Herzhaft

Filettopf mit Champignons

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Tolles Silvester-Essen

Zutaten (für 6 Personen):

  • 500g Champignons
  • 100g Katenschinken
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe (oder auch besser 2)
  • 1kg Schweinefilet
  • 200ml Brühe
  • 200ml Schlagsahne
  • 200g Crème Fraîche / Légère
  • 1EL Tomatenmark
  • 1TL Senf (am besten mit Körnern)
  • ggf. bisschen Dr. Oetker Gustin Speisestärke
  • ggf. 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Champignons putzen und ggf. in Scheiben schneiden. Schinken, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Schweinefilet ordentlich von allen Seiten anbraten, etwa 10 Minuten. Dabei schon mal mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller legen und zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Schinken anbraten – im Bratenfett. Champignons dazugeben. Mit Brühe ablöschen, Sahne und Crème Légère hinzufügen, sowie den ausgetreten Saft vom Fleisch. Sauce dann noch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig würzen; ggf. noch etwas mit Speisestärke binden.

Im Rezept steht, dass man die Schweinefilet in 1cm große Streifen schneiden soll – ich habe sie aber größer gelassen. Zur Sauce geben. Bei Bedarf noch die Petersilie hinzufügen. Über Nacht kalt stellen.

Filettopf kurz vor dem Servieren erwärmen – nicht aufkochen lassen (sonst bleibt das Fleisch nicht von innen rosa).

(Quelle: Pascal bzw. Chefkoch)

 

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Herzhaft

Pilzmedaillons mit Carbonara-Cremesößchen

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Zutaten: 

  • 600 g Schweinefilet 
  • 100 g Pancetta 
  • 500 g Champignons 
  • 2  kleine Zwiebeln 
  • 2 EL Öl 
  • Salz, Pfeffer 
  • 200 g Schlagsahne 
  • 75 g Pecorino (Stück) 
  • 3  Eigelb (Gr. M) 
  • 3 Stiel/e Oregano 

Zubereitung: 

Ofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 180 °C). Fleisch trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Pan­cetta würfeln. Pilze putzen und eventuell waschen, halbieren. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 1–2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 12 Minuten braten.

Pancetta im Bratfett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze und Zwiebeln im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1⁄8 l Wasser und Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht einköcheln.

Käse fein reiben. Mit Eigelb verrühren. Oregano waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Pilzsoße vom Herd nehmen. Etwas Soße und Ei-Käse-Mix verrühren, dann alles in Rest Soße einrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch eventuell samt Fleischsaft zur Soße geben, Pancetta und Oregano darüberstreuen. Dazu schmecken Röstbrot und Salat oder auch Herzoginnenkartoffeln.

(Quelle: lecker)

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Herzhaft

Schnelles Hack Stroganoff

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Wie im Ronald McDonald Haus in Bad Oeynhausen

Zutaten: 

  • 2  rote Zwiebeln 
  • 500 g Champignons 
  • 5 EL Öl 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • Zucker 
  • 600 g gemischtes Hack 
  • 2 EL Mehl 
  • 3  Gewürzgurken + 2–3 EL Sud (Glas) 
  • 1⁄2 Bund glatte Petersilie 
  • 200 g Schmand 
  • 3–4 EL mittelscharfer Senf 

Zubereitung: 

Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, eventuell waschen, halbieren. In 3 EL heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

EL Öl im Bratfett erhitzen. Hack ­darin grobkrümelig braten, würzen.2.Hälfte Zwiebeln mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1⁄2 l Wasser und Pilze zufügen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln.

Gurken würfeln. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Rest Zwiebeln mischen. Schmand und Senf in die Hackpfanne rühren und erhitzen. Mit Sud, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken und mit Gurken-Häckerle anrichten.

Dazu schmeckt Reis.

(Quelle: lecker)

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Herzhaft

Fischauflauf italienischer Art

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lecker für abends, weil nicht so schwer

Zutaten: 

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 150g Champignons
  • 500g Fleischtomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 900g Kabeljaufilet oder so ähnlich
  • Saft einer 0.5 Zitrone
  • 4EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 5EL oder mehr Weißwein
  • Basilikumblätter
  • bisschen Oregano
  • 100g geriebener Parmesan

Zubereitung: 

Paprika putzen und in Streifen schneiden. Mit Pilzen genauso verfahren. Tomaten würfeln (man könnte sie auch häuten, is mir aber zu aufwändig). Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden / pressen.

Fisch schon mal langsam auftauen. Dann trocken tupfen und mit Zitrone beträufeln und erstmal pausieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, Knoblauch hinzufügen. Paprika auch dazugeben und alles anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, Basilikum klein friemeln und hinzufügen. Tomaten auch hinzufügen und alles noch etwas dünsten. (Ich gebe immer noch einen Schuss Balsamico dazu).

Fisch leicht salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Gemüse auf den Fisch legen und bei ca. 200°C Ober- / Unterhitze bei 25 Minuten garen.

Fisch danach vorsichtig ‚ausgraben‘ und auf das Gemüse legen. Alles mit Parmesan bestreuen und noch mal 5-10 Min. in den Ofen.

(Quelle: In Anlehnung an Chefkoch)

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