Zutaten:
- 200 g tiefgefrorene Erbsen
- 400 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
- 5–6 Stiel(e) Minze
- 150 g Ricottakäse
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1/4 Beet Shisokresse oder normale Kresse
- 25 g Spargelsprossen (habe ich weggelassen, weil nicht gefunden)
- 50 g Parmesankäse (oder etwas mehr)
- 75 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben (bisschen mehr ist hier auch besser)
Zubereitung:
Erbsen in einer flachen Schale ca. 10 Minuten auftauen oder kurz etwas kochen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Nudeln abgießen, 50 ml Nudelwasser dabei auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Ricotta, 3/4 der Erbsen, Minzblätter, bis auf einige zum Garnieren, und Nudelwasser in einem hohen Rührbecher pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Ricottasoße unter die Nudeln mischen. Evtl. nochmals nachwürzen.
Kresse vom Beet schneiden. Sprossen vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Schinken zerzupfen. Nudeln auf Tellern anrichten und Schinken garnieren. Mit Parmesan, Kresse, Sprossen und Minzblättern bestreuen.
(Quelle: lecker)
