Sauerkraut – Genussfreundschaft

Herzhaft

Kasslersteak mit Apfel-Panko-Kruste, Rahmsauerkraut und Kartoffelknödeln

11. Dezember 2018 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Kasslerlachssteak
1 roter Apfel
375g Mini-Klöße
3EL weiche Butter
50g Panko-Brösel
3EL Öl
1TL Zucker
520g Sauerkraut
100g Schlagsahne
10g Schnittlauch

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen. Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Kassler bereit halten.

Apfel waschen, vierteln und Gehäuse entfernen, 50% reiben, restlichen 50% in kleine Würfel schneiden.

Klöße im Salzwasser etwa 10 Min. ziehen lassen (nicht aufkochen).

In einer kleinen Schüssel 2EL weiche Butter mit Bröseln und Apfelraspeln verrühren – noch etwas salzen und pfeffern.

Apfelwürfel in einem Topf anbraten, mit Zucker etwas karamellisieren. Sauerkraut hinzufügen und mit Sahne ablöschen. 15 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne die Kasslersteaks scharf anbraten. Dann auf einem Backblech mit Pankomehl-Mischung drauf auf der obersten Schiene 5-6 Minuten backen. (Ich glaube, es wäre gut, das Fleisch erst ohne Panade etwas zu backen – mir war es etwas zu labberig).

Fertige Knödel aus dem Wasser fischen und im Bratensatz mit etwas zusätzlichem Öl anbraten.

Alles auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Sauerkraut-Spätzle Auflauf mit Kassler

26. Oktober 2017 Keine Kommentare

Etwas mächtig, aber wirklich sehr sehr lecker

Zutaten:

250g Spätzle
Salz & Pfeffer aus der Mühle
50g Butter
50g Mehl
250ml Gemüsebrühe
500ml Milch
200g Schmelzkäse (–> hatte ich vergessen; zur Not scheint auch Streukäse zu gehen, habe aber weniger genommen als 200g)
2-3 Prisen Muskat (lasse ich immer weg, weil fies)
350g Kassler ohne Knochen
1 (Gemüse-)Zwiebel
450g Sauerkraut
4 Wacholderbeeren
1TL Kümmelsamen (habe ich weggelassen, weil ebenfalls fies)
1 Lorbeerblatt
100g geriebener Gouda

Zubereitung:

Spätzle nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Butter in einen Topf erhitzen, Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen (bis goldbraun), dann auch noch Brühe und Milch dazugießen. Abschließend zum Kochen bringen. Schmelzkäse oder Streukäse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kassler in Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In Öl / Butter anbraten. 1/4 der Zwiebeln herausnehmen und bei Seite stellen.

Restliche Zwiebeln, Kassler, Sauerkraut und die verbliebenen Gewürze in einem großen Topf geben und ca. 5 Min. zugedeckt garen lassen. Noch etwas würzen.

Bis auf die bei Seite gestellten Zwiebeln alles in eine gefettete Auflaufform geben und mischen. Restlichen Zwiebeln oben verteilen. Bei 200° C Ober- / Unterhitze etwa 30 Min. backen. Dann Auflauf mit Käse bestreuen und noch einmal 10 Minuten backen.

(Quelle: Chefkoch)

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