Klassiker – Genussfreundschaft

Einer meiner Lieblinge aus Mamas Backbuch. OK, ich habe wieder mal vergessen ein anständiges Foto zu machen. Das war das letzte, leider etwas zerzauste Stück.

Das brauchst Du:

36 Löffelbisquits für den Boden (ich nehme die von Aldi ohne Zuckerkruste)
125g Butter

1 Götterspeise Zitrone (Pulver)
3 EL Zucker
Saft von 2 Zitronen, wer mag angeriebene Zitronenschale
2 Vanillezucker
2 Becher süße Sahne + 3 EL Zucker
1 Philadelphia (ich nehme eine doppelte Packung und nehme etwas mehr als die Hälfte)
12 Löffelbisquits für oben drauf

Und so wird’s gemacht:

In einem Gefrierbeutel Löffelbiquits mit einem Nudelholz verkloppen bis sie klein beigeben. Mit 125g geschmolzener Butter vermengen und auf Springformboden festdrücken. Kalt stellen.
Götterspeisenpulver mit einer Tasse Wasser und 3 EL Zucker erhitzen und erkalten lassen. 2 Vanillezucker, 2 Becher süße Sahne mit 3 EL Zucker steif schlagen. Mit Philadelphia, dem aufgelösten Götterspeisepulver und dem Saft von 2 Zitronen und Zitronenschale vermengen. Masse auf den Boden streichen. Kalt stellen. Am Schluss 12 zerkrümelte Löffelbisquits am besten durch ein Sieb draufdrappieren.

Hühnerfrikassee mit Estragon

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Hier wird nicht erst langwierig ein großes Huhn in den Topf geschmissen und es ist trotzdem lecker, finden wir.

Zutaten:

30 g Mehl
30 g weiche Butter
Paket Champignons
250 g grüner Spargel (Spargel aus dem Glas geht auch)
4 Stiele Estragon (zur Not getrockneter Estragon)
300-400 g Hähnchenbrustfilet
3 El Olivenöl
500 ml Geflügelbrühe
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
100 g Tiefkühlerbsen oder 3 Möhren – je nachdem welchen Farbtupfer man will 🙂
1-2 Tl Zitronensaft

So wird’s gemacht:

1. Für die Mehlbutter 30 g Mehl und 30 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen. Champignons putzen und klein schneiden. 250 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Blätter von 4 Stielen Estragon grob hacken.

2. Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anbraten. Pilze (und ggf. Möhren)

in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Geflügelbrühe, Weißwein, Schlagsahne auffüllen, Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. TK-Erbsen und den Spargel zugeben. Vor dem Servieren mit 1-2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem Estragon abschmecken. Mit Estragonstielen garnieren.

(nach Tim Mälzer)

Philadelphia-Torte – das Original

Hühnerfrikassee mit Estragon