Hefe – Genussfreundschaft

Süß

Cinnamon Rolls

1. März 2021 Keine Kommentare

Zutaten:

300g Schlagsahne
530g Mehl (am besten 1050)
1 Pack. Dr. Oetker Trockenbackhefe
80g Zucker
1 Pack. Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 bisschen Salz
3 Eier
200g Butter
120g brauner Zucker
4 gestr. TL Zimt

Zubereitung:

250g Schlagsahne in einem kl. Topf erhitzen.

500g Mehl und Trockenhefe vermischen. 80g Zucker hinzufügen sowie 1 Päckchen Vanillinzucker hinzufügen, 1 Prise Salz.

Ein Ei trennen, das Eigelb zur Seite stellen, das Eiweiß in die Rührschüssel geben, zusammen mit 2 weiteren Eiern. Alles ca. 5 Min. zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

In der Zeit die Füllung vorbereiten: 200g Butter mit 120g braunem Zucker und 4 getr. EL Zimt vermischen. Das Eigelb auch noch hinzufügen sowie 50ml Sahne / Milch.

Teig noch einmal kneten und dann zu einem Rechteck ausrollen (am besten 25x60cm), mit der Füllung bestreichen (am besten mit einem Tortenheber) und dann von der langen Seite her aufrollen und in 12 Rollen schneiden.

Die Rollen in eine gefettete Tarte-Form geben. Nicht zu eng stellen. Noch mal 20 Min. gehen lassen (wenn man Zeit hat, geht auch ohne).

Bei 180°C Ober- / Unterhitze backen.

(Quelle: In Anlehnung an backen.de)

Süß

Brioche

29. Juli 2019 Keine Kommentare

Zutaten:

225g Mehl
1 Pack. dr. Oetker Trockenbackhefe
1/2 gestrichenen Löffel Salz
125g weiche Butter
2 Eier
1 Eiweiß
20g Zucker
1 zusätzliches Eigelb zum Bestreichen und etwas Milch

Zubereitung:

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergößert hat. Brioche-Förmchen fetten. Backofen vorheizen, auf Ober- / Unterhitze etwa 180°C.

Teig in kleine Bällchen formen. Ein Bällchen zurückbehalten für den ‚Deckel‘ oben. Alle anderen in die Brioche Form legen. Zum Schluss den dickeren Teigbommel für oben drauflegen.

Am Ende mit Eigelb und etwas Milch bestreichen.

Ab in den Ofen, für ca. 25 Minuten.

(Quelle: In Anlehnung an dr.oetker.de)

Süß

Hefezopf

19. April 2019 Keine Kommentare

Zutaten:

3 Eier
2 El Milch
1 Prise Salz
250ml Schlagsahne
1 Pack. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Pack. Dr. Oetker Vanillinzucker
515g Weizenmehl (eigentlich 500g, der Rest ist für den Untergrund beim Ausrollen)
80g Zucker

Zubereitung:

Sahne erwärmen.

Mehl mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen.

Jetzt noch 2 Eier dazugeben. Das dritte Ei teilen und zum Teig nur das Eiweiß geben, das Eigelb mit 2 El Milch vermischen und noch einmal in den Kühlschrank stellen.

Zuletzt die Sahne zu der Mehlmischung geben und alles mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. 45 Minuten ruhen lassen. Dann noch mal mit etwas Mehl durchkneten. 4 Portionen aufteilen und daraus 4 Rollen rollen und dann flechten (–> Anleitung gibt’s bei Backen.de). Wenn es fertig geflochten ist mit Milch-Ei-Mischung bestreichen.

Dann noch mal gehen lassen und dann für etwa 25-30 Minuten ab in den Ofen.

(Quelle: backen.de)

Süß

Birnen-Mandelkuchen

17. September 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

759g Birnen
375g Mehl
1x Dr. Oetker Hefeteig Garant
150g weiche Butter
100g Zucker
3 Eier
150ml Milch
1 Packung Dr. Oetker Rum-Rosinen
100g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Zubereitung:

Springform fetten und Backofen vorheizen (170°C Ober- / Unterhitze).

Birnen waschen und schälen. 2/3 davon würfeln – 1/3 in kleine Scheibchen schneiden – um sie später dekorativ auf dem Kuchen zu verteilen.

Mehl mit Hefeteig Garant vermischen. Weiche Butter, Eier und Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten, mit Knethaken.

Rum-Rosinen, Mandeln und Birnenwürfel unterheben. Teig in Springform gleichmäßig verteilen und Birnenscheibchen hübsch verteilen.

Form auf den Rost schieben und ca. 60 Minuten backen..

Zum Schluss – wenn man es nicht vergisst – noch Puderzucker drauf, kurz vor dem Servieren.

(Quelle: Dr. Oetker)

Süß

Struwen (westfälisches Karfreitagsessen)

14. April 2017 Ein Kommentar

Am Karfreitag gibt es in Horstmar immer Struwen – hier Elisabeths leckeres Rezept

Das brauchst Du für 4 Personen:

500g Mehl
50g Zucker
1 Prise Salz
500ml Milch
1 Würfel Hefe oder 2 Tütchen Trockenhefe
250g Rosinen

Und so wird’s gemacht:

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Milch erwärmen, Hefe rein und auflösen. Dann mit Rosinen und Mehl-Zuckermischung verrühren. Ca. 1/2 Stunde gut gehen lassen. In einer Bratpfanne in nicht allzu heißem Fett kleine Pfannekuchen (wie Reibekuchen) ausbacken. Mit Puderzucker (oder Ahornsirup) und Pflaumen aus dem Glas servieren.

Süß

Briocheschnecken mit Himbeerfüllung und Stracciatella-Himbeer-Cantuccini-Eis

14. April 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

100ml warme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Würfel Hefe
75g Zucker
3 Eier
150g weiche Butter
Frischhaltefolie
150g TK-Himbeeren (bzw. etwas mehr, wenn man auch noch Eis machen möchte)
1 Glas Himbeerkonfitüre (ca. 370g)
125g Puderzucker – wenn man auch noch eine Glasur haben möchte
1 Hand Cantuccini
1 Packung Dr. Oetker Eispulver (+ 250ml kalte Milch)

Zubereitung:

Milch in einem Topf erhitzen (lauwarm), Mehl in großer Rührschüssel mit Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren.

Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem normalen Zucker in der Milch auflösen.

Hefe, lauwarme Milch und 3 Eier mit dem Mehl in einer Schüssel vermischen bis ein Teig entsteht (ca. 5 Minuten verkneten). Dann auch noch die 150g Butter einarbeiten. Alles verkneten bis der Teig homogen ist.

Mit Frischhaltefolie gut abdecken. An einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen – der Teig sollte sich ca. verdoppeln.

Himbeeren etwas antauen lassen und mit Konfitüre vermischen (ich glaube, die TK-Himberen dürfen nicht zu sehr aufgetaut sein, sonst wird die Verarbeitung hinterher etwas schwierig).

Teig ausrollen – zu einem Rechteck. 40×45 cm. Auflaufform oder rechteckige Springform fettten (24×35 cm). Konfitüre-Mischung auf dem Teig verteilen (4 EL übrig lassen für das Eis) – so dass 1cm Rand frei bleibt. Dann den Teig von der kurzen Seite aus aufrollen und kleine Schnecken abschneiden und zügig in die Form buxieren.

Noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Dann in den vorgeheizten Backofen – 200°C, 25-30 Minuten.

Derweil das Eis zubereiten: Nach Packungsanweisung Eispulver mit Milch aufschlagen (3 Minuten rühren auf höchster Stufe). Cantucchini in einem kleinen Gefrierbeutel kleinbröseln und zusammen mit der restlichen Himbeermischung unter das Eisgemisch heben – für mind. 4h in den Gefrierschrank.

(Quelle: In Anlehung an lecker; Eis in Anlehnungn an Dr. Oetker)

Süß

Kirsch-Rosinen-Brot

22. Februar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

500g Weizenmehl (am besten eins, das für Hefe empfohlen wird)
250ml lauwarme Milch + 100ml laumwarmes Wasser (oder 350ml Milch)
50g flüssige Butter
2El Zucker
Vanillezucker
Dr. Oetker Trockebackhefe
1TL Dr. Oetker Backin
1 Prise Salz
75g Rosinen + 75g getrocknete Kirschen

Zubereitung:

Mehl mit Hefe, Zucker und Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen.

Milch (mit Wasser) und butter verrühren und aufwärmen / schmelzen lassen.

Die Milch-Butter-Mischung langsam zur Mehlmischung geben und mit dem Mixer durchkneten.

Am Ende Rosinen und Kirschen unterkneten.

In einer Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Wenn man hat, ein Ultra-Gefäß von Tupper mit dem Teig befüllen (andere Formen gehen bestimmt auch) und bei etwa 200°C Ober- / Unterhitze etwa 50-60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (mit Deckel).

Ofen abstellen und Brot anschließend noch mit offenem Deckel 10 Minuten im Ofen stehen lassen.

(Quelle: In Anlehnung an kochbar.de)

Herzhaft

Kartoffelbrot

16. Februar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

600g Mehl. Type 550
1TL Salz und ein bisschen Pfeffer – ich habe auch noch ein paar TK-Kräuter hinzugefügt
etwas Muskat (lass ich weg, schmeckt mir nicht)
1 Würfel frische Hefe
300ml handwarme Milch
300g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
1 TL Margarine / Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer und ggf. Kräutern vermischen.

Hefe in der warmen Milch auflösen, zerdrückte Kartoffeln hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

Alles zum Mehl geben und mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar verdoppelt hat.

Backform einfetten und Teig noch einmal ordentlich durchkneten. Teig in Form geben und noch einmal gehen lassen.

Dann bei 175°C in den Backofen. Wenn man diese UltraPro Form hat, die ersten 10 Minuten mit Deckel backen. Ich könnte mir aber auch vorstellen, dass es ohne diese Form auch geht. Nach den ersten 10 Minuten noch 30-35 weitere Minuten backen.

(Quelle: Tupperware Ultralecker)

Herzhaft

Flammkuchen-Pizza

18. Dezember 2016 Keine Kommentare

Selbstgemachter Flammkuchen – geht echt schneller als man denkt

Zutaten:

Teig:

21g frische Hefe (entspricht einem halben Würfel)
350g Mehl
bisschen Salz & Pfeffer (manche meinen es muss auch noch ein ganz bisschen Zucker rein, ich finde nein)
Olivenöl

Belag:

Dr. Oetker crème légère mit Kräutern
rote Zwiebeln (am besten aus der Bretagne, aus Roscoff :-); andere gehen aber auch; Hauptsache rot – die anderen sehen nicht so lecker aus und schmecken nicht so gut)
rote Paprika
bisschen Blatt-Spinat (TK)
Oliven-Feta-Mix (Antipasti aus der Kühlung)
ggf. noch kl. Tomaten
ggf. noch ein bisschen leckere Salami

Zubereitung:

Hefe, Prise Salz und Pfeffer (und ggf. etwas Zucker) mit lauwarmen Wasser verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. Hefemischung, 150-200ml lauwarmes Wasser und Öl zugießen und mit dem Knethaken ordentlich verrühren. Mit den Händen noch mal nachkneten.

Teig erstmal an einem warmen Ort etwas in Ruhe schlafen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Paprika in grobe Stücke schneiden und im Ofen bei ziemlich heißer Temperatur einmal kurz backen. Den Rest klein schneiden bzw. auftauen.

Dann den Teig vierteln – reicht für 4 ziemlich dünne und große Flammkuchen.

Sehr dünn auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier ziehen oder werfen.

Mit Crème Fraîche bestreichen und mit Zutaten belegen. In den sehr heißen Ofen legen (bei ca. 220° C). Wenn es an den Ecken braun und lecker aussieht sind sie fertig.

Hat echt gut geschmeckt. Man braucht aber v.a. auch viel leckeren Feta; sonst schmeckt es etwas langweilig.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Pflück-Schnecken

22. November 2016 Keine Kommentare

Hübsch, lecker und sehr gut vorzubereiten

Zutaten:

Hefeteig:

400g Weizenmehl
1 Pack. Dr. Oetker Hefeteig Garant
200ml Wasser
75ml Olivenöl
2 TL Salz
etwas Pfeffer
2 EL rotes Pesto

Füllung:

1 Becher Dr. Oetker Crème légère
2 EL TK gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer
100g geriebener mittelalter Gouda

Zubereitung:

Ofen auf Ober- / Unterhitze etwa 180° vorheizen.

Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten – außer dem Pesto – hinzufügen und alles mit einem Mixer etwas 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 50 x 25 cm – an der Stelle sollte man sehr pedantisch sein, sonst passt es hinterher nicht und in der Mitte der Schnecke bleibt ein Loch) ausrollen.

1/2 Becher Crème légère mit den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teigrechteck verteilen. Teig von der langen Seite her aufrollen und in 16 gleich große Stücke (auch hier gibt es wenig Spiel, wenn die Sache am Ende passen soll) schneiden.

Unter den übrigen Teig das Pesto und noch einen gehäuften EL Mehl kneten. Den Teig ebenfalls zu einem Rechteck ausrollen (wieder 50 x 25 cm). Mit übriger Crème légère bestreichen und mit Gouda bestreuen. Wieder von der langen Seite her aufrollen und wieder in 16 Stücke schneiden.

Jetzt die Teigschnecken dicht an dicht in die gefettete Springform legen und in den Backofen schieben. Wenn es nicht ganz passt, kann man die Röllchen auch noch etwas platt drücken.

Ca. 45 Min backen. Danach sind die Schnecken fertig und lecker.

Man kann sie wirklich gut einfrieren.

(Quelle: www.oetker.de)