Fleisch in Streifen schneiden. 3 EL Öl, Sojasoße und Sambal Oelek miteinander vermischen und Knoblauch noch reinpressen. Mit dem Fleisch mischen und mind. 30 Min in den Kühlschrank stellen zum Marinieren.
Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Im Wok o.ä. anbraten (in etwas Öl), bis sie braun werden. Herausnehmen.
Jetzt das Fleisch mit der Marinade scharf anbraten. Speisestärke mit 1-2 EL der Brühe verrühren (bis keine Klümpchen mehr da sind). Fleisch mit der restlichen Brühe ablöschen und zum Schluss auch noch die Speisestärke-Paste hinzufügen.
Zwiebeln und jetzt auch noch die Lauchzwiebeln dazugeben. Die Sprossen abschütten und ebenfalls hinzufügen. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Galettes complète: Kochschinken, geriebener Käse und ein (Spiegel-)Ei
Galettes paysanne: Dr. Oetker Crème Fraîche mit Kräutern, klein geschnittene Kartoffeln, Mini-Speck, klein geschnittene Zwiebeln
Galettes norvéginne: Dr. Oetker Crème Fraîche mit Kräutern, klein geschnittene Zwiebeln und Räucherlachs
Galette au chèvre: klein geschnittene Cocktailtomaten, kleine Stücke einer Ziegenkäse-Rolle und ein bisschen Schnittlauch
Galette au roquefort: am besten nimmt man St. Agur (der schmilzt am besten) und ggf. noch ein paar kleine Stückchen reife Birne und ein paar klein gehackte Wallnüsse
Zubereitung:
Buchweizenmehl mit Backin mischen. Eier und Öl hinzufügen. Milch etwas erwärmen und dann mit Salz und Pfeffer ebenfalls langsam hinzufügen – dabei mit einem Schneebesen umrühren. Muss man langsam machen, sonst hat man viele Klümpchen am Ende.
In einer Pfanne ein bisschen Öl erhitzen.
Wenn die Pfanne richtig heiß ist (bei uns Stufe 8 der Herdplatte), gibt man eine zu 3/4 gefüllte Suppenkelle Teig in die Pfanne (nicht zu viel nehmen, Galettes sind von Natur aus dünn und nicht mit Pfannekuchen zu vergleichen und schon gar nicht zu verwechseln).
Wenn klappt, zischt es und der Teig bildet einige kleine Löcher – das ist auch ein gutes Zeichen.
Warten bis der Teig an den Rändern sich von selbst von der Pfanne löst. Dann noch etwas länger warten und die Galette dann mit einem Pfannenwender schwungvoll wenden.
Jetzt den Belag drauf legen und Galette zuklappen.
Ganz wichtig: Beim Essen sollte man Cidre aus bretonischen Tassen trinken (natürlich brut, nicht doux – den kann man für’s Dessert aufheben – für die Crêpes) und bretonische Dudelsack-Musik hören (gibt’s im Internet).
(Quelle: Nach Trail and Error selbst entwickelt ;-))
Blumenkohl-Linsen-Curry für kalte Tage (brennt auch jede Erkältung weg)
Zutaten:
1 Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 EL grüne Currypaste
noch etwas rotes Thai-Curry als Pulver
1 Dose Kokosmilch (ich nehme immer fettreduziert)
200g rote Linsen von Mühlers Mühle (–> Denn nur die kommen aus Gelsenkirchen, für alle anderen übernehme ich keine Geling-Garantie!)
man kann noch Petersilie reintun (schmeckt mir aber eher nicht)
Zubereitung:
Blumenkohl putzen und klein schneiden. Paprika putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebel häuten und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln, dann die Paprika und dann das restliche Gemüse kurz anbraten.
Currypaste kurz mit anbraten. Dann mit Kokosmilch und etwa 400ml Wasser ablöschen (ggf. etwas mehr, hängt von der Größe des Blumenkohls ab). Ich habe noch ein bisschen Brühe dazu gegeben. Gemüse etwa 5-10 Minuten kochen. Mit etwas Thai-Pulver noch nachwürzen.
Linsen hinzufügen und noch einmal 8-10 Minuten weitergaren lassen. (8 Minuten ist besser – leider kamen gerade Handwerker als es eigentlich fertig war; dann sieht man die Linsen noch besser und es ist hübscher).
Ich würde nächstes Mal weniger Currypaste nehmen – habe das doch etwas unterschätzt – sonst war es sehr lecker und einfach.
Backofen vorheizen (ca. 180°C). Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika putzen und würfeln.
Mais abtropfen lassen.
Hackfleisch anbraten, vorbereitete Zutaten mit anbraten und zum Schluss Tomatenmark und Sahne einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemisch auf den Wraps verteilen, locker aufrollen und in eine Auflaufform legen. Käse mit Crème Fraîche verrühren und auf den Wraps verteilen.
2 EL Sojasauce (ist echt eine gute Idee, man will es vorher nicht glauben)
1 Stange Lauch
3-4 Möhren
2-3 Paprikaschoten
4 Tomaten oder 1,5 Hände kleine Kirschtomaten
1 (eher große) Birne
ggf. Dr. Oetker Speisestärke (um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)
1 EL Mangochutney
Zubereitung:
Zwiebeln grob würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und Fleisch ordentlich anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sojasauce hinzufügen. Gulasch schmoren lassen (ich habe es 1,5h schmoren lassen) – von Zeit zu Zeit etwas Wasser bzw. Brühe nachgießen, falls es sonst festbrät.
Inzwischen Lauch putzen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Wenn man möchte könnte man die Tomaten noch unter heißes Wasser halten und dann abschälen – geht aber auch ohne den Aufwand. Birne schälen und würfeln.
Möhren und Paprika als erstes hinzugeben und noch mal ca. 10-15 Min. mitgaren. Dann Lauch und Tomaten hinzugeben und zum Schluss die Birne (wirklich nur kurz – sonst verschwindet sie). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt sehr gut Kartoffelpüree, Kartoffelgratin oder Nudeln.
400g Pastinaken (ersatzweise Kartoffeln, Pastinaken schmecken hier aber echt gut)
2 Stangen Staudensellerie
3 Stiele Thymian
3 Zwiebeln
1kg Rindfleisch (aus der Keule)
2 EL Tomatenmark
1 Flasche (0.33l Guiness)
2 TL klare Brühe
1 Schmortopf
Kartoffelpüree als Beilage
weitere Guinness bzw. Bulmers Cider
Zubereitung:
Möhren und Pastinaken schälen und klein schneiden. Staudensellerie putzen und ebenfalls kleinschneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch in ca. 5cm große Würfel schneiden (besser beim Metzer machen lassen).
Ofen vorheizen auf 150 Grad Umluft.
Öl im Schmortopf erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten, ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und dann herausnehmen. Gemüse im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit 1/2l Wasser und dem Guinness ablöschen, mit Brühe aufkochen lassen und Fleisch und Thymian hinzugeben.
Zugedeckt im heißen Ofen ca. 3 Stunden lang schmoren lassen.
Dazu Kartoffelpüree machen und Irish-Pub-Radio (http://www.irishpubradio.com/) hören :-), dazu Bulmers Cider trinken (Apfel oder Birne, beides sehr lecker).
Mehl, Zucker und Eier zuerst mischen – dann langsam ein Ei nach dem anderen hinzufügen.
Als nächstes Vanillezucker und die ausgekratzen Schoten hinzugeben. Milch etwas erwärmen und dann langsam dazugeben (mit einem Schneebesen ordentlich umrühren; nicht sofort die ganze Milch reinschütten – sonst hat man viele Klümpchen).
Eine Form buttern und ggf. mit etwas Puderzucker bestreuen, Pflaumen in die Form geben und mit der restlichen Masse übergießen.
Ca, 50-60 Min. im Ofen bei ca. 200 Grad (Ober- / Unterhitze) backen. Wichtig: Nicht immer öffnen und gucken (der Far fühlt sich dann gestört und wird weniger lecker).
