Schweinefilet – Genussfreundschaft

Rahmgeschnetzeltes mit Steinchampignons, Spätzle und Schnittlauch

23. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

Salz & Pfeffer
300g Schweinefilet
1 gelbe Zwiebel
250g Steinchampignons
3EL Öl
100g Schlagsahne
500g Spätzle (frische)
10g Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser für Spätzle kochen. Schweinefilets waschen, trocknen längs halbieren und dann in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln fein würfeln, Pilze ca. achteln. Filetstreifen in Öl scharf anbraten und mit 2 Prisen Salz würzen. Auf einen Teller beiseitestellen.

Pfanne nicht sauber machen, sondern noch etwas Öl hinzufügen und dann Pilze darin anbraten und mit einer Prise Salz würzen. Zwiebelwürfel hinzufügen.

Sahne und 2EL Wasser hinzufügen und alles ablöschen. Ca. 3 Minuten einköcheln lassen.

Dann Fleisch mit Fleischsaft unterrühren; nicht mehr aufkochen – das Fleisch wird sonst zu trocken.

Spätzle im Wasser kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig. Schnittlauch klein schneiden.

Rahmgeschnetzeltes noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch mal 1-2 EL Wasser hinzufügen. Mit Schnittlauch bestreuen.

(Quelle: lidl kochzauber)

Herzhaft

Filettopf mit Champignons

6. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 6 Personen):

500g Champignons
100g Katenschinken
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (oder auch besser 2)
1kg Schweinefilet
200ml Brühe
200ml Schlagsahne
200g Crème Fraîche / Légère
1EL Tomatenmark
1TL Senf (am besten mit Körnern)
ggf. bisschen Dr. Oetker Gustin Speisestärke
ggf. 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Champignons putzen und ggf. in Scheiben schneiden. Schinken, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Schweinefilet ordentlich von allen Seiten anbraten, etwa 10 Minuten. Dabei schon mal mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller legen und zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Schinken anbraten – im Bratenfett. Champignons dazugeben. Mit Brühe ablöschen, Sahne und Crème Légère hinzufügen, sowie den ausgetreten Saft vom Fleisch. Sauce dann noch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig würzen; ggf. noch etwas mit Speisestärke binden.

Im Rezept steht, dass man die Schweinefilet in 1cm große Streifen schneiden soll – ich habe sie aber größer gelassen. Zur Sauce geben. Bei Bedarf noch die Petersilie hinzufügen. Über Nacht kalt stellen.

Filettopf kurz vor dem Servieren erwärmen – nicht aufkochen lassen (sonst bleibt das Fleisch nicht von innen rosa).

(Quelle: Pascal bzw. Chefkoch)

Herzhaft

Schweinefilet mit Selleriestampf, Rotweinschalotten und krossem Buchweizen

6. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Schweinefiletmedaillons
1 Sellerieknolle
5g Thymian
100g Schalotten
2EL Butter
1EL Zucker
1El Balsamicoessig
100ml Rotwein
1EL Öl
25g Buchweizen
159g saure Sahne

Zubereitung:

Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden und ca. 15 Minuten kochen.

Thymian waschen und trocken schütteln.

Die Schalotten so schälen und halbieren, dass sie noch zusammen hängen. In einem kleinen Topf 1EL Butter erhitzen und die Schalotten von allen Seiten anbraten. Die Hälfte des Thymians, 1EL Zucker und 1EL Balsamicoessig dazugeben und mit 100ml Rotwein ablöschen. Alles auf mittlerer Stufe etwa 10-15 Minuten einkochen lassen und danach nur noch warm halten.

In einer Pfanne Öl ordentlich erhitzen und Fleisch salzen und von allen Seiten anbraten. Dann Hitze reduzieren und die Medaillons weiter garen, Thymian hinzufügen. Man kann das Fleisch auch noch etwas in Alu einwickeln und ruhen lassen (am besten mal eins ein bisschen anschneiden).

In einer anderen Pfanne den Buchweizen anbraten, ohne Öl, also eher rösten.

Sellerie abgießen und mit der sauren Sahne mit einem Pürierstab cremig mixen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

China-Schüssel à la Mama

19. September 2017 Keine Kommentare

Das brauchst Du:
1 Schweinefilet
1 große Zwiebel
1 Tasse Rinderbrühe
2 rote Paprika
2 Stangen Porree
500g Champignons
200ml Sahne
Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Chili, China-Gewürzpulver

So wird’s gemacht:
Schweinefilet säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel klein schneiden, ebenso das Gemüse. Zwiebel und Schweinemedaillons anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen und die Gewürze dazugeben. Dann das Gemüse rein und ca. 7 Minuten garen. Zum Schluss Sahne einrühren und ggf. mit Speisestärke etwas andicken. Wir essen das Gericht am liebsten mit Basmatireis.