Frischkäse – Genussfreundschaft

Karottenkuchen (mit Frischkäsetopping)

Zutaten:

160g Butter
300g Möhren
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
300g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
200g gemahlene Haselnüsse
150g Mascarpone
200g Frischkäse
80g Puderzucker
1EL Zitronensaft
Marzipanmöhren für die Deko oder Esspapierblumen

Zubereitung:

Springform buttern, Backofen vorheizen auf 180°C (Ober- / Unterhitze).

300g Möhren raspeln, auf der Küchenreibe – möglichst fein.

In einer Schüssel 150g Butter aufschlagen, 200g Zucker und Vanillezucker hinzufügen, sowie Salz. Alles cremig rühren.

Dann die 6 Eier nacheinander hinzufügen, jedes eine halbe Minute unterrühren.

In einer 2. Schüssel Mehl mit Backpulver und 200g Haselnüssen vermischen. Langsam mit der Eiermischung vermischen, am besten in 2 Schritten. Am Ende noch die Möhren unterheben. Teig in die Springform geben und 1h und 10 Minuten in den Ofen. Am besten im unteren Drittel.

Kuchen vorsichtig aus der Form buxieren und abkühlen lassen. Mind. 1h 30 Min. abkühlen lassen.

Dann 150g Mascarpone mit 200g Frischkäse verrühren und noch 80g Puderzucker hinzufügen. Jetzt noch ein bisschen Zitronensaft hinzufügen und alles auf dem Kuchen verteilen.

Noch die Deko ergänzen.

(Quelle: backen.de)

Hähnchen Parmaschinken-Pfanne mit Basilikumsoße

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Hähnchenfilets (à 150g)
4 Scheiben Parmaschinken
Öl
400g Basilikumfrischkäse
250g Kirschtomaten
einige Stiele frischen Basilikum
(Tomatenmark)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Filets waschen und trocken tupfen (ich habe die Filets noch etwas kleiner geschnitten – waren ziemlich riesig, dann braucht man aber natürlich mehr Parma-Schinken). Jedes Filet mit Parma-Schinken umwickeln (und mit 2 Zahnstochern feststecken). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets ordentlich anbraten.

Fleisch herausnehmen und im verbliebenen Öl Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit 250ml Wasser ablöschen und den Frischkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets wieder in die Pfanne zurücklegen und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen (ich habe sie eher 30 Minuten köcheln lassen, um sicher zu gehen, dass das Fleisch auch wirklich nicht mehr roh ist).

Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocknen und in kleine Stücke zupfen. Beides in die Pfanne geben und noch einmal 2-3 köcheln lassen.

Für eine schönere Farbe habe ich noch ein bisschen Tomatenmark hinzugefügt.

(Quelle: lecker)