Lachs – Genussfreundschaft

Frühlingsquiche mit grünem Spargel und Räucherlachs

18. April 2023 Keine Kommentare

Zutaten:

Tante Fanny Mürbeteig rund
5-7 Eier (ich habe 7 genommen)
900g grüner Spargel
200g geräucherter Lachs
125g Frischkäse mit Kräutern
2TL Senf
150ml Milch (ich hatte eher 200)
bisschen Emmentaler für drüber

Zubereitung:

Teig in Springform drapieren und etwas pieken.

Bei Spargel die holzigen Enden abschneiden und inspizieren, ob alles Holzige ab und weg ist – sonst schmeckts hinterher fies. Spargel in kl. Stücke schneiden und ca. 3-5 Min kochen.

In der Zeit den Lauchs etwas auseinander friemeln.

Spargel und Lachs in der Form verteilen. Aus dem Rest einen Guss machen und drüber geben. Zum Schluss noch den Käse drüber.

Muss ca. 40 Min. in den Ofen bei 200°C Ober- / Unterhitze.

(Quelle: in Anlehnung an lecker.de)

Herzhaft

Spaghetti mit Räucherlachs in cremiger Rucola-Fenchel-Sauce

31. August 2020 Keine Kommentare

Zutaten:

500g Spaghetti oder andere Nudeln
1-2 Fenchelknollen (je nach Größe)
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 paar Kapern (je nach Geschmack)
1 Päckchen Chilliflocken (lasse ich immer weg)
10g frischen Dill
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Becher Crème Fraîche (am besten mit Kräutern)
1 bisschen Rucola
Räucherlachs

Zubereitung:

Fenchelgrün abzupfen und erstmal zur Seite legen. Bei Fenchel den Strunk entfernen und in kleine Streifen / Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen.

Knoblauch und Kapern in einer großen Pfanne mit Öl anbraten. (Chilliflocken hinzufügen). Fenchel, Lauch und 150 ml Wasser hinzugeben und alles 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist.

Pasta kochen.

Dillspitzen von den Stängeln zupfen. Zusammen mit dem Fenchelgrün fein hacken. Zitronenschale abreiben und Zitrone halbieren und auspressen.

Crème Fraîche und 1/2 des Dills zum Gemüse geben. Hitze reduzieren, 50ml des Pastawassers noch bei Bedarf hinzufügen, falls es noch zu dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und noch mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Lachs auseinanderfriemeln. Pasta mit Sauce, Rucola und Lachsstückchen anrichten. Am Ende noch mit Zitronenabrieb und restlichem Dill und Fenchel bestreuen.

(Quelle: Marley Spoon)

Herzhaft

Lachs-Lasagne mit Spinat

10. Mai 2020 Keine Kommentare

hat allen geschmeckt – könnte am Blubbspinat liegen

Das brauchst Du:

8 Lasagneplatte(n) ohne Vorkochen, nach Bedarf auch mehr
200 g geriebener Käse
1 Pck. Rahmspinat, TK
300 g Lachsfilet(s), TK
250 ml heiße Milch
200 ml süße Sahne
Mehl
Margarine

Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Den Spinat bei schwacher Hitze in etwas Wasser und der Hälfte der Sahne in einem Topf auftauen, so dass eine flüssige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße ca.1 EL Margarine schmelzen, mind. 1,5 EL Mehl dazugeben und kurz anbräunen. Mit der heißen Milch ablöschen. Einen halben Becher Sahne und einen halben Becher Wasser dazugeben (Menge je nach Bedarf).

Den Lachs im halbgefrorenen Zustand in kleine Würfel schneiden.

In einer mittleren Auflaufform wie folgt schichten: Soße, Lasagneblätter, Spinat, Lasagneblätter, Soße und Lachswürfel, Lasagneblätter, Soße und geriebener Käse.

Bei 180 – 200 °C Umluft ca. 30 min. garen.

(ähnlich gefunden bei chefkoch.de)

Herzhaft

Lachs auf Ofengemüse

25. August 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchinis
300g Champignons
2 rote Paprikaschoten
600g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz & Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
3 Stücke TK-Lachs
200g Feta

Zubereitung:

Alles klein schneiden. Mit Öl und Knoblauch vermischen, Salz und Pfeffer drüberstreuen. Rosmarin (und Salbei) abzupfen und dazugeben.

Lachs in etwas angetautem Zustand auf das Gemüse legen und alles mit Feta bestreuen.

Ca. 35-40 Minuten bei 180°C bei Umluft backen.

(Quelle: Chefkoch)

Herzhaft

Pasta mit geräuchertem Lachs in Senf-Sauce

19. August 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

etwa 400g Pasta
300g saure Sahne
2TL Dijon-Senf – auch gut mit Körnern
4 große Frühlingszwiebeln
250g geräucherter Lachs
1/2 abgeriebene Schale einer essbaren Zitrone
Pfeffer
frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Nudeln kochen, in der Zeit alles kleinschneiden und abreiben.

Saure Sahne mit Senf vermischen. Alles zu den Nudeln geben.

(Quelle: Pasta. Über 100 köstliche Gerichte)

Herzhaft

Nudelauflauf mit Lachs und Zucchini

31. März 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

1 kg Zucchini
500 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Fett
1 Knoblauchzehe
300 g geräucherter Lachs in Scheiben
1⁄2 Bund Dill
200 g Schlagsahne
200–250 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Diese in bandnudelbreite Streifen schneiden. Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.

Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen zugeben und mitgaren. Abgießen, dabei 1⁄4 l Kochwasser auffangen. Brühe darin auflösen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Eine große oder mehrere kleine Auflaufformen fetten. Knoblauchzehe halbieren und die Form(en) mit der Schnittfläche einreiben.

Lachs in breite Streifen schneiden, mit dem Nudel-Zucchini-Mix mischen und in die Formen verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Sahne und Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Nudelmischung gießen. Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Lachsfilet in Prosecco-Sauce

5. Februar 2018 Keine Kommentare

Zutaten:

4 Lachsfilets (ohne Haut)
1 Bund Lauchzwiebeln
ein paar Kirschtomaten
200g Schmand
100g Schlagsahne
200ml Prosecco
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
200g Wildreismischung oder Gemüse als Beilage
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Lachs abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2).

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, mit den Kirschtomaten genauso verfahren. Auf und um den Lachs verteilen. Schmand, Sahne und Prosecco verrühren und erwärmen (am besten in einer tiefen Pfanne oder Wok). Mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen.

Sauce über die Lauchzwiebeln gießen. Im Ofen 20–25 Minuten garen.

Inzwischen Reis in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen oder Gemüse vorbereiten.

(Quelle: lecker)

Herzhaft

Spinat-Lachs-Muffins

12. November 2017 Keine Kommentare

Lecker als Vorspeise oder für zwischendurch

Zutaten:

100g saure Sahne
1 El Mehl
1 Ei (bzw. 2, wenn man die Muffins abschließend noch mit Ei und etwas Milch bestreichen möchte)
200g geriebener Käse
Salz & Pfeffer
100g Räucherlachs
150g Tk-Spinat (ohne Blupp)
2 Pack. Mürbeteige (am besten von Tante Fanny – die großen runden für Quiches)
bisschen Milch (1-2 EL)

Zubereitung:

Saure Sahne in einer Schüssel mit Mehl, Ei und der Hälfte des Käses verrühren. Mit Salz und Pfeffer und wenn man möchte Rosmarin würzen.

Lachs in kleine Stücke friemeln. Spinat auftauen und das Wasser etwas ausdrücken.

Mürbeteig entrollen und aus jedem Teig 6 möglichst ähnlich große Stück schneiden. Teigstücke in eine bemehlte und geölte Muffinform legen (ggf. doch besser auch noch Muffin-Papierförmchen verwenden, wenn man nicht anschließend ewig die Form putzen möchte).

Lachs und Spinat verteilen und saure Sahne Mischung verteilen. Abschließend noch auf alle den restlichen Streukäse verteilen. Dann die Muffins mit dem überstehenden Teig möglichst dekorativ verschließen.

Zum Schluss ein Ei mit etwas Milch vermischen und die Muffins damit bepinseln.

Etwas 30-35 Minuten in den Ofen bei 200° C (Ober- / Unterhitze).

(Quelle: in Anlehnung an Chefkoch, die verwenden aber Blätterteig)

Herzhaft

Zucchini-Creme mit Curry und gebratenem Lachs

17. März 2017 Keine Kommentare

Geht schnell und ist mit dem gebratenen Lachs und dem Curry echt lecker! Ein bisschen Frühling…

Das brauchst Du:

1 Zwiebel
etwas Öl
4-5 Kartoffeln
4 Zucchini
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Becher Schmand
Curry, Salz, Pfeffer
1-2 Lachsfilets

Und so wird’s gemacht:

Zwiebel und in Stücke geschnittene Kartoffeln in Öl anbraten. Zucchini ebenfalls stückeln und dazu. Ca. 4-5 Minuten braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln bis Kartoffeln gar.

Währenddessen gepfefferten Lachs in der Pfanne braten. Klein schneiden.

Suppe Pürieren. Mit Curry, Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss Schmand unterrühren. Lachs hineingeben. Ggf. mit Schmand anrichten.

Herzhaft

Fischsaltimbocca mit Kartoffel-Sellerie Püree

29. Januar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

600g Kartoffeln (am besten mehlig, festkochend geht aber auch ganz gut)
400g Knollensellerie
Salz & Pfeffer und ggf. Muscatnuss
etwa 6 Stiele Salbei
2 Kabeljaufilets und 2 Lachsfilets
eine Packung Frühstücks-Bacon
etwas Öl
200ml Buttermilch
1 Zitrone

Zubereitung:

TK-Fisch auftauen lassen.

Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, etwa 20 Minuten kochen lassen.

Fisch abtupfen und im Saft einer Zitrone etwas baden und marinieren. Salzen und pfeffern.

Immer ein Salbeiblatt auf den Fisch legen und den gesamten Fisch mit Bacon umwickeln (laut Rezept soll dazu eigentlich 1 Scheibe reichen, ich finde aber man braucht eher 3-4). Mit Zahnstochern ein bisschen feststecken.

Dann den Fisch kräftig von allen Seiten in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit das Wasser vom Gemüse abgießen und alles zerstampfen. Buttermilch und ggf. ein bisschen Butter hinzufügen.

(Quelle: In Anlehnung an lecker)