Zutaten: 

• 250g Spätzle
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 50g Butter
• 50g Mehl
• 250ml Gemüsebrühe
• 500ml Milch
• 200g Schmelzkäse (–> hatte ich vergessen; zur Not scheint auch Streukäse zu gehen, habe aber weniger genommen als 200g)
• 2-3 Prisen Muskat (lasse ich immer weg, weil fies)
• 350g Kassler ohne Knochen
• 1 (Gemüse-)Zwiebel
• 450g Sauerkraut
• 4 Wacholderbeeren
• 1TL Kümmelsamen (habe ich weggelassen, weil ebenfalls fies)
• 1 Lorbeerblatt
• 100g geriebener Gouda

Zubereitung:

Spätzle nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Butter in einen Topf erhitzen, Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen (bis goldbraun), dann auch noch Brühe und Milch dazugießen. Abschließend zum Kochen bringen. Schmelzkäse oder Streukäse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kassler in Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In Öl / Butter anbraten. 1/4 der Zwiebeln herausnehmen und bei Seite stellen.

Restliche Zwiebeln, Kassler, Sauerkraut und die verbliebenen Gewürze in einem großen Topf geben und ca. 5 Min. zugedeckt garen lassen. Noch etwas würzen.

Bis auf die bei Seite gestellten Zwiebeln alles in eine gefettete Auflaufform geben und mischen. Restlichen Zwiebeln oben verteilen. Bei 200° C Ober- / Unterhitze etwa 30 Min. backen. Dann Auflauf mit Käse bestreuen und noch einmal 10 Minuten backen.

(Quelle: Chefkoch)