einem Messer klein hobeln).

Spargel in heißem Öl einmal anbraten – Tomaten kurz dazugeben (nicht zu lang – sie sollen nicht matschen).

Nudeln abschütten. 2 EL Crème Fraîche reingeben und Tomatensoße und einen Spritzer Zitronensaft.

Nudeln mit Spargel und Tomaten vermischen. Alles mit Pecorino bestreuen.

(Quelle: ich selbst)

Herzhaft

Quiche au chèvre

28. Mai 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

Mürbeteig (entweder selbst gemacht oder von Tante Fanny – der ist auch sehr gut)
2/3 Rolle Ziegenkäse
1 Bund Frühlingszwibeln
2 Hände Kirschtomaten (man kann auch noch ein paar in Öl eingelegte Tomaten hinzufügen – dann schmeckt es etwas intensiver)
4-5 Eier
100g Spinat
1 Becher Crème Fraîche oder Crème Légère
etwas Milch
Rosmarin in Pulverform

Zubereitung:

Teig in eine Quicheform legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Dann die Zutaten alle klein schneiden und auf den Boden legen. Den Spinat waschen und kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen.

Eier mit Milch, Crème Fraîche / Lègère vermischen und ordentlich Würzen (mit Salz und Pfeffer und) Rosmarin.

Zum Schluss die Chèvre-Scheiben drauflegen.

Bei etwa 180°C für einige Zeit in den Ofen (30 Min. – und dann abwarten bis es lecker aussieht – dann ist sie fertig)

(Quelle: ich selbst)

Süß

Beerige Käse-Sahne-Torte

21. Mai 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

All-in-Teig

125g Mehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
170g Zucker
1 Pack. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
170g weiche Butter
4 Eier

Füllung:

300g gemischte Beeren
7 Bl. (oder 9) Dr. Oetker Gelatine weiß
400g kalte Schlagsahne
500g Speisequark (Magerstufe)
250g Speisequark (40% Fett)
Saft einer Zitrone
150g Zucker
1 Pack. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Verziehren:

ein bisschen rote Konfitüre (1 EL)
1 El heißes Wasser
Puderzucker

Zubereitung:

Boden der Springform fetten und mit einem Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober- / Unterhitze bei 180°C).

Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe verrühren. Teig in eine Springform geben und backen; unteres Drittel bei 30 Grad.
Springformrand lösen und Kuchen auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Boden der Springform abmachen und erkalten lassen. Wenn der Kuchen schon etwas abgekühlt ist, das mitgebackene Backpapier abziehen.

Wenn der Boden ganz ausgekühlt ist mir einem großen Tortenmesser (es ist ziemlich lang und hat auf einer Seite Zacken) den Boden durch Drehen des Kuchenrostes halbieren: Erst 1cm einschneiden und dann unter weiterem Drehen immer mehr in die Mitte arbeiten. Tortenring darumlegen.

Obst verlesen und waschen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, etwas auswringen und bei sehr geringer Hitze einschmelzen (nicht aufkochen lassen, dann geliert sie nicht mehr).

Sahne steif schlagen und etwa 1 EL zur Seite stellen.

Quark mit den übrigen Zutaten verrühren. Die geschmolzene Gelatine zunächst mit 4-5 EL vermischen und gut verrühren (dann kriegt sie keine Kälte-Schock, wenn sie mit dem Rest des Quarks verrührt wird). Wenn die kleine Menge gut verrührt ist unter die restliche Quarkmasse rühren und noch zügig die Sahne unterheben. Hälfte der Quark-Sahnemasse auf den unteren Boden geben und 1/3 der Beeren darauf verteilen (der Großteil der Beeren kommt oben drauf). Zweiten Boden drauflegen und etwas festdrücken. Restliche Quarkmasse auf den Boden geben. Dann mindestens 3h in den Kühlschrank (besser über Nacht).

Tortenring lösen und die Torte runterherum mit der Sahne einstreichen (man sollte die unterschiedlichen Schichten noch sehen können – denn es ist ein ’naked cake‘).

Konfitüre mit Wasser verlängern und möglichst schön auf die Torte geben. Früchte noch applizieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.

(Quelle: Dr. Oetker)

Herzhaft

Risotto bianco mit grünem Spargel und Hähnchenbrust

19. Mai 2017 Keine Kommentare

Das brauchst Du für 6 Portionen:

1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 große Zwiebel (habe rote genommen, geht auch)
2 Knoblauchzehen (bei mir nicht, mag ich nicht)
4 Stangen Sellerie
400g Risottoreis
2 Gläser Weißwein (bei mir 1 wg Kind)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
70g Butter
120g frisch geriebener Parmesan (bei mir tat es auch der geriebene vom Aldi)
Hähnchenbrustfilets (ca. 400g)
Paket grüner Spargel
ggf. eine Handvoll Pinienkerne

Und so wird’s gemacht:

Brühe kochen und warm halten. Olivenöl und Butter in großem Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie dazu und bei geringer Hitze glasig dünsten. Herd hochschalten und Reis dazu. 1 Minute glasig dünsten, dabei rühren. Dann mit Wein ablöschen bis er verkocht ist, dabei Rühren. Jetzt nach und nach den Reis mit der Brühe bei nicht zu großer Hitze weichkochen. Kräftige Prise Salz dazu. Dabei immer nur eine Schöpfkelle hineingeben und warten bis sie aufgesogen ist. Und dabei auch immer wieder brav rühren.

Währenddessen Hähnchenbrustfilets braten und Spargel waschen, klein schneiden (Enden vorher abschneiden) und bissfest dünsten (geht schnell, ca. 5 Minuten). Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten.

Nach ca. 15 bis 20 Minuten ist der Reis fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und Butter und Parmesan untermischen. 2 Minuten warten. Fertig!

Alles lecker anrichten und restlichen Wein dazu genießen.

(Quelle Risotto bianco: Jamie Oliver, genial itealienisch; Komposition von mir)

Süß

Joghurt-Frischkäse-Torte mit Erdbeeren

8. Mai 2017 Keine Kommentare

Sieht schwer aus, ist aber nicht (solange man die Gelatine nicht aufkochen lässt)

Zutaten:

Für den Biskuitteig:

4 Eier
80g Zucker
1 Pack. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

350g Erdbeeren
10 (bzw. ich habe 12 genommen; zur Sicherheit) Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß
200g kalte Sahne
500g Joghurt
200g Frischkäse-Doppelrahm
150g (ich nur 70g) Zucker
1 Pack. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 El Zitronensaft

Zum Verzieren:

Dr. Oetker Buntes Alphabet
Dr. Oetker gehackte Pistazien
ein paar Erdbeeren
im Rezept wird empfohlen die Erdbeeren etwas in weiße Kuvertüre zu tauchen (habe ich aber nicht gemacht)

Zubereitung:

Springform (am besten 24cm) fetten und mit einem Backpapier belegen. Backofen vorheizen, Ober- / Unterhitze bei 180°C, im unteren Drittel auf dem Rost backen).

Eier schaumig schlagen, 1 Min. lang auf höchster Stufe. Zucker mit Vanillin-Zucker vermischen und ebenfalls verrühren bzw. schaumig schlagen. Zum Schluss Mehl mit Backin vermischen und kurz auf niedrigster Stufe mit dem Rest verrühren. In die Springform und ca. 28 Minuten backen.
Springformrand lösen und Kuchen direkt auf einen Rost zum Abkühlen stürzen. Boden der Springform entfernen und Backpapier vom Boden abziehen.
Wenn der Biskuit erkaltet ist (man muss echt warten, sonst klappt es nicht), ein großes Messer mit Zähnen nehmen (gibt’s extra zu kaufen) und den Boden einmal durchschneiden. Dazu erst leicht immer nur 1cm einschneiden und dann immer weiter unter konstantem Drehen couragiert weiterschneiden. Dabei nicht zu viel überlegen – dann klappt’s nicht mehr.

Eine Bodenhälfte auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring drumlegen.

Erdbeeren waschen und in kl. Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit Frischkäse und Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft vermischen. Jetzt müsste die Gelatine eingeweicht sein – noch etwas auswringen und dann bei wirklich geringer Temperatur erwärmen (wenn sie kocht, ist sie kaputt; also echt nur auf 1-2 und lieber länger warten). Wenn die Gelatine geschmolzen ist / sich aufgelöst hat, 4 EL der Joghurt-Mischung mit ihr vermischen (oder etwas mehr) – das dient der Gewöhnung der Gelatine an die kalte Temperatur. Dann zügig unter den Rest rühren und beobachten. Wenn die Masse geliert noch die Sahne unterheben.

Erdbeeren auf den ersten Boden verteilen und dabei eine 1cm breiten Rand am Rand freilassen. Hälfte der Creme drübergeben und etwas glattstreichen. Dann den 2. Boden darauf legen und wieder genauso verfahren.

Muss mindestens 3h in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

(Quelle: In Anlehnung an Dr. Oetker)