Schalotten – Genussfreundschaft

Schweinefilet mit Selleriestampf, Rotweinschalotten und krossem Buchweizen

Zutaten (für 2 Personen):

300g Schweinefiletmedaillons
1 Sellerieknolle
5g Thymian
100g Schalotten
2EL Butter
1EL Zucker
1El Balsamicoessig
100ml Rotwein
1EL Öl
25g Buchweizen
159g saure Sahne

Zubereitung:

Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden und ca. 15 Minuten kochen.

Thymian waschen und trocken schütteln.

Die Schalotten so schälen und halbieren, dass sie noch zusammen hängen. In einem kleinen Topf 1EL Butter erhitzen und die Schalotten von allen Seiten anbraten. Die Hälfte des Thymians, 1EL Zucker und 1EL Balsamicoessig dazugeben und mit 100ml Rotwein ablöschen. Alles auf mittlerer Stufe etwa 10-15 Minuten einkochen lassen und danach nur noch warm halten.

In einer Pfanne Öl ordentlich erhitzen und Fleisch salzen und von allen Seiten anbraten. Dann Hitze reduzieren und die Medaillons weiter garen, Thymian hinzufügen. Man kann das Fleisch auch noch etwas in Alu einwickeln und ruhen lassen (am besten mal eins ein bisschen anschneiden).

In einer anderen Pfanne den Buchweizen anbraten, ohne Öl, also eher rösten.

Sellerie abgießen und mit der sauren Sahne mit einem Pürierstab cremig mixen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Rindersteaks mit Würfelkartoffeln, Stangenbohnen und Schalotten-Senf-Vinaigrette

Zutaten (für 2 Personen):

Salz, Pfeffer und Zucker
300g Rinderminutensteaks
ca. 500g Kartoffeln, festkochend
500g Stangenbohnen
1 Schalotte
5 EL Öl
17ml Senf
15ml süßer Senf
1 TL Essig
8g Honig
1El Butter

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser kochen. Steaks schon mal aus dem Kühlschrank holen.

Kartoffeln waschen, schälen und in kl. Würfel schneiden. Kartoffelwürfel etwa 8 Min. kochen lassen. Aus dem Wasser holen und kurz abschrecken.

Wasser wieder erhitzen. Stangenbohnen waschen, Enden abschneiden und in 2cm breite Stücke schneiden. Ebenfalls 6 Min. kochen lassen.

Schalotten fein würfeln und in Öl in einer Pfanne anbraten. Anschließend in einer kleinen Schale mit allen Senfs, 1 TL Essig, Honig und Öl verrühren. Noch etwas mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Steaks in einer Pfanne mit sehr heißem Öl scharf anbraten. Dann in Alufolie wickeln und kurz zur Seite stellen.

In einer anderen Pfanne erst die Kartoffeln und dann die Bohnen anbraten.

Alles hübsch anrichten.

(Quelle: Lidl kochzauber)