Nudeln – Genussfreundschaft

Vegetarische Bolognese – fruchtig, lecker

Das brauchst Du (für 3-4 Personen):

120g rote Linsen
2 EL Olivenöl
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1cm Ingwer fein gehackt
2-3 Möhren feingewürfelt
1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt (ca. 300g)
2 rote Paprika, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
100ml Wasser
2 Dosen gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 TL oder mehr frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano
2 TL brauner Zucker (oder etwas mehr)
Salz, Pfeffer
2 EL Rotweinessig
400g Nudeln, z.B. Makkaroni oder Farfalle
Parmesan

Und so wird’s gemacht:

Linsen im Sieb unter kaltem Wasser waschen und in einem Topf ohne Salz mit Wasser bedecken und in ca. 7 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen bis sie gerade bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.

Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin 1 Minute dünsten. Das gewürfelte Gemüse dazu, Hitze erhöhen und 3 Minuten rührend braten. Mit Wasser ablöschen und die gehackten Tomaten dazugeben.

Tomatenmark, Zucker und Kräuter dazu, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Je nach Garzeit jetzt schon einmal die Nudeln auf den Weg bringen. Nach den 15 Minuten die Linsen und Rotweinessig unterrühren und kurz in der Sauce ziehen lassen. Eventuell noch einmal abschmecken.

Mit Parmesan servieren und Kommentare, warum eine Sauce Bolognese heißen darf, wenn sie kein Fleisch enthält, weglächeln.

(Quelle: Wie

Lasagne

Das brauchst Du:

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g gemischtes Hack
Salz, Pfeffer, Zucker
getr. Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
2 EL Tomatenmark
500 g stückige Tomaten
100 g Parmesan (Stück)
2 EL Butter
2 leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
9–12 Lasagneplatten
125 g Mozzarella

Und so wird’s gemacht:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Tomaten, 1/8 l Wasser und Kräuter zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken.

Inzwischen für die Béchamelsoße Parmesan fein reiben. Butter schmelzen. Mehl darin kurz hell anschwitzen. Nach und nach unter Rühren Milch und 1/4 l Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln.4.Parmesan, bis auf 2 EL, darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Etwas Béchamel dünn auf dem Formboden von vier kleinen oder einer großen rechteckigen Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneplatten, Bolognese und Béchamel einschichten. Mit Lasagne und Béchamel abschließen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Lasagne mit Mozzarella belegen und 2 EL Parmesan darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

(gefunden in der Lecker, leicht abgewandelt)

Tomaten-Bolognese mit roten Linsen

Lasagne