Grünkohl – Genussfreundschaft

Winterliche Quiche mit Grünkohl und krossem Speck

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel (ich habe nicht alles verwendet, sie war mir zu riesig)
200g frischen Grünkohl
50g Baconstreifen
2EL Butter
1EL Öl
Salz, Pfeffer und Zucker
20g oder etwas mehr Parmesan
150g saure Sahne
3 Eier
4g Berliner Würze (–> Paprika, Muskat, Kümmel, Pfeffer, Zwiebel, Senf, Majoran, Petersilie, Koriander; von Pot & Pepper)
300g fertigen Quicheteig

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Grünkohl waschen und sorgfältig trocknen. Blätter grob hacken – die ganz dicken Stiele aussortieren.

Ein einer gr. Pfanne den Speck anbraten. Butter hinzufügen und auch noch die Zwiebeln anbraten. Alles in eine Schale geben und zur Seite stellen. Pfanne nicht putzen.

Zum Bratensatz noch etwas Öl geben und den Grünkohl mit Salz und Zucker anbraten bis er deutlich zusammenfällt (ich habe noch etwas Wasser hinzugegeben). Etwas anbraten (2-3 Minuten, ich habe es deutlich länger gemacht).

Parmesan reiben (ich habe noch etwas aufgestockt und mehr verwendet) und mit saurer Sahne, Eiern und Berliner Würze verrühren. In einer anderen Schüssel Grünkohl mit Speck und Zwiebeln vermischen.

Tarteform mit dem Teig auskleiden und etwas mit einer Gabel pieken. Grünkohl-Speck-Eier Mischung auf dem Teig geben (dabei die ausgetretene Flüssigkeit auffangen und nicht verwenden). Eimasse darüber geben (ich habe noch etwas Parmesan über die Quiche gerieben), etwa 20-30 Minuten backen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Grünkohl Risotto mit Möhren und Tomaten

16. Dezember 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

500 g frischer Grünkohl (aus dem Beutel) – ich habe TK-Grünkohl verwendet, ging auch gut
300 g Möhren
1 Zwiebel
4 TL Gemüsebrühe (instant)
6 EL Öl
200 g Risottoreis
Salz, Pfeffer
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
50 g Walnusskerne; ich habe stattdessen Pinienkerne verwendet
1 EL Butter (weggelassen)
50 g Parmesan (Stück) – ich nehme immer viiiiel mehr

Den Grünkohl putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden – oder TK-Grünkohl auftauen. Möhren schälen, putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Brühe in 800 ml kochendem Wasser auflösen.

EL Öl im Topf erhitzen. Möhren darin kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Grünkohl zufügen und unter Rühren anbraten. Reis zugeben. 2–4 Minuten rösten, bis er leicht knistert. Möhren wieder hineingeben. So viel heiße Brühe angießen, bis Reis und Gemüse knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen insgesamt 30–35 Minuten köcheln, dabei immer wieder etwas Brühe angießen, umrühren.

Inzwischen Tomaten waschen. Knoblauch schälen und die Knoblauchpresse suchen.

(Walnusskerne grob hacken und) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Herausnehmen.

3 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Knoblauch und Tomaten darin ca. 2 Minuten braten – Tomaten nicht zu lange anbraten, sonst werden sie zu matschig.

(Butter zufügen und kurz aufschäumen.) Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan reiben und mit Nüssen / Pinienkernen unter den Risotto rühren – ganz am Ende noch die Tomaten vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Grünkohl-Eintopf wie im Alten Gasthaus Leve in Münster

26. Oktober 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

300-400g Kasslerlachs (ich tendiere zu 300g – dann ist mehr Platz für die Mettwurst, die ist auch sehr wichtig)
500g Kartoffeln
500g TK-Grünkohl (frischer ist irgendwie zu nervig und hiermit hat es echt gut geschmeckt)
1,5-2l Gemüsebrühe (so, dass am Ende alles mit Brühe bedeckt ist, wenn es kocht)
3 Mettenden
Salz & Pfeffer
wenn man möchte, kann man es noch mit Rosinen bestreuen (so wird es in der Lecker vorgeschlagen)

Zubereitung:

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Mettwurst und den Kassler ebenfalls klein schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen und Kassler darin anbraten. Etwas später die Kartoffeln hinzufügen und beides noch einmal etwas anbraten.

Grünkohl gefroren hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende noch die klein geschnittene Mettwurst dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen.

(Quelle: In Anlehnung an lecker)