Süß

Marmormuffins mit Birne – saftig!

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Schokoladig und knäääätsch durch die saftige Birne, lecker!

Das brauchst Du:

150g Butter (geht auch mit Hälfte Kokosfett)
250g Mehl (helles Dinkel- oder Weizen)
2 gehäufte TL Backpulver
150g Zartbitterschoko
2 Eier
200g Creme Fraiche, Schmant oder Saure Sahne
150g Zucker (oder weniger oder ersetzen durch andere Süßungsmittel)
1 Birne kleingeschnitten

So wird’s gemacht:

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Papierförmchen ins Muffinblech.
Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen. Schokolade schmelzen.
Eier, Creme Fraiche, Schmant oder Saure Sahne, Zucker und Butter mit dem Schneebesen verrühren. Mehlmischung zügig unterheben (nicht zu lange rühren!). Teig halbieren. In die eine Hälfte die klein geschnittene Birne mischen, in die andere die Schokolade (wer es noch schokoladiger möchte, macht noch Schokostückchen rein).
Abwechselnd in die Förmchen schichten und ca. 20 Minuten backen. Lauwarm ein Traum!

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Herzhaft

Oliven-Brot

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Weder trocken noch fettig, sondern lecker

Zutaten:

  • 30g eingelegte Oliven
  • 1 Apfel
  • 350g Weizenmehl (und etwas mehr)
  • 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 125ml Milch
  • 1TL Zucker
  • 1,5 TL Salz
  • 1 Be. Dr. Oetker Crème Fraîche Kräuter
  • 2EL Olivenöl
  • (ich habe noch zusätzlich 2 gehäufte TL rotes Pesto dazugetan)

Zubereitung:

Oliven in kleine Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln.

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefe vermischen. Dann erwärmen und hinzufügen. Jetzt auch den Rest hinzufügen: warme Milch, Zucker, Salz, Crème Fraîche und Olivenöl. Zum Schluss noch den Apfel hinzufügen und alles mit dem Mixer mit Knethaken verkneten, dann noch etwas Pesto hinzufügen. Ganz am Ende noch die Oliven mit der Hand unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort etwas gehen lassen (so ca. 30 Minuten) – bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig noch mal durchkneten – auf bemehlter Arbeitsfläche und dann in die gefettete Form geben. Noch mal etwas gehen lassen bis er sich wieder etwas vergrößert hat.

Backofen schon mal vorheizen – auf 200°C Ober-/Unterhitze.

Dann das Brot ca. 40 Minuten backen.

(Quelle: Dr. Oetker)

 

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Herzhaft

Bettis Beste Bolo(gnese)-Soße

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Immer wieder lecker

Zutaten: 

  • ein Gebinde Suppengrün (Stück Sellerie, 2 Möhren, Stück Lauch – Petersilie lasse ich immer weg, schmeckt mir einfach nicht; alles weitere braucht man auch nicht)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Scharlotte
  • 500g Hackfleisch (lieber nur Rind, mit Schwein geht aber auch)
  • 150-200ml leckerer trockener Rotwein
  • 2 Dosen Tomaten (nicht passierte, sondern stückig – am besten mit Knoblauch oder italienischen Gewürzen drin; wenn auffindbar mit Kirschtomaten)
  • eine handvoll frische Tomaten
  • ein paar Basilikumblätter
  • 1 TL Zucker
  • 1 El Balsamicoessig
  • ggf. 1 TL (oder mehr Dr. Oetker Gustin Speisestärke)

Zubereitung:

Das ganze Gemüse möglichst klein schneiden. Wahrscheinlich wäre hier eine Küchenmaschine gut – geht aber auch ohne. Das Gemüse kann ja auch noch erkennbar bleiben.

Hackfleisch anbraten bis es krümelig geworden ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das gewürfelte Gemüse dazugeben. Alles ordentlich anbraten und dann mit Rotwein ablöschen und Tomaten hinzufügen. Das ganze in Ruhe so ca. 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen (nicht zu lange – sonst wird das Gemüse matschig).

Zum Schluss noch Zucker und Essig einrühren und mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Noch die Basilikum-Blätter hinzufügen (und ggf. – je nach Konsistenz auch noch etwas Speisestärke einrühren – manchmal ist die Soße nicht ganz homogen; man braucht aber meist nicht viel Speisestärke, sonst wird es zu dickflüssig oder bildet Klümpchen).

Kann man gut einfrieren.

(Quelle: Eigene Kreation nach Trial and Error)

 

 

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Herzhaft

Asiatisches Zwiebel-Rindfleisch auf rotem Reis

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Scharfes Asia-Rind

Zutaten: 

  • 300-500g Rindfleisch (Steak)
  • 5 EL Öl (Sonnenblumen)
  • 2 EL Sojasoße
  • 2/3 TL Sambal Oelek
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3-4 Zwiebeln
  • 1 EL Dr. Oetker Gustin Speisestärke
  • 250ml Rinderbrühe
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Glas Mungobohnensprossen

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden. 3 EL Öl, Sojasoße und Sambal Oelek miteinander vermischen und Knoblauch noch reinpressen. Mit dem Fleisch mischen und mind. 30 Min in den Kühlschrank stellen zum Marinieren.

Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Im Wok o.ä. anbraten (in etwas Öl), bis sie braun werden. Herausnehmen.

Jetzt das Fleisch mit der Marinade scharf anbraten. Speisestärke mit 1-2 EL der Brühe verrühren (bis keine Klümpchen mehr da sind). Fleisch mit der restlichen Brühe ablöschen und zum Schluss auch noch die Speisestärke-Paste hinzufügen.

Zwiebeln und jetzt auch noch die Lauchzwiebeln dazugeben. Die Sprossen abschütten und ebenfalls hinzufügen. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.

(Quelle: Chefkoch)

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Süß

Crêpe – die leckere Schwester der Galette

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Crêpes wie im Quartier Latin


Zutaten: 

  • 250g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/2l Milch
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 50g geschmolzene Butter
  • 1x Dr. Oetker Rum-Aroma

Zubereitung:

Mehl mit Eiern, Salz und Zucker mischen und dann langsam die Milch hinzufügen (–> mit dem Handmixer mixen, sonst gibt’s zu viele Klümpchen). Wenn die ganze Milch drin ist, auch noch die Butter und das Rum-Aroma hinzufügen.

Meine Lieblings-Beläge:

  • Nutella & Himbeeren
  • Calvados & Äpfel (mit ein bisschen Zimt)
  • gesalzene Butter und Zucker
  • Nutella & Birne

(Quelle: In Anlehnung an Journal des femmes)

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Herzhaft

Pfannengerührtes Ingwerhuhn

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Zartes und würziges Hähnchen aus dem Wok

Das brauchst Du:
(angeblich für 4-6 Personen, wir haben es zu zweit geschafft)

1 TL dunkle Sojasoße
2 TL Austernsoße
2+2 EL Fischsoße
1+1 EL brauner Streuzucker
500g Hähnchenbrustfilet in 2-3cm große Stücke geschnitten
2 EL Pflanzenöl
5cm Ingwer in Stifte geschnitten
1 TL Sesamöl
Koriander und Sesamsaat zum Garnieren
Jasminreis

 

Und so wird’s gemacht:

Sojasoße, Austernsoße, 2 EL Fischsoße und 1 EL braunem Zucker in einer großen Schüssel vermengen, das Huhn dazugeben und bedeckt mindestens 20 Minuten kaltstellen.
4 El Wasser mit 2 EL Fischsoße und 1 EL braunem Zucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.
Wok erhitzen, den Ingwer in dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis alles aromatisch duftet. Hitze hochfahren und dann das Hühnchen unter Rühren braten. Die Wasser-Zucker-Lösung dazugeben und 2 Minuten lang umrühren. Dann die Temperatur wieder runterschalten, den Wok abdecken und alles 3 Minuten kochen lassen. Wenn noch viel dünnflüßige Soße da ist, ggf. Deckel abnehmen und Hitze kurz erhöhen, um sie einzudicken. Zum Schluss Sesamöl unterrühren. Mit Koriander und Sesam garnieren und mit Jasminreis servieren.

(Quelle: in Anlehnung an ein Rezept aus dem Kochbuch ViEATnam)

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Herzhaft

Andalusisches Frühstück: Tostada con Aceite y Tomate mit Café con leche

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Frühstücken wie in Sevilla

Zutaten:

  • ein Baguette zum Aufbacken
  • 1 kleine Packung Kirschtomaten
  • leckeres Olivenöl
  • Salz (am besten in so kleinen Flocken) und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1-2 Milchkaffees

Zubereitung:

Tomaten pürieren (aber nicht zu klein), Baguette aufbacken und in der Mitte halbieren. Die Hälften noch einmal kurz in den Ofen.

Danach das Baguette erst mit etwas Öl und dann mit den Tomaten bestreichen. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer drauf.

Schmeckt immer super lecker und nach Urlaub.

(Quelle: Andalusien-Rundreise)

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Herzhaft

Galettes bretonnes

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Galettes wie in Rennes auf der Place Sainte-Anne

Zutaten:

Für den Teig:

  • 125g Buchweizenmehl (gibt’s im Reformhaus)
  • 1/2 Päckchen Dr. Oetker Backin
  • 300ml lauwarme Milch
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer

Für den Belag:

  • Galettes complète: Kochschinken, geriebener Käse und ein (Spiegel-)Ei
  • Galettes paysanne: Dr. Oetker Crème Fraîche mit Kräutern, klein geschnittene Kartoffeln, Mini-Speck, klein geschnittene Zwiebeln
  • Galettes norvéginne: Dr. Oetker Crème Fraîche mit Kräutern, klein geschnittene Zwiebeln und Räucherlachs
  • Galette au chèvre: klein geschnittene Cocktailtomaten, kleine Stücke einer Ziegenkäse-Rolle und ein bisschen Schnittlauch
  • Galette au roquefort: am besten nimmt man St. Agur (der schmilzt am besten) und ggf. noch ein paar kleine Stückchen reife Birne und ein paar klein gehackte Wallnüsse

Zubereitung:

Buchweizenmehl mit Backin mischen. Eier und Öl hinzufügen. Milch etwas erwärmen und dann mit Salz und Pfeffer ebenfalls langsam hinzufügen – dabei mit einem Schneebesen umrühren. Muss man langsam machen, sonst hat man viele Klümpchen am Ende.

In einer Pfanne ein bisschen Öl erhitzen.

Wenn die Pfanne richtig heiß ist (bei uns Stufe 8 der Herdplatte), gibt man eine zu 3/4 gefüllte Suppenkelle Teig in die Pfanne (nicht zu viel nehmen, Galettes sind von Natur aus dünn und nicht mit Pfannekuchen zu vergleichen und schon gar nicht zu verwechseln).

Wenn klappt, zischt es und der Teig bildet einige kleine Löcher – das ist auch ein gutes Zeichen.

Warten bis der Teig an den Rändern sich von selbst von der Pfanne löst. Dann noch etwas länger warten und die Galette dann mit einem Pfannenwender schwungvoll wenden.

Jetzt den Belag drauf legen und Galette zuklappen.

Ganz wichtig: Beim Essen sollte man Cidre aus bretonischen Tassen trinken (natürlich brut, nicht doux – den kann man für’s Dessert aufheben – für die Crêpes) und bretonische Dudelsack-Musik hören (gibt’s im Internet).

(Quelle: Nach Trail and Error selbst entwickelt ;-))

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Herzhaft

Ratatouille

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Gesund und lecker – ideal zu kräftigem Fleisch

Das brauchst Du:
(für 4 große Portionen)

1 m.-große   Aubergine(n)
2 m.-große   Zucchini
2 große rote Paprika
2 große gelbe Paprika
1 gr. Dose/n Tomaten, geschälte
1 große Gemüsezwiebel
4 Zehen Knoblauch (ich lasse ihn weg)
1 TL    Rosmarin, frisch, gehackt
1 EL   Thymian, frisch, gehackt
1 EL   Salbei, frisch, gehackt
1/2 TL Lavendelblüten, getrocknet und zerrieben
2 EL   Zucker
100 ml Olivenöl
etwas Meersalz
etwas  Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1/2 Tube    Tomatenmark

Und so wird’s gemacht:

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwas 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern, Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen, wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

(gefunden auf Chefkoch.de)

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