Herzhaft

Makkaroni-Kasseler-Auflauf

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unkompliziert

Zutaten: 

  • 500g Nudeln (am besten Makkaroni)
  • 1 Stange Porree
  • 1 Zwiebel
  • 400g Kasslerrücken
  • 3 Tomaten
  • 400g Dr. Oetker Crème Fraîche
  • 200g Schlagsahne
  • 6 Eier
  • 100g Emmentaler Käse

Zubereitung:

Ofen vorheizen (150 °C Umluft).

Nudeln kochen, Porree waschen und in Ringe schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln.

In Öl Zwiebeln und Porree andünsten. Nudeln abgießen, bisschen Butter dazugeben.

Kasseler würfeln, Tomaten waschen und klein schneiden. Crème Fraîche mit Sahne und Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles in einer großen Auflaufform (ca. 25×30 cm) schichten und vermischen. Guss drüber gießen, in Summe ca. 35-40 Min. backen, 10 Min. vor Ende der Backzeit noch den Käse drüber streuen.

(Quelle: lecker.de)

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Herzhaft

Kasslersteak mit Apfel-Panko-Kruste, Rahmsauerkraut und Kartoffelknödeln

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deftig und lecker

Zutaten (für 2 Personen): 

  • Salz, Pfeffer und Zucker
  • 300g Kasslerlachssteak
  • 1 roter Apfel
  • 375g Mini-Klöße
  • 3EL weiche Butter
  • 50g Panko-Brösel
  • 3EL Öl
  • 1TL Zucker
  • 520g Sauerkraut
  • 100g Schlagsahne
  • 10g Schnittlauch

Zubereitung: 

Ofen auf 180°C vorheizen. Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Kassler bereit halten.

Apfel waschen, vierteln und Gehäuse entfernen, 50% reiben, restlichen 50% in kleine Würfel schneiden.

Klöße im Salzwasser etwa 10 Min. ziehen lassen (nicht aufkochen).

In einer kleinen Schüssel 2EL weiche Butter mit Bröseln und Apfelraspeln verrühren – noch etwas salzen und pfeffern.

Apfelwürfel in einem Topf anbraten, mit Zucker etwas karamellisieren. Sauerkraut hinzufügen und mit Sahne ablöschen. 15 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne die Kasslersteaks scharf anbraten. Dann auf einem Backblech mit Pankomehl-Mischung drauf auf der obersten Schiene 5-6 Minuten backen. (Ich glaube, es wäre gut, das Fleisch erst ohne Panade etwas zu backen – mir war es etwas zu labberig).

Fertige Knödel aus dem Wasser fischen und im Bratensatz mit etwas zusätzlichem Öl anbraten.

Alles auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

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Herzhaft

Grünkohl-Eintopf wie im Alten Gasthaus Leve in Münster

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Gut, dass endlich Herbst ist

Zutaten: 

  • 300-400g Kasslerlachs (ich tendiere zu 300g – dann ist mehr Platz für die Mettwurst, die ist auch sehr wichtig)
  • 500g Kartoffeln
  • 500g TK-Grünkohl (frischer ist irgendwie zu nervig und hiermit hat es echt gut geschmeckt)
  • 1,5-2l Gemüsebrühe (so, dass am Ende alles mit Brühe bedeckt ist, wenn es kocht)
  • 3 Mettenden
  • Salz & Pfeffer
  • wenn man möchte, kann man es noch mit Rosinen bestreuen (so wird es in der Lecker vorgeschlagen)

Zubereitung:

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Mettwurst und den Kassler ebenfalls klein schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen und Kassler darin anbraten. Etwas später die Kartoffeln hinzufügen und beides noch einmal etwas anbraten.

Grünkohl gefroren hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende noch die klein geschnittene Mettwurst dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen.

(Quelle: In Anlehnung an lecker)

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Herzhaft

Sauerkraut-Spätzle Auflauf mit Kassler

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Etwas mächtig, aber wirklich sehr sehr lecker

Zutaten: 

  • 250g Spätzle
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 50g Butter
  • 50g Mehl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 500ml Milch
  • 200g Schmelzkäse (–> hatte ich vergessen; zur Not scheint auch Streukäse zu gehen, habe aber weniger genommen als 200g)
  • 2-3 Prisen Muskat (lasse ich immer weg, weil fies)
  • 350g Kassler ohne Knochen
  • 1 (Gemüse-)Zwiebel
  • 450g Sauerkraut
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1TL Kümmelsamen (habe ich weggelassen, weil ebenfalls fies)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100g geriebener Gouda

Zubereitung:

Spätzle nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Butter in einen Topf erhitzen, Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen (bis goldbraun), dann auch noch Brühe und Milch dazugießen. Abschließend zum Kochen bringen. Schmelzkäse oder Streukäse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kassler in Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In Öl / Butter anbraten. 1/4 der Zwiebeln herausnehmen und bei Seite stellen.

Restliche Zwiebeln, Kassler, Sauerkraut und die verbliebenen Gewürze in einem großen Topf geben und ca. 5 Min. zugedeckt garen lassen. Noch etwas würzen.

Bis auf die bei Seite gestellten Zwiebeln alles in eine gefettete Auflaufform geben und mischen. Restlichen Zwiebeln oben verteilen. Bei 200° C Ober- / Unterhitze etwa 30 Min. backen. Dann Auflauf mit Käse bestreuen und noch einmal 10 Minuten backen.

(Quelle: Chefkoch)

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Herzhaft

Wirsingeintopf mit grünen Bohnen

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Lecker bei Regen & Sturm

Zutaten:

  • 400g Wirsing
  • 150g grüne (TK) Bohnen
  • 400g festkochende Kartoffeln
  • 400g Kassler ohne Knochen
  • 1-1,5l Fleischbrühe
  • bischen Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Wirsing waschen und dann erlegen, so dass kleine Blätter entstehen. Strunk wegschmeißen.

Kartoffeln schälen und würfeln.

Fleisch auch klein schneiden (ich bestelle beim Metzer immer ziemlich dünne Scheibchen – die kann man besser zuhause zerkleinern).

Fleisch in der Brühe 15 Minuten kochen lassen. Öl in einem anderen Topf erhitzen und Wirsing von alle Seiten etwas anbraten bis er in sich zusammenfällt. Kartoffeln und Wirsing zum Fleisch geben – später auch die TK-Bohnen. Alles noch einmal 15-20 Minuten kochen (und dann mal ein paar Kartoffeln probieren).

(Quelle: Dr. Oetker, heute mal Eintopf!)

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Herzhaft

Kassler im Brotteig

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Zutaten:

  • 300g Mehl  Type 1050
  • 200g Roggenmehl
  • 1/2 TL Muskatnuss (lasse ich weg)
  • 1/2 TL gemahlenen Koriander (lasse ich weg)
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 TL Honig
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 320ml Wasser
  • 800h Kassler ohne Knochen
  • 1/2 Petersilie (lasse ich weg)
  • 200g geriebenen Gouda
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Self
  • ich habe statt der frischen Kräuter TK-Kräuter verwendet – geht auch gut

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mischen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Hefe mit Honig in lauwarmen Wasser auflösen. Im Mehl eine Vertiefung machen und das Gemisch reingießen. Einen Teig daraus machen und etwa 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Käse mit den (TK-) Kräutern, dem Eigelb und dem Senf vermischen.

Den Teig, ggf. je nach Konsistenz noch etwas Mehl hinzufügen, 1cm dick ausrollen. Das Kassler auf den Teig setzen und die Käsemischung auf dem Kassler verteilen. Dann das Kassler mit dem Teig einrollen. Mit der Naht nach unten (am besten in einen UltraPro) in eine gefettete Auflaufform mit Deckel legen. Den Teig oben noch mit etwas Wasser bestreichen und an einigen Stellen bis zum Fleisch einschneiden. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Dann auf mittlerer Schiene bei 220° Umluft in den vorgeheizten Backofen stellen und 15 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Deckel abmachen und den Ofen auf 180°C reduzieren und weiterbacken, noch etwa 65 Minuten.

Vor dem Anschneiden noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.

War am ersten Tag sehr lecker, aber am nächsten ziemlich salzig – man muss es wohl schnell essen.

(Quelle: UltraPro 2,0l und 3,5l Kasserolle)

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Herzhaft

Kassler-Bolognese

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Zutaten: 

  • 400g Kassler (bisschen weniger geht bestimmt auch – kam mir viel vor)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100ml trockener Rotwein
  • 1 Dose Tomaten
  • 400g Spaghetti o.ä.
  • Parmesan

Zubereitung:

Kassler sehr klein schneiden, Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch auch.

Fleisch zuerst anbraten, mit Rotwein ablöschen, dann das Gemüse hinzufügen. Als nächstes kommt das Tomatenmark dran und dann die Dose Tomaten.

Mit etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fertig.

(Quelle: lecker)

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