Vietnamesisch – Genussfreundschaft

Pho Bo – vietnamesische Rindfleischsuppe

Köstlich, aber wg Schnibbelarbeit aufwändig.

Das brauchst Du für ca. 8 Personen:

Rinderbrühe:
2 1/4 kg Rindermarkknochen
5 3/4 Liter Wasser (Achtung: man benötigt bei der Menge + Knochen einen Party-Suppentopf!)
750g Rindfleisch in 2 Stücken, z.B. Tafelspitz
2 Zwiebeln, geschält, leicht geröstet
6cm frischer Ingwer
80ml Fischsoße
3 EL Zucker
8-10 Sternanis, leicht geröstet
6 Gewürznelken
1 TL Salz

Einlage:
450g flache Reisnudeln
200g Sojasprossen, gewaschen
10 Korianderstängel, gewaschen, fein gehackt
1/2 Bund Koriander, Blättchen fein gehackt
10 Stängel Thai-Basilikum, Blättchen fein gehackt
6 Thai Chilischoten, entkernt, in feinen Ringen
1/2 Zwiebel, geschält, fein geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, geschält, in feinen Ringen
1 unbehandelte Limette, gewaschen, in dünnen Scheiben
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

So wird’s gemacht:
Rindermarksknochen gründlich abspülen und 5 Minuten in Wasser kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
In großem Topf Wasser mit den Knochen und dem Rindfleisch zum kochen bringen.
Geröstete Zwiebeln, Ingwer, Fischsoße und Zucker hinzugeben. Nach 40 Minuten 1 Rindfleischstück herausnehmen, für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen. Vor der weiteren Verwendung 30 Minuten in TK, damit es sich leichter in hauchdünne Scheiben schneiden lässt.
Nach weiteren 1 1/2 Stunden Sternanis und Nelken in die Brühe und 1/2 Stunde mitkochen.
Brühe durch Sieb geben, Rindfleisch zurück in die Suppe. Mit Salz würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen
Brühe aufkochen, das angefrorene Rindfleisch in ganz dünne Scheiben schneiden.
Nudeln in Suppenschalen geben, Rindfleischscheiben darauf, mit dreifacher Menge Brühe auffüllen. Mit Sojasprossen, Koriander, Thai-Basilikum, Chiliringen, Zwiebel-/Frühlingszwiebelringen, Limettenscheiben und Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Pfannengerührtes Ingwerhuhn

Zartes und würziges Hähnchen aus dem Wok

Das brauchst Du:
(angeblich für 4-6 Personen, wir haben es zu zweit geschafft)

1 TL dunkle Sojasoße
2 TL Austernsoße
2+2 EL Fischsoße
1+1 EL brauner Streuzucker
500g Hähnchenbrustfilet in 2-3cm große Stücke geschnitten
2 EL Pflanzenöl
5cm Ingwer in Stifte geschnitten
1 TL Sesamöl
Koriander und Sesamsaat zum Garnieren
Jasminreis

Und so wird’s gemacht:

Sojasoße, Austernsoße, 2 EL Fischsoße und 1 EL braunem Zucker in einer großen Schüssel vermengen, das Huhn dazugeben und bedeckt mindestens 20 Minuten kaltstellen.
4 El Wasser mit 2 EL Fischsoße und 1 EL braunem Zucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.
Wok erhitzen, den Ingwer in dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis alles aromatisch duftet. Hitze hochfahren und dann das Hühnchen unter Rühren braten. Die Wasser-Zucker-Lösung dazugeben und 2 Minuten lang umrühren. Dann die Temperatur wieder runterschalten, den Wok abdecken und alles 3 Minuten kochen lassen. Wenn noch viel dünnflüßige Soße da ist, ggf. Deckel abnehmen und Hitze kurz erhöhen, um sie einzudicken. Zum Schluss Sesamöl unterrühren. Mit Koriander und Sesam garnieren und mit Jasminreis servieren.

(Quelle: in Anlehnung an ein Rezept aus dem Kochbuch ViEATnam)