Sellerie – Genussfreundschaft

Kasseler mit karamellisiertem Suppengrün und Schupfnudeln

26. Juni 2021 Keine Kommentare

Zutaten:

800g Schupfnudeln
640g Kasseler in Scheiben
2 Porree
2 Selleriestangen
4 Möhren
150g Joghurt
20ml mittelscharfer Senf
40ml Majo

Zubereitung:

Porree läng halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Sellerie auch in Scheiben schneiden, Möhre auch (in Halbmonde).

In 1 Pfanne das Kasseler scharf anbraten, in einer anderen Pfanne die Schupfnudeln anbraten.

Kasseler wieder rausholen und warm halten. Mit etwas zusätzlichem Öl das klein geschnittene Gemüse anbraten, mit 200ml ablöschen (bisschen Brühe hinzufügen) und etwas köcheln lassen. Am Ende alles vermischen und lecker anrichten. Aus Joghurt, Senf und Majo einen Dip zaubern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Quelle: Hello Fresh)

Herzhaft

Schweinefilet mit Selleriestampf, Rotweinschalotten und krossem Buchweizen

6. Januar 2019 Keine Kommentare

Zutaten (für 2 Personen):

300g Schweinefiletmedaillons
1 Sellerieknolle
5g Thymian
100g Schalotten
2EL Butter
1EL Zucker
1El Balsamicoessig
100ml Rotwein
1EL Öl
25g Buchweizen
159g saure Sahne

Zubereitung:

Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden und ca. 15 Minuten kochen.

Thymian waschen und trocken schütteln.

Die Schalotten so schälen und halbieren, dass sie noch zusammen hängen. In einem kleinen Topf 1EL Butter erhitzen und die Schalotten von allen Seiten anbraten. Die Hälfte des Thymians, 1EL Zucker und 1EL Balsamicoessig dazugeben und mit 100ml Rotwein ablöschen. Alles auf mittlerer Stufe etwa 10-15 Minuten einkochen lassen und danach nur noch warm halten.

In einer Pfanne Öl ordentlich erhitzen und Fleisch salzen und von allen Seiten anbraten. Dann Hitze reduzieren und die Medaillons weiter garen, Thymian hinzufügen. Man kann das Fleisch auch noch etwas in Alu einwickeln und ruhen lassen (am besten mal eins ein bisschen anschneiden).

In einer anderen Pfanne den Buchweizen anbraten, ohne Öl, also eher rösten.

Sellerie abgießen und mit der sauren Sahne mit einem Pürierstab cremig mixen.

(Quelle: Lidl kochzauber)

Herzhaft

Fischsaltimbocca mit Kartoffel-Sellerie Püree

29. Januar 2017 Keine Kommentare

Zutaten:

600g Kartoffeln (am besten mehlig, festkochend geht aber auch ganz gut)
400g Knollensellerie
Salz & Pfeffer und ggf. Muscatnuss
etwa 6 Stiele Salbei
2 Kabeljaufilets und 2 Lachsfilets
eine Packung Frühstücks-Bacon
etwas Öl
200ml Buttermilch
1 Zitrone

Zubereitung:

TK-Fisch auftauen lassen.

Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, etwa 20 Minuten kochen lassen.

Fisch abtupfen und im Saft einer Zitrone etwas baden und marinieren. Salzen und pfeffern.

Immer ein Salbeiblatt auf den Fisch legen und den gesamten Fisch mit Bacon umwickeln (laut Rezept soll dazu eigentlich 1 Scheibe reichen, ich finde aber man braucht eher 3-4). Mit Zahnstochern ein bisschen feststecken.

Dann den Fisch kräftig von allen Seiten in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit das Wasser vom Gemüse abgießen und alles zerstampfen. Buttermilch und ggf. ein bisschen Butter hinzufügen.

(Quelle: In Anlehnung an lecker)