Herzhaft

Frühlingsquiche mit grünem Spargel und Räucherlachs

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Zutaten:

  • Tante Fanny Mürbeteig rund
  • 5-7 Eier (ich habe 7 genommen)
  • 900g grüner Spargel
  • 200g geräucherter Lachs
  • 125g Frischkäse mit Kräutern
  • 2TL Senf
  • 150ml Milch (ich hatte eher 200)
  • bisschen Emmentaler für drüber

Zubereitung:

Teig in Springform drapieren und etwas pieken.

Bei Spargel die holzigen Enden abschneiden und inspizieren, ob alles Holzige ab und weg ist – sonst schmeckts hinterher fies. Spargel in kl. Stücke schneiden und ca. 3-5 Min kochen.

In der Zeit den Lauchs etwas auseinander friemeln.

Spargel und Lachs in der Form verteilen. Aus dem Rest einen Guss machen und drüber geben. Zum Schluss noch den Käse drüber.

Muss ca. 40 Min. in den Ofen bei 200°C Ober- / Unterhitze.

(Quelle: in Anlehnung an lecker.de)

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Herzhaft

Penne mit grünem Spargel, Tomaten und Pecorino

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schnell und frisch

Zutaten: 

  • 200g grüner Spargel (am besten einen etwas dünneren nehmen sofern verfügbar)
  • 250 Kirschtomaten
  • 100g Pecorino
  • Nudeln
  • Crème Fraîche mit Kräutern
  • 1 bisschen Tomatensoße
  • 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung: 

Nudeln kochen, Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden – Tomaten auch.

Pecorino reiben (wenn die Verkäuferin statt eines Stücks eine Scheibe abgeschnitten hat, mit einem Messer klein hobeln).

Spargel in heißem Öl einmal anbraten – Tomaten kurz dazugeben (nicht zu lang – sie sollen nicht matschen).

Nudeln abschütten. 2 EL Crème Fraîche reingeben und Tomatensoße und einen Spritzer Zitronensaft.

Nudeln mit Spargel und Tomaten vermischen. Alles mit Pecorino bestreuen.

(Quelle: ich selbst)

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Herzhaft

Spargelcremesuppe

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Ok, ein bisschen mehr Deko hätte es für die Optik sein dürfen, aber geschmacklich ist sie wirklich gut.

Das brauchst Du (für ca. 4 Portionen):

500g Spargel 2. Wahl mit Köpfen
500ml gute Gemüsebrühe
200ml Sahne
2 EL Rapsöl
2 Schalotten
Mehl und Butter oder Mondamin zum Andicken

Und so wird’s gemacht:

Die Spargelköpfe abschneiden, längs halbieren und beiseite legen. Die Schalotten fein würfeln und in Rapsöl andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Spargelabschnitte (nicht die Köpfe) klein geschnitten zugeben und ca. 15 Min. bei milder Hitze garen. Die Suppe pürieren und durchs Sieb passieren. Nun die Spargelköpfe in der Suppe 3 – 5 Min. al dente garen und wieder ausschöpfen. Schließlich die Suppe mit Mondamin oder Mehl binden, die Sahne zugeben, abschmecken, noch einmal erhitzen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Spargelköpfe auf heiße Suppenteller verteilen und die Suppe darüber gießen. Sofort heiß servieren.

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