Hier wird nicht erst langwierig ein großes Huhn in den Topf geschmissen und es ist trotzdem lecker, finden wir.

Zutaten:

30 g Mehl
30 g weiche Butter
Paket Champignons
250 g grüner Spargel (Spargel aus dem Glas geht auch)
4 Stiele Estragon (zur Not getrockneter Estragon)
300-400 g Hähnchenbrustfilet
3 El Olivenöl
500 ml Geflügelbrühe
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
100 g Tiefkühlerbsen oder 3 Möhren – je nachdem welchen Farbtupfer man will 🙂
1-2 Tl Zitronensaft

So wird’s gemacht:

1. Für die Mehlbutter 30 g Mehl und 30 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen. Champignons putzen und klein schneiden. 250 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Blätter von 4 Stielen Estragon grob hacken.

2. Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anbraten. Pilze (und ggf. Möhren)

in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Geflügelbrühe, Weißwein, Schlagsahne auffüllen, Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. TK-Erbsen und den Spargel zugeben. Vor dem Servieren mit 1-2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem Estragon abschmecken. Mit Estragonstielen garnieren.

(nach Tim Mälzer)