Süß

Lebkuchenmuffins mit Honig und Mandeln

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Mal was anderes (nicht unbedingt für alle – bloß nicht zu viel Lebkuchengewürz verwenden)

Zutaten: 

  • 150g Honig
  • 100g Rohrzucker
  • 70g Butter
  • 3 EL Milch
  • 250g Mehl
  • 1/4 Päckchen Dr. Oetker Weihnachtsgewürz
  • 1-2 EL Kakaopulver
  • 2 TL Dr. Oetker Backin
  • 2 Eier
  • 100g gehackte Mandeln

Zubereitung: 

Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erhitzen – bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.

Backofen auf 180° C vorheizen. Vertiefungen der Förmchen fetten.

Mehl mit Backpulver, Kakao und Gewürz-Pulver vermischen.

Honigmasse unter die Mehlmischung geben und Eier unterrühren, am Ende auch noch die Mandeln.

25 Minuten backen.

(Quelle: Muffins von Zabert Sandmann)

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Süß

Oster-Muffins

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Zutaten: 

  • 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 240g)
  • 2 gestr. TL Backpulver, am besten Dr. Oetker Backin
  • 100g Butter
  • 150g Crème Fraîche
  • 1 Ei
  • 6EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 100g Schlagsahne
  • 2 Pack. Dr. Oetker Vanillin Vanillezucker
  • 250g Mehl
  • 150 / 100g Zucker
  • Mini Marshmallows von Dr. Oetker
  •  Marzipanrohmasse von Dr. Oetker
  •  Schokoladen Zuckerschrift von Dr. Oetker (dunkel)
  • Zitronenglasur

Zubereitung:

Backförmchen im Backblech für Muffins aufstellen. Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze aufheizen.

Aprikosen abtropfen lasse. 6 Aprikosen rauslegen (je nach Anzahl angestrebter Spiegeleier).

Übrigen Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver vermischen, Zucker (100g reichen), Vanillezucker und 1 Prise Salz hinzufügen, dann noch Butter und Ei und 6 EL Milch dazugeben. Zuletzt die Crème Fraîche dazugeben und alles verrühren. Ganz zum Schluss noch die Aprikosenstückchen hinzufügen. In die Förmchen geben und etwa 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit schon einmal die Schafköpfe formen und dekorieren. Die Hälfte der Muffins mit der Zitronenglasur bepinseln und Schafköpfe und Mini-Marshmallows verteilen.

Für die restlichen Muffins die Sahne steif schlagen (mit einem Päckchen Vanillezucker), auf den Muffins verteilen und mit Aprikosen bestücken.

(Quelle: Backen.de)

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Süß

Fantamuffins

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Fluffige Muffins – schmecken nicht nur kleinen Schleckermäulchen

Das brauchst Du für ca. 30 Muffins:

300 g Mehl, gesiebt
300 g Zucker
4 Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver, gesiebt
1 Pck. Orangenschalenaroma (Orange-Back)
1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta, oder andere Orangenlimonade
Puderzucker, nach Bedarf
Zitronensaft, oder Wasser, nach Bedarf
evtl.    Streusel, bunte, Smarties, Lebensmittelfarbe

 

So werden sie gemacht:

Die Eier mit Vanillezucker, Orange-Back, Zucker, Öl und Fanta mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.

Den Backofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen (Ober- und Unterhitze 200° Grad).
Muffinförmchen mit je einem Esslöffel der Masse füllen und für 15-20 Minuten backen.

Die Muffins ein wenig abkühlen lassen und dann aus Puderzucker und Zitronensaft (oder Wasser) eine Glasur anrühren. Man kann auch gut Lebensmittelfarbe mit reinmischen. Die Muffins damit bestreichen und Deko wie Streusel, Smarties o.ä. rauf streuseln.

Quelle: Chefkoch.de

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Süß

Nektarinen-Muffins mit Schoko

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Eigentlich bin ich kein Fan von Frucht und Schoko – aber hier vertragen sich die beiden gut.

Das brauchst Du:
200g Mehl (z.B. helles Dinkel)
50g gemahlene Haselnusskerne
2 TL Backpulver
1 Becher Schmand
150g Butter
100g Zucker (ich habe Hälfte Kokosblütenzucker, Hälfte Rohrohzucker genommen)
2 Eier
80g Schoko, klein gehackt
2-3 Nektarinen in dünne Spalten geschnitten

Und so wird’s gemacht:
Mehl, Haselnusskerne und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer anderen mit dem Schneebesen geschmolzene Butter, Zucker, Eier und Schoko verrühren. Mehlmischung kurz (!) unterheben. Muffinförmchen in Muffinblech setzen, Teig einfüllen und 3 Nektarinenspalten eindrücken. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

(Quelle: Grundrezept GU Muffins, Zusammenstellung Eigenkreation)

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Herzhaft

Toskanische Muffins

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Würzig, locker, lecker – auch als Appetizer

Das brauchst Du:

200g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
200g Schmant oder saure Sahne
100g Butter
200g gek. Schinken
100g getr. Tomaten aus dem Glas
Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum (getr. oder frisch)
Salz, Pfeffer
ggf. Dekooliven

 

So wird’s gemacht:

Eier, Schmant und geschmolzene Butter mit dem Schneebesen verrühren. Kleingeschnittenen Schinken, Tomaten, Kräuter und Gewürze unterrühren, Mehl mit Backpulver kurz (!) unterheben. Bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

(Quelle: Grundrezept GU, eigene Komposition)

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